Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

V_R_L, ставил бы оба варианта....и нам потом рассказал😉Винни-нюх, 19 Авг. 25, 20:23

Теперь уже могу сказать- на кавказском дубе, щепа, сильной обжарки, параллельная выдержка, щепе будет год- херня полная. Невкусно. Конъячно-горелые оттенки вообще не идут туда...
Американский белый дуб, средней обжарки, параллельная выдержка, щепе зимой будет 2 года, лучше намного. Но все таки, мое имхо, женевер д.б. белым. А выдержанный иметь под настроение.

Но все таки, мое имхо, женевер д.б. белым.V_R_L, 04 Нояб. 25, 11:40

Креветок не было и мы сало пожарили
Авокадо очень дорого и взяли картошин
А остальное как по рецепту
Спасибо за рецепт, было вкусно

Женевр где какой пробовали хоть?

Женевр где какой пробовали хоть?DIMA1965, 04 Нояб. 25, 21:57

Выдержанный на дубе- нет, не пробовал, потому и было интересно. Белый женевер, брал "болз", " боббис", местный белоруский MYOD(но там скорее обычный джин на ректе, в который плеснули немного зернового дистиллята)
И вообще, там ИМХО написано!

Добавлено через 33мин.:

Креветок не было и мы сало пожарили
Авокадо очень дорого и взяли картошин
А остальное как по рецептуDIMA1965, 04 Нояб. 25, 21:57

Свой женевер, кстати, хороший получился. Все сделано по рецептуре. Никакого сало и картошки...

Кроме того, танинам, да и самому дистилляту необходим кислород.Aleksandr_DD, 09 Окт. 25, 10:05

Вот интересно.... боремся-боремся с танинами, их всегда избыток иже и есть "плинтус", а тут озаботились, кислороду поддали. Кислород наверное нужен мифическим грибам, которые разрушают бочки, в процессе чего что-то там получается.

За два-три года в порах древесины успевает созретьAleksandr_DD, 09 Окт. 25, 10:05

Так устрой побольше пор в древесине. Я ушёл от рейки, колышков и чипсов к стружке из-под электро рубанка, это почти опилки. Гораздо интересный результат. Меньше количество, выше качество. Плинтуса-танинов быть не может ввиду малого количества, а легнинов достаточно ввиду огромной площади контакта. И похер кислород, поставил и забыл. На 3 л столовая ложка с верхом опилок... и время надо чем мельче, тем меньше.

Добавлено через 10мин.:

Теперь уже могу сказать- на кавказском дуде щепа, сильной обжарки, параллельная выдержка, щепе будет год- херня полная. Невкусно. Конъячно-горелые оттенки вообще не идут туда...V_R_L, 04 Нояб. 25, 11:40

Ну наконец-то. Как я с тобой согласен! Народ на взлёте горелый цвет принимал за коньячный. Пора освободиться от некоторых мифов и легенд. Обжиг 200-300 литровых бочек имеет мало общего с обжигом (сильной прожаркой) щепы. Не нуждаются легнины в обжиге древесины, если площадь контакта достаточная. Прожарка и обжиг - один из вариантов разрушения древесины для освобождения отработанной поверхности, доступности к расщеплению для образования легнинов. Дайте площадь контакта и не понадобится прожарка.

Опыт с опилками и стружкой проводили на Новокубанском коньячном заводе. Результат отрицательный.

Опыт с опилками и стружкой проводили на Новокубанском коньячном заводе. Результат отрицательный.P_i_T, 08 Нояб. 25, 08:08

Опыты нуждаются в отчётности. Кто проводил, что проводил, таблицы и выкладки. В чём заключается оценка и разница. Иногда опыт имеет высокую достоверность... и при этом ничтожную разницу в отличии. Я это видел не однократно, и не только я. Читаешь отчёт - результат такой-то, читаешь цифры, становится смешно. Читаешь порядок проведения и думаешь, ну не чудаки ли?

Добавлено через 8мин.:

Я тоже использовал опилки. Посыпал дорожки на даче. Результат положительный.Анастасий, 09 Нояб. 25, 19:10

Что, бочек накупил? Сочувствую.

Опыт с опилками и стружкой проводили на Новокубанском коньячном заводе. Результат отрицательный.P_i_T, 08 Нояб. 25, 08:08

Я тоже использовал опилки. Посыпал дорожки на даче. Результат положительный.
P_i_T, как использовали ? Технологию использования в студию пожалуйста. Обсудим.Анастасий, 09 Нояб. 25, 19:10

Да не в опилках дело.

К семи годам лишения свободы приговорил Новокубанский районный суд теперь уже бывшего генерального директора известного кубанского завода по производству коньяка. https://rg.ru/2008/03/04/reg-kuban/konyyhnoedelo.html

Да не в опилках дело.
К семи годам лишения свободы приговорил Новокубанский районный суд теперь уже бывшего генерального директора известного кубанского завода по производству коньяка.Gabriel 61, 12 Нояб. 25, 09:48

Ну вот, там оказывается ещё ту "химию" наводили.
Вот есть завод, который и коньяка-то нормального никогда не делал. А его опыты мы хотим за чистую монету принимать....

Вообще все любые эксперименты надо читать. Могли не тот дуб взять, не так его подготовить, не тот спирт залить, не ту навеску применить. И так далее. Наконец, в ходе эксперимента мог в колбы сторож "заглянуть" или машинист тепловоза. Чтобы проводить эксперименты, у руководства прежде всего должна голова быть занята не только распилом и отжимом средств.

Год назад друг привёз на дегустацию из Новокубанского вот такой коньяк.

Вроде бы ничего интересного. Дешёвый, ординарный трёхзвездочный коньяк.
Но сбоку была приклеена такая этикетка.

На выдержку спирты были поставлены в 2010-2014 годах. В бочках они никогда не были. На бутылке написано "в контакте с дубом", что в переводе с лукавого на русский означает - резервуарная выдержка.
После трёх лет выдержки спирты, наверное, перелили в резервуар без дуба и по какой-то причине разлили в бутылку только 30.11.2022. Фактический срок выдержки 8-12 лет. Продали спустя 2 года. Двухлетний отдых в бутылке тоже пошёл коньяку на пользу.
Это роскошный напиток, совсем не трёхлетний.
Думаю, что эти спирты после трёх лет выдержки были неотёсанным "плинтусом".
Любой "плинтус" когда-нибудь созревает. Нужно только подождать.

Любой "плинтус" когда-нибудь созревает. Нужно только подождать.Анастасий, 12 Нояб. 25, 21:08

Воистину.
И даже в стекле созревает.
Пробую свои вискари из коллекции , которым 8-10 лет , совершенно другой уровень , по сравнению с трехлетним из бочки.

Воистину.
И даже в стекле созревает.Gabriel 61, 15 Нояб. 25, 09:04

Когда то,на заре самогоноувлечения тренировался на отходах с пивняков.
Гемор конечно ещё тот,да и аппарат был так себе (ПК)
Вобщем опыт поимел и бонусом несколько литров шмурдяка дурно пахнущего и совершенно не питкого.
Ради эксперимента литр оставил настаиваться на щепе подготовленной по Шторму.
Через год,или позже при очередной банной вечеринке выкушали с превеликим удовольствием.
Подробностей-букет-вкус-послевкусие не помню,но реально всем понравилось,типа вискарь и без последствий на утро.

Думаю, что эти спирты после трёх лет выдержки были неотёсанным "плинтусом".
Любой "плинтус" когда-нибудь созревает. Нужно только подождать.Анастасий, 12 Нояб. 25, 21:08

Нет. Плинтус не созреет никогда. Сивуха, головы-хвосты - да, изменятся. А вот плинтус, увы, это приговор. Стоит у меня бутылка плинтусовки как память о первом эксперименте. Лет 15 уже, и никуда плинтус не делся. - Свеженький такой.
Сивуха - в самом конце отбора на колонне получаю немного засивушенного спирта с конкретным запахом вонизма, около 80% спиртуозности. Следующий погон в следующем сезоне, вылить в землю жмотно, хранится эта пол-литра год. Через год не то что вони, вообще запаха никакого. Каждый год повторяется такой эксперимент.

Стоит у меня бутылка плинтусовки как памятьЕВ ГЕНИЙ, 17 Нояб. 25, 17:28

Надо было 15 лет назад вместо пробки или крышки плотным ватным тампоном бутылку заткнуть. Не пришлось бы столько ждать.

Урий, цвет красивый

Надо было 15 лет назад вместо пробки или крышки плотным ватным тампоном бутылку заткнуть. Не пришлось бы столько ждать.Слепыш, 17 Нояб. 25, 19:53

Да-да, клюнул тогда на подобную ерунду. Эта бутылка - то что осталось. Было больше, и вот я долго и упорно ждал, периодически аэрируя бутыль с плинтусом, веря в чудо. Типо воздух с кислородом преобразят уродство. Но чуда не произошло, пришлось перегнать... А бутылку оставил.
А ещё перцовка на самогоне литровка стояла очень долго. Перца было чересчур... Потом как-то открыл, самогон превратился из злой ведьмы в прекрасную принцессу, но такую же злую.

А вот красный молотый перец в банке злость теряет за год хранения вполовину или больше.

Нет. Плинтус не созреет никогдаЕВ ГЕНИЙ, 17 Нояб. 25, 17:28

Танины имеют свойство окисляться до ароматических веществ.
Если бутылку периодически открывать , то этот процесс будет явно быстрее.
Не знаю , что у тебя за плинтус , но для дубовых чернил и 15 лет не срок.

Некоторые последствия окисления танинов в виски:
Смягчение вкуса. Окисление помогает смягчить резкие спиртовые ноты, делая напиток более округлым и сбалансированным.
Образование сложных эфиров. Взаимодействие спиртов с кислотами приводит к образованию сложных эфиров, которые придают виски фруктовые и цветочные ароматы.
Разложение танинов. Окисление снижает избыточную терпкость, делая вкус более гармоничным.

Если бутылку периодически открывать , то этот процесс будет явно быстрее.Gabriel 61, 18 Нояб. 25, 16:22

Практически все пробки, которые можно купить не в спец.магазине по пробкам, и без открывания прекрасно пропускают воздух ))

Практически все пробки, которые можно купить не в спец.магазине по пробкам, и без открывания прекрасно пропускают воздух ))oleg_v_v, 18 Нояб. 25, 18:05

А вот с этого момента поподробней пожалуйста

Я конечно вечно жить не собираюсь , но лет 20 , думаю , что протяну.
Хотелось бы младшим оставить кое-что.

Gabriel 61, они не герметичны, т.е. воздух поступает и через пробку. Не в таком количестве, конечно, чтобы младшим ничего не досталось, но поступает. Открывать её вовсе необязательно ))

Танины имеют свойство окисляться до ароматических веществ.Gabriel 61, 18 Нояб. 25, 16:22

Наверное это те танины, которые даёт правильная древесина, которое регламентируемо дубовой подготовленной бочкой, и это весьма мизерное количество ввиду великости заводских бочек.

Но критически отношусь к таким ложным утверждениям. Если есть кислород и танины действительно разлагаясь дают вкусоароматические вещества, то логично добавить кислорода и побольше танинов, и получим очень ароматный и вкусный коньяк. Однако по этому пути пока ещё никто никуда не пришёл.
Бочки надо вымачивать, в воде и спирте и не сразу они годны для длительной выдержки, если это бочки не больших объёмов. Аэрацию на резервуарной выдержке применяют, но весьма умеренно.

Утверждать в книжках можно что угодно, а где реальное применение этого химического процесса? Где эти великолепные танинно-воздушно-кислородные коньяки? Дальше хорошо вымоченной от танинов двухсот литровой бочки с естественным мизерным воздухообменом и мизерной отдачей танинов пока никто никуда не прыгнул.

Если бутылку периодически открывать , то этот процесс будет явно быстрее.Gabriel 61, 18 Нояб. 25, 16:22

Может кислородный баллон применить? Ты считаешь, что в погоне за прибылью никто этого не пробовал делать?

Некоторые последствия окисления танинов в виски:
Смягчение вкуса. Окисление помогает смягчить резкие спиртовые ноты, делая напиток более округлым и сбалансированным.
Образование сложных эфиров. Взаимодействие спиртов с кислотами приводит к образованию сложных эфиров, которые придают виски фруктовые и цветочные ароматы.
Разложение танинов. Окисление снижает избыточную терпкость, делая вкус более гармоничным.Gabriel 61, 18 Нояб. 25, 16:22

Прекрасные маркетинговые статьи для знатоков виски пусть читают любители ПИТЬ виски. Кислоты в самогоне и без танинов присутствуют.
Интереснее было бы посмотреть лабораторные выкладки об окислении танинов, насколько эффективен процесс.

Разложение танинов. Окисление снижает избыточную терпкость, делая вкус более гармоничным.Gabriel 61, 18 Нояб. 25, 16:22

Даже тут, если прочитать внимательно, не написано что окисление убирает избыточную терпкость - только снижает её.