Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

раз в 3 недели отрываем банку и пересыпаем/перемешиваем, чтобы древесина проветривалась, заходил новый кислородtmc, 16 Дек. 25, 11:27

На злачном форуме мне подсказали дырку в крышке сделать и вату туда чтоб дышало... Единственно напрягает, крышка же пластиковая а дистилят будет крепкий, не пройдет ли запах/вкус полиэтилена в раствор...

Добавлено через 2мин.:

Проверить термообработана щепа или нет очень просто - заливаем 75% дистиллятом до покрытия щепы и уже через 20 минут будет насыщенный цвет коньяка (вымываются наработанные сахара).neva2012, 16 Дек. 25, 11:49

Немного не понял, можно чуть подробнее? Если она только поверхностно термообработана, она осветлеет или что должно произойти?

Если она только поверхностно термообработанаОлеган1981, 16 Дек. 25, 12:08

Будет вкус деревяшки и чуть цвет мочи. Анастасии все очень подробно расписал, как готовить щепу по его методу.

Добавлено через 1мин.:

То что продают - это не термообработка, это поверхностный обжиг (то есть ниочём).

дырку в крышке сделать и вату туда чтоб дышало... Единственно напрягает, крышка же пластиковая аОлеган1981, 16 Дек. 25, 12:08

не уверен что дыра с ватой будет должным образом работать, пересыпание и перемешивание имхо надежнее и в плане равномерного доступа кислорода, и в плане выравнивания влажности. Полиэтилен и полипропилен не проблема, проверено, проблема если ПВХ или твистоф крышки (закручивающиеся), вот на них лак и уплотнитель растворяются, я последнее время для них прокладки из 1-2 мм изолона (мелковспененный полиэтилен как на водочных крышках) вырезаю [сообщение #14147644]

пересыпание и перемешивание имхо надежнее и в плане равномерного доступа кислорода, и в плане выравнивания влажностиtmc, 16 Дек. 25, 13:24

У меня аэратор есть, тогда может шланг в емкость с брусочками раз в пару недель?

У меня аэратор есть, тогда может шланг в емкость с брусочками раз в пару недель?Олеган1981, 16 Дек. 25, 13:30

А перетрясать?

Трубку до дна может быть проблемно запихать, хотя если нержовую то можно, да и если совсем мокрую выдержку делать как у Невы то низ сильно мокрее верха, это надо выравнивать, я сильно мокрую не делаю, у меня более равномерно, но тоже перемешивание не помешает.

че страдать то, аэратор тащить, трубки пихать, открыл банку, вывалил в ведро, рукой взмацал, и обратно, только лучше не переувлажнять чтобы со щепы текло, пропорции щепы и сортировки я выше привел, надо чтобы она была мокрая, полностью пропитанная, но с нее не текло, сначала будет течь, через день впитается, со временем подсыхает, когда замечаешь что подсохла то подливаешь, должны чередоваться фазы полного пропитывания и подсыхания до состояния когда влажность уже небольшая, т.е. она какбы дышать должна.

открыл банку, вывалил в ведро, рукой взмацал, и обратно, только переувлажнять чтобы со щепы текло лучше не надоtmc, 16 Дек. 25, 13:39

Потряс с закрытой крышкой, потом открыл крышку на банке и еще потряс - все.

Добавлено через 8мин.:

если совсем мокрую выдержку делать как у Невы то низ сильно мокрее верхаtmc, 16 Дек. 25, 13:39

Это после слива она вся мокрая - потом верх будет сухой, а низ влажный (но без дистиллята на дне). Вот и перетряхиваем, чтобы сухая намокла, а мокрая высохла.

в случае небольших банок пожалуй да, так проще, в больших и кислород так просто хорошо не зайдет и трясти тяжко, тут уж как говорится кому как сподручнее относительно его раскладов

Добавлено через 3мин.:

Это после слива она вся мокраяneva2012, 16 Дек. 25, 13:48

это ты уже про "параллельную выдержку"?

Залил щепу дистиллятом 75% - через 20 минут слил, вот такой примерно цвет должен быть:

Но не части - залив/слив не чаще раза в месяц (иначе вкусняшки не успеют наработаться).

Добавлено через 1мин.:

это ты уже про "параллельную выдержку"?tmc, 16 Дек. 25, 13:58

Да, Анастасии про нее в своем методе и рассказывает.

параллельная конечно свои плюсы имеет, но и нацеплять несозревшего легко, тут опыта больше надо

Но не части - залив/слив не чаще раза в месяцneva2012, 16 Дек. 25, 14:01

Тогда если я правильно понял на пол года процесс, менять сортировку 1 раз в месяц и аэрировать периодически/встряхивать....

Залил щепу дистиллятомneva2012, 16 Дек. 25, 14:01

Вот есть щепа типа пронектар- позиционируется как уже подготовленная. С ней желательно что-нибудь делать перед заливкой?
Есть брусочки от б/у бочки. Над ними нужно колдовать как то?

никто не знает продавца с Озона Forest collection?Олеган1981, 16 Дек. 25, 10:09

Покупал у этого продавца такие же палочки, только сильного обжига. Анастасия в то время ещё не читал, поэтому подготавливал так, как советовал продавец: " окунуть в кипяток на 5-10 минут ( не кипятить) - для стерилизации; затем высушить при комнатной температуре от 22 - 25 градусов (сушить 12 - 24 часа) - затем настаивать не менее двух недель". После подготовки положил в дистиллят из кукурузы и ячменя, а так же в дистиллят из чистого солода. Настаивал правда, не две недели, а от полугода. Несколько балоннов с ними уже года два стоят, палочки явно уже не работают без окисления, просто вынуть лень. На излишнюю дубовость даже намёка нет. Привкус очень приятный, ванильный. Так что с подготовкой, ты вероятно переборщил.

Вот есть щепа типа пронектар- позиционируется как уже подготовленная. С ней желательно что-нибудь делать перед заливкой?Sergik73, 16 Дек. 25, 14:55

Я именно на пронектар америкосе и франце экспериментирую, да, 100% лучше дополнительно подготовить
недавно взял Маковку, она изначально в лучших кондициях, впринципе если без особых претензий то можно дополнительно особо и не подготавливать, но тоже поставил, посмотрим

да, 100% лучше дополнительно подготовитьtmc, 16 Дек. 25, 14:58

Подготавливать её так, как будто она была сырая? Или просто немного обжарить?

Так что с подготовкой, ты вероятно переборщил.Niderman, 16 Дек. 25, 14:56

Там чернил просто пипец было, с конкретной пеной.

на пол года процессОлеган1981, 16 Дек. 25, 14:48

Уже после термической обработки появляются первые вкусняшки, чем дальше - тем вкуснее будет (это имитация работы бочки, некий эрзац).

Добавлено через 2мин.:

менять сортировку 1 раз в месяцОлеган1981, 16 Дек. 25, 14:48

Не обязательно - чем реже споласкиваешь щепу -тем больше в ней вкусняшек останется.
Но не чаще чем раз в месяц - за месяц что-то успеет наработаться.

Добавлено через 2мин.:

Вот есть щепа типа пронектар- позиционируется как уже подготовленная. С ней желательно что-нибудь делать перед заливкой?Sergik73, 16 Дек. 25, 14:55

Непонятно что они имеют ввиду под словом подготовленная, скорее всего надо делать полный цикл подготовки по Анастасию.

Подготавливать её так, как будто она была сырая?Sergik73, 16 Дек. 25, 15:00

я не дожаривал, только отАнастасиваться (окисляться) поставил - [сообщение #14151186]

Есть брусочки от б/у бочки. Над ними нужно колдовать как то?Sergik73, 16 Дек. 25, 14:55

Я бы сделал полную подготовку, но думаю Анастасии появится в теме и расставит все точки над и.

Погодите. Анастасий же пишет раз в месяц просто открывать и встряхивать, а про именно замену сортировки 1 раз в месяц он не пишет:

"Подготовка древесины.
1. Кладём сухую древесину (опилки, стружка, щепа, кубики, брусочки, клёпка) в банку и заливаем дистиллятом крепостью 70%-80%, чтобы она пропиталась и была слегка влажной (На 100 грамм древесины 60 мл дистиллята).
2. Выдерживаем не менее двух недель. (Окисление танинов, деструкция лигнина)
3. Обжариваем в духовке 1 час 160°С. (Сначала держим в открытой духовке, ждём пока испарится большая часть спирта 20-30 минут, чтобы пары спирта не взорвались, потом закрываем духовку и жарим 1 час.)
4. Кладём в банку и заливаем дистиллятом крепостью 70%-80%, чтобы древесина пропиталась и была слегка влажной (На 100 грамм древесины 60 мл дистиллята). Продолжение окисления танинов, образование ароматов для выдержки. (Если вы делаете этот рецепт в первый раз, и понюхаете содержимое через несколько дней, то запах вызовет у вас восторг.)
5. Не реже одного раза в месяц отрываем банку, проветриваем и встряхиваем. Лучше чаще, чтобы древесина проветривалась и подсыхала.
6. Используем древесину для выдержки не ранее, чем через 1 месяц, от начала подготовки. Длительность подготовки не ограничена.
"

Так надо или не надо в итоге сортировку в брусочках менять?