Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

В том и "преимущество" или риск паралельной выдержки, что в уравнении принимает участие не только объем и площадь, но и время. Ведь можно влить литр в килограмм дубовых чипсов на 10 часов, а можно литр в 500 грамм, но на 20 часов.
ХЗ, как правильно.

ХЗ, как правильноVittomin, 17 Дек. 25, 07:05

Полагаю что вымывать нужно только созревшее, окислившееся. Наверняка должно быть точное время контакта в зависимости от спиртуозности и какой раз заливаются кубики, вне зависимости от их веса.
Просто мы ещё не знаем этой зависимости...
Сама идея именно с кубиками интересная!

Sergik73, там же не только площадь участвует, но и объем какой то. Насколько при выделенном времени контакта ССЖ проникает в кубик и с какой глубины могут вымываться продукты. Пол миллиметра это или 3 миллиметра - тоже ХЗ.

Но, опять же, в плане ускорения и в отличии от бочки - кубики то в банке можно трясти, крутить-вертеть, тем самым ускоряя и улучшая процесс вывода продуктов дуба в раствор.

Полагаю что вымывать нужно только созревшее, окислившееся.Sergik73, 17 Дек. 25, 07:13

Поэтому я делаю смыв 20 минут.

Добавлено через 1мин.:

Можно посчитать внутреннюю площадь бочки и использовать количество кубиков с такой же общей площадью.Vittomin, 17 Дек. 25, 06:59

У щепы площадь еще больше.

neva2012, у одинаковых кубиков можно хотя бы примерно посчитать площадь. У щепы сложнее.

я делаю смыв 20 минутneva2012, 17 Дек. 25, 07:20

А 20 минут хватает чтобы щепа промочилась на всю глубину?
Это вопрос не смыва, а доступа спирта к глубинным слоям для окисления.

Это я вообще не к тому, что кто-то прав или не прав, а к тому - что поле для экспериментов огромное.

у одинаковых кубиков можно хотя бы примерно посчитать площадь. У щепы сложнее.Vittomin, 17 Дек. 25, 07:25

Зачем считать конкретно? Имхо - чем больше - тем лучше.

Добавлено через 2мин.:

А 20 минут хватает чтобы щепа промочилась на всю глубину?Vittomin, 17 Дек. 25, 07:25

Щепа и до смыва стоит полувлажная - верх высыхает/низ влажный, перетряхиванием все увлажняется и так циклически высыхание/увлажнение.

Зачем считать конкретно?neva2012, 17 Дек. 25, 07:34

Слепыш взял 10 кг дуба на 40 литров ньюмейка. Как считать - это много или мало?
А если это кубики? А если щепа?
ХЗ, короче.

Щепа и до смыва стоит полувлажнаяneva2012, 17 Дек. 25, 07:34

Это понятно, но увлажнение позволяет чему то выводиться с глубины на поверхность? Под глубиной я тоже не знаю что понимать - 0,01мм от поверхности или 5мм.
Или для того, чтобы вывести что-то нужно не увлажниться, а промочиться, а потом стечь?

Сильно не стал углубляться в тему с брусками,но вообще когда то обсуждали ещё на абсклабе, и наш уважаемый (покойный увы) Mak210 писал что даже всем известный "Белый аист" делается на брусках, в нержовых бочках. Просто найти готовую технологию

Добавлено через 21мин.:

Пытался гуглить, но везде клянутся что в бочках выдерживают. Но наш уважаемый профессор сам посетил много производств. Помню даже размеры брусков указывались, что то про периодический перелив из одной цистерны в другую. Давно было. Кстати термин "плинтусовка" идёт с тех времён. Я похвастался, что купил в строительном магазине плинтуса дубовые и с них наколол щепы...а кто то из остряков накинул название по аналогии с "табуретовкой".

Vittomin, что такое ССЖ?

что такое ССЖОлеган1981, 17 Дек. 25, 09:00

Спирто Содержащая Жидкость

Поэтому я делаю смыв 20 минут.neva2012, 17 Дек. 25, 07:20

перемешиваешь все эти 20 минут кубики (или щепу?)? какое количество деревяшек берешь на 1 литр продукта? Раз в 3 недели вроде писал соединяешь окисленный материал и продукт?

Добавлено через 2мин.:

Можно регулярно из 10 литровой банки заливать чипсы в двухлитровой тем количеством, которое туда влазит.Vittomin, 17 Дек. 25, 06:42

Так а если залить с верхом бруски/кубики, они же окисляться не будут?

Добавлено через 40мин.:

а еще вопрос. Кубики из рассола перед помещением в основной дистиллят надо высушивать или лучше влажные туда?

Так а если залить с верхом бруски/кубики, они же окисляться не будутОлеган1981, 17 Дек. 25, 09:33

Смотри - у тебя есть Продукт (ССЖ) и материал дуба (кубики) в разных банках.
Заливаешь кубики как хочешь - хоть под крышку банки, хоть полбанки, на определенное (тобой) время. neva2012 на 20 минут заливает. Мне кажется - нужно на пару часов заливать.
После прошествия этого времени - сливаешь с кубиков ССЖ опять в банку, где она хранится основное время.
Кубики после слива жидкости - мокрые. Но воздух в банке есть.
Ты можешь не закрывая банку дать чутка подсохнуть, можешь сразу закрыть - окисление дуба будет идти в этот момент.
А жидкость (в другой банке) после перелива тоже имеет в себе растворенный кислород и тоже будет окисляться и зреть.

Добавлено через 5мин.:

Кубики из рассола перед помещением в основной дистиллят надо высушивать или лучше влажные тудаОлеган1981, 17 Дек. 25, 09:33

Желательно подсушивать. Так, чтобы в поры дуба лучше проник кислород воздуха. Но не так, чтобы дуб совсем высох, в высохшем дубе процессы созревания уснут.
Попробуй сам на каком то небольшом количестве.

Vittomin, я так понял кубики в банке с рассолом (мне так проще его называть), в общем там рассол обязан быть всегда, пишут что даже по мере высыхания его подливать надо. Если просто помещать их в основной дистиллят и снова в пустую банку то высохнут же. Видимо рассол с чернилами да, надо будет сначала вынуть из него деревяшки, подсушить и в основной дист на какое-то время опустить...

Конечно, если в банке большое количество кубиков и хочется уменьшить ангельские потери, несложно собрать аппарат для алкосушки (отсылка к Алкосозревателю):

Для тех, кто работает сразу с тонной, например

Добавлено через 4мин.:

там рассол обязан быть всегдаОлеган1981, 17 Дек. 25, 10:36

Это в процессе подготовки дуба для последующего использования.

А в процессе паралельной выдержки нужно заливать жидкостью кубики (чипсы, стружку) на какое то время и потом полностью сливать, и давать кубикам слегка подсохнуть.

перемешиваешь все эти 20 минут кубики (или щепу?)?Олеган1981, 17 Дек. 25, 09:33

Заливаю до покрытия щепы, пару-тройку раз взбалтываю.

Добавлено через 1мин.:

какое количество деревяшек берешь на 1 литр продукта?Олеган1981, 17 Дек. 25, 09:33

Я наоборот беру количество продукта на имеющуюся щепу (до покрытия щепы).

Добавлено через 1мин.:

Мне кажется - нужно на пару часов заливать.Vittomin, 17 Дек. 25, 10:27

Я перестраховываюсь (чтобы не хватануть непереработанной деревяхи).

neva2012, можешь подробно описать свой процесс параллельной выдержки? С самого начала если не сложно...

можешь подробно описать свой процесс параллельной выдержки? С самого начала если не сложно...Олеган1981, 17 Дек. 25, 10:54

Подготовка щепы. Если это американский белый дуб или французский (продают у нас сделанную из старых бочек), то не пропариваю. Кавказский скальный дуб пропариваю 3 часа на паровой бане (щепу в дуршлаг и на кипящую кастрюлю, сверху крышка, периодически меняю воду).

Термообрабатываю щепу при 140-160°C сутки, несколько часов при 200°C (до появления дымка).

Щепу в 3-х литровые банки (заполняю наполовину, чтобы была воздушная прослойка).

Заливаю дистиллятом 75% до покрытия щепы на 20 минут. Тщательно сливаю дистиллят через крышку с прорезями.

Щепа стоит в полувлажном состоянии (сверху высыхает, снизу мокрая, но лужицы дистиллята на дне нет). Раз в неделю перетряхиваю щепу (чтобы намокшая высыхала, а сухая намокала). Даю немного постоять с открытой крышкой для доступа кислорода.

Раз в месяц (или раз в 2-3 месяца, непринципиально) заливаю дистиллятом который использовал вначале. И снова сливаю (как описал выше). То есть полувлажная щепа отдельно, дистиллят отдельно.

Дистиллят раз в неделю продуваю воздухом (берешь шприц, набираешь в него дистиллят и мощной струей выпускаешь его обратно в банку с дистиллятом, при этом захватывается много воздуха - вся банка в пузырках).

Щепа зреет, дистиллят зреет (периодически отливаю, развожу и пробую). В принципе дистиллят питьевой уже после первого слива (запах на 4+, вкус на 3, но чем дольше стоит - тем вкуснее).

После 3-х лет использования щепа немного истощается (заливать приходится не на 20 минут, а на 30/40/час).

Щепу в 3-х литровые банкиneva2012, 17 Дек. 25, 11:12

Сколько по весу влазит щепы в 3х литровую банку?
Хотя бы примерно...

Почитал про эти переливания по банкам и почему-то вспомнилась длинная колонна, набитая щепой, куда сверху подается горячий спирт, а снизу - воздух. Если температуру процесса сделать хотя бы +50, или +60°С - щепа постоянно будет "активироватья" и без отдельных прожарок. Я где-то читал про такую заводскую установку. Идеологически эта промышленная метода похожа на параллельную выдержку, только в "непрерывном" исполнении.

Crabe, Есть ещё экстрактор Сокслета...