Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Можно посчитать внутреннюю площадь бочки и использовать количество кубиков с такой же общей площадью.Vittomin, 17 Дек. 25, 06:59

Мне кажется, что этот расчет ошибочен. В бочке не задействованы торцы клепок. А здесь получается два торца на на глубину 5мм с каждой стороны. Похоже, что кубики пропитываются гораздо эффективнее, чем клепка в бочке.

Добавлено через 9мин.:

почему на 20 литров бурбона ты купил 10 килограмм кубиковОлеган1981, 17 Дек. 25, 01:22

У каждого свой опыт, свой дуб, своя площадь смачивания. Методом проб и ошибок я пришел к этому оптимальному для меня варианту.

neva2012, а обязательно ли пропаривать свежую древесину? Анастасий вроде не писал про это, сразу окисляет...

концентрацию медного купороса, какое количество на какой объем воды, и после как и чем ты его смываешь?Олеган1981, 17 Дек. 25, 01:22

Концентрация мизерная, примерно 0,05гр на 3 литра воды. Это тема про участие ионов меди в процессе гидролиза лигнина. Ионы меди ускоряют гидролиз лигнина через окислительную деполимеризацию, комплексообразование и генерацию радикалов. Если посчитать, сколько купороса попадет в кубики, можно не заморачиваться опасностью. В организм попадет больше, если просто облизать медь. А с учетом того, что мы едим фрукты и овощи, которые обрабатываются купоросом в целях борьбы с грибками, можно об этой концентрации забыть.
После вымачивания я просто промываю кубики под струей воды около минуты.

Слепыш, а как 0.05 грамм купороса ты взвешиваешь или как отмерить?

Это тема про участие ионов меди в процессе гидролиза лигнина. Ионы меди ускоряют гидролиз лигнина через окислительную деполимеризацию, комплексообразование и генерацию радикалов.Слепыш, 17 Дек. 25, 12:11

А поподробней можно. Откуда информация такая мудрая?
Медь довольно быстро перейдет в танаты, а они не растворимы. Особо об отравлении переживать не стоит...

как 0.05 грамм купоросаОлеган1981, 17 Дек. 25, 12:20

Берешь 100 гр купороса, растворяешь в литре воды. Теперь в 1 мл этой воды у тебя 0.1 гр купороса.
Отмеряешь шприцем 1 мл этого раствора и добавляешь к 2 литрам своего алкоголя, получаешь концентрацию 0.05 г/л

Заливаю дистиллятом 75% до покрытия щепы на 20 минут. Тщательно сливаю дистиллят через крышку с прорезями.neva2012, 17 Дек. 25, 11:12

Скажи плиз, в самую первую заливку это же не продукт, отдельный дистиллят будет?

Добавлено через 1мин.:

Щепа стоит в полувлажном состоянии (сверху высыхаетneva2012, 17 Дек. 25, 11:12

Можно вот тут поподробнее? По идее, если сверху щепа будет сухая, как она будет окисляться? Я че-то думал что для окисления спиртом и кислородом деревяшки должны быть во влажноватом состоянии....

По идее, если сверху щепа будет сухая, как она будет окисляться?Олеган1981, 17 Дек. 25, 13:38

Вот слили дистиллят - вся щепа влажная. Стоит несколько дней - сверху начинает подсыхать (снизу начинает сильнее намокать). К верхним слоям (более сухим) - больше доступа кислорода. Но не успел верхний слой полностью высохнуть, как мы перетрясаем щепу и она опять вся влажная. Так циклически происходят разные процессы: намокание/высыхание/окисление кислородом.

А как вам такая идея? Вроде как есть инфа что в спирте воздуха прилично может содержаться. Залить сортировкой 75% и аэрировать пару раз в неделю этот рассол, и вообще либо без крышки держать баночку либо в крышке дырки сделать под вату.... Или именно должна быть влажноватая поверхность? Тогда крышка должна по идее быть не герметичная, иначе изнутри свободный кислород окислится деревяшками а воздушное пространство очень быстро заполнится парами спирта. Дышать конструкция должна.... У кого какие идеи? Либо и правда если под закрытой крышкой держать, то банки литров по 5-10 и небольшое количество дерева на дно... Меня смущает закрытый объем, там мне кажется свободного кислорода в любом случае очень мало будет и недолго.

П.с. подумал немного, все-таки думается мне что на дне с брусками должен быть рассол 75-80%, а в крышке 1-2 дырки под вату. Пары спирта заполнят все пространство внутри банки но наружу будут очень медленно выходить, снизу будет испаряться спирт и все равно пространство будет на половину насыщенно парами спирта, что обеспечит медленное испарение влаги спиртового раствора с самих деревяшек. Собственно это и будут ангелы, спирт получше будет испаряться а деревяхи окисляться.....

neva2012, а какое количество щепы соединяешь с 1 литром основного дистиллята? Пытаюсь понять на какое количество продукта уйдёт моих 0.5 кг брусков....

neva2012, а какое количество щепы соединяешь с 1 литром основного дистиллята? Пытаюсь понять на какое количество продукта уйдёт моих 0.5 кг брусков....Олеган1981, 17 Дек. 25, 16:22

Я наоборот беру количество продукта на имеющуюся щепу (до покрытия щепы).neva2012, 17 Дек. 25, 10:49

neva2012, то есть получается, что (я бруски буду покупать), что количества брусков/кубиков/щепы надо прилично так, многие и многие килограммы, по объему сопоставимо с объемом основного дистиллята? (а то у меня всего 0,5 кило брусков на данный момент)

Скажи плиз, в самую первую заливку это же не продукт, отдельный дистиллят будет?Олеган1981, 17 Дек. 25, 13:38

Тот же самый, что и в первый раз.

Если после первой заливки цвет коньяка, то после 4-5 - очень темный цвет (плюс там еще микроволокна древесины - почти непрозрачный). Наверное на этом этапе надо смывать чистым дистиллятом (а то вместо смывки получим наоборот - насыщение стружки из концентрата дистиллята).

Добавлено через 5мин.:

что количества брусков/кубиков/щепы надо прилично такОлеган1981, 17 Дек. 25, 16:52

Ты бы попробовал маленькие пробники сделать по разным методам - вдруг тебе это вообще не зайдет. Испортишь сразу большое количество дистиллята и щепы.

P.S. Щепа она тоже разная бывает - кавказский скальный, черешчатый, французский, американский белый.
Я начинал с кавказского скального, сейчас остановился на американском белом (из бу винных бочек). Дорого, но имхо оно того стоит (кстати это Анастасии подсказал).

Добавлено через 2мин.:

Если что - стукнись к нему в личку, он человек отзывчивый.

сейчас остановился на американском белом (из бу винных бочек). Дорого, но имхо оно того стоитneva2012, 17 Дек. 25, 16:53

Какие манипуляции с ним перед заливкой?

Какие манипуляции с ним перед заливкой?Sergik73, 17 Дек. 25, 17:00

Те же, что и с кавказским скальным, только пропарку не далаю (там танинов меньше гораздо).

Кстати и пахнет он по другому.

а скажите, пропарка на водяной бане свежих брусков или вымачивание в медном купоросе на неделю (перед прожаркой), что предпочтительней будет сделать?

а скажите, пропарка на водяной бане свежих брусков или вымачивание в медном купоросе на неделю (перед прожаркой), что предпочтительней будет сделать?Олеган1981, 17 Дек. 25, 17:11

Я думаю все очень индивидуально и никто тебе конкретно не скажет.

Мне уважаемый burbulator присылал маринованые кубики (медный купорос) для сравнения - другой запах и вкус (не скажу лучше или хуже - просто другой).

Aleksandr_DD, да, гидролиз это не окисление, ясен пень. Речь о последовательных реакциях. Буду готов, отвечу.

А есть средняя рекомендованная методика обжарки в духовке? А то вижу все при разных температурах разное время выдерживают.... Еще скажите плиз, мне для бурбона/виски лучше средней обжарки или сильной в брусочках взять деревяшки?

Тут

для бурбона/вискиОлеган1981, 17 Дек. 25, 21:01

зависит от того, ближе к какой марке хочешь получить. Для одних одно, для других - другое.
Есть таблица с указанием пропорций видов зерна, степени обжига бочки и градуса заливки в неё по разным бурбонам. В старом телефоне была, здесь на форуме выкладывали.