Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Так всё - таки какой крепости дистиллят делать именно для параллельной выдержки? Предположу что на слишком высокой крепости будут значительные потери по испарениям спирта, ведь площадь поверхности дров просто огромная в рамках одной ёмкости. Я уже это заметил на консервации брусков 75% заливкой. В принципе, дабы не тратить ценный продукт на доливки, можно в целях консервации придержать 85% раствор ректификата из сахара. Либо можно сделать основной продукт 65-70%, а маринад 85% и его в отдельную емкость, просто доливать после ополаскивания...Делать более крепкий основной дистиллят может тогда имеет смысл для последующей аэрации может, воздуха в спирте больше растворится....

По мере созревания нужно снижать крепость, разбавляя водой. При этом можно отлить часть дистиллята и использовать его, как депо для восполнения потерь (доля ангелов).Анастасий, 20 Дек. 25, 22:44

Не совсем понял. С одной стороны, по мере созревания нужно снижать крепость, а с другой - доливать не воду, а дистиллят. Но тогда же крепость останется постоянной.
И ещё, прошу подсказать по моей ситуации. Слил первую заливку из бочки 15л, дистиллят в которой простоял 10 месяцев. Заливал 63%, через 8 месяцев долил воды и ещё через 2 месяца слил уже 53%. Сейчас у бочки месячный отдых. Под заливку уже готов дистиллят 80% крепости. Планирую залить его на год, добавляя воду по мере употребления дистиллята ангелами, а через год вернуть в бочку первую заливку.
Только вот теперь закралось сомнение, может 80% для второй заливки излишне, так как большая часть танинов уже в дистилляте первой заливки?

Deleted)

значит примеси есть - дубу будет с чем работатьАлПеН, 28 Нояб. 25, 14:15

А где почитать про то что и как дуб делает с примесями?

А где почитать про то что и как дуб делает с примесями?Олеган1981, 24 Дек. 25, 19:36

штудируй Анастасия

А где почитать про то что и как дуб делает с примесями?Олеган1981, 24 Дек. 25, 19:36

[Поиск: примеси дуба]
Поиск тебе в помощь...

ну я как и ты тогда буду планировать 3-4 грамм брусочков на 1 литр.Олеган1981, 16 Дек. 25, 23:14

Размер имеет значение для определения веса. Так, опилок надо совсем немножко, щепы побольше, кубиков ещё больше, а реек совсем прилично по весу. Кубики дадут больше танинов, чем опилки. Однако если танинов мало, то напиток хотя и быстрее созреет, будет иметь гораздо плоский аромат. Нужен баланс. И выдержка нужна не только щепы, а и для дозревания готового напитка. После разведения 70% коньячного спирта водой образуется опалесценция, которая проходит очень не быстро.

Добавлено через 5мин.:

Под заливку уже готов дистиллят 80% крепости.Niderman, 22 Дек. 25, 10:43

Что это за дистиллят такой? я как-то сделал такой - на большом шлеме получился при не спешной перегонке. Это совсем не то, что нужно для коньяка, не знаю про вискарь. Крепость должна быть рекомендуемой, иначе может быть недобор каких-то примесей.

Что это за дистиллят такой?ЕВ ГЕНИЙ, 30 Дек. 25, 11:23

Под бурбон. Кукуруза, ячменный солод и ржаная мука. На колпачковой колонне (4 колпачка), получается 92 градуса. Развёл до 80.

А если есть цель отдельную 40% настойку соединить с брусками, как лучше делать? Просто бруски настаиваются в 85% спирте. Тут или просто немного экстракта может слить в настойку, или как лучше оформить данное мероприятие?

коллеги, добрый день! у меня вопрос. я как-то настаивал для одного напитка основу - дубовую щепу среднего и сильного обжига настаивал на смеси 40 градусной год, получилось очень даже неплохо, и на вкус и на цвет - приличный коньяк. читаю записи в этой ветке и немного засомневался - а не большой ли срок настаивания? буду признателен почитать ваше мнение.

MagicBodur, от количества зависит

А если есть цель отдельную 40% настойку соединить с брусками, как лучше делать? Просто бруски настаиваются в 85% спирте. Тут или просто немного экстракта может слить в настойку, или как лучше оформить данное мероприятие?Олеган1981, 02 Янв. 26, 18:43

Сам додумался. Видимо лучше всего взять настоявшиеся бруски, залить туда 85% спиртовой раствор на несколько дней, а вот уже после слива на этом готовом растворе уже готовить настойки.

не большой ли срок настаивания?MagicBodur, 03 Янв. 26, 07:00

Я для эксперимента 7 лет держал. Считаю его удачным по отзывам дегустирующих людей, не заинтересованых абсолютно

Скажите, а после соединения основного продукта с деревяшками и последующим разъединением, надо ли после сам продукт аэрировать, если надо то как часто? Крепость основного продукта (дистиллята) у меня получилась 75%.

Если деревяшки или сам продукт недоокисленные то надо, четких цифр нет т.к. и дерево может быть разным, по разному подготовленным, и продукт, и аэрировать можно по разному, полного окисления дерева зачастую не дожидаются, захватывают часть неокислившегося экстракта в продукт, поэтому аэрирование полезно, гденить раз в пару недель или месяц можно переливать и встряхивать для насыщения кислородлм, или компрессором несколько минут погонять, или шприцем, по разному делают, так сказать только пальцем в небо тыкать, подбирай свой вариант из своих условий.

думаю этого будет достаточно для реакций полимеризации - тоже домыслыAleksandr_DD, 21 Дек. 25, 12:47

танины тяжелые молекулы, много альдегида на сшивку не надо

танины тяжелые молекулы, много альдегида на сшивку не надоdee, 08 Янв. 26, 13:07

Абсолютно согласен. Иначе бы никто особо не отбирал головы.

Aleksandr_DD, а их на долгую выдержку и не отбирают, в этом и фокус: эфиры остаются а альдегиды - нет. Если готов организовать две хроматограммы - есть предложение по натуральному эксперименту технологии вырезания альдегидов

Эксперимент по отАнастасиванию щепы 3-я серия
в предыдущих сериях [сообщение #14123227] [сообщение #14151186]

итак, впечатлившись предыдущими результатами решил увеличить дозировку годовалой пробы до 3 г/л для франца и 4 г/л амера.

толк есть!
годовалая щепа по сравнению с 6 месячной чуть-чуть еле уловимо слабее по запаху и цвету, но это не существенно, главное что 6 месячная получилась на пределе дубовости, чуть горчит, хотя в целом приемлемо, а годовалая гораздо легче на вкус, нет горчины, хотя по аромату практически не уступает, меньше кислина и спиртовость в запахе, можно смело поднимать дозировку до 5 г/л!
Америкос как ему и положено более нежен, а француз вонюч шпалами, даже при меньшей дозировке, не сказал бы что я чую явный кокос у америкоса, гдето очень далеко, но он точно более сладок и менее шпален, выигрывает, его конкурент от Маковки показавший хорошие предварительные результаты пока молод и зреет, пока про него ничего говорить не буду.

короче, метода работает, выдержка щепы год лучше чем 6 мес, дозировка 5 г/л это уже чтото, изначальные ошарашивающие 30 г/л от Анастасия уже не кажутся такими ошарашивающими, тем более он говорил о жирных дистах, а я говорю о легких, планирую следующую пробу через год, с дозировкой порядка 10 г/л.

год лучше чем 6 мес,tmc, 03 Марта 26, 02:28

У меня для эксперимента, два вида дров стоит (хересная щепа, и кубики из славонского дуба), 4 месяца прошло. С нетерпением ждал, когда пол года пройдёт, а теперь после твоего сообщения, год придётся ждать!)😀