Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

.

В смысле, что УК это продукт уксуснокислых бактерий? Как-то не до конца ясная мысль. Что за версия, кем она озвучена?Daniil, 08 Апр. 26, 15:49

Я вроде доходчиво спросил. Озвучена в этой теме, кем - не веду учёта

инфа по ЭЭ при выдержкеdee, 08 Апр. 26, 20:03

Нет

По сообщению [сообщение #14183262] о запахе йода... сегодня спустя 3 дня понюхал , запах йода пропал, усилился сладковато-фруктовый, появился яблочный

Я вроде доходчиво спросилАлПеН, 08 Апр. 26, 20:04

Нет, возможны различные толкования. Например, я сталкивался с предположениями, что на границе воздуха и жидкости в клёпке могут проходить ферментативные процессы, окислительные процессы. То есть не имеющие непосредственного отношения к деятельности микробов.

Daniil, да. Речь идёт о этой границе и о возможном наличии здесь бактерий, потребляющих в том числе и спирт, рассуждения на эту тему велись, но у меня сомнения возможно ли это... хотя не раз видел, при продольном распиле бревна синеву у самой сердцевины, бактерии в общем....то есть ферментация на этой границе может происходить под воздействием бактерий

при продольном распиле бревна синеву у самой сердцевины, бактерии в общемАлПеН, 08 Апр. 26, 21:33

может грибы все таки?

может грибы все таки?Слепыш, 08 Апр. 26, 21:35

не суть , факт в том что в толще древесины могут жить микроорганизмы, причём на любой глубине от поверхности лесины (заготовки)

АлПеН,синева это чистый грибок, плесень. Эта гадость и в космосе выживет. Я хлоркой её в бане травил, слабо берет. Купи готовые правильные дрова из бочек амерского дуба 4 лет, не стоит черешчатый дуб с плесенью того чтобы тратить на него силы и время. Тут в принципе получить бы продукт без побочек, без продуктов от клостридий например. Миксер возможно завтра хороший строительный заберу, вот с ним 3 часа буду кашу держать максимально близко к +100, чтобы им охладить максимально быстро гм 1:2.

Олеган1981, я про фому, а ты про ерему...

Добавлено через 1дн. 15ч. 40мин.:

Сегодня очередной раз понюхал экспериментально замоченную щепу (прошло 2 недели), давшую йод на первом этапе: запаха дерева (плинтуса) как не было так и нет. Сладкие тона усились, яблоки почти ушли, стала проявляться ваниль и тона напоминающие коньяк. Напомню щепа длительной ферметации на открытом воздухе, обжига и запекания нет

Скажите пожалуйста, бруски сильной обжарки фирмы ur barel, из бу бочек американского дуба (4 сезона заливка была). На сколько времени порекомендуете заливать основной продукт для параллельной выдержки? Дня на 3-4 или меньше?

Олеган1981, пробуй на вкус. Как только пошла горечь, даже немного - сливай. Срок зависит от того сколько "мариновались" в собственном соку дрова.

это дохлый номер бро такое спрашивать, дофига факторов, и дуб может быть разный, и его состояние, и вкусы, только пробовать, может и через несколько часов буратина пойти, хотя на сильной обжарке менее вероятно, я бы через полдня уже попробовал, и перед этим хотя бы пару недель чтоли помариновал, 4 дня скорее всего будет много, за 4 дня там большая часть экстракта выйдет, но промариноваться она и за месяц если дуб относительно свежий не успеет.

из бу бочек американского дубаОлеган1981, 13 Апр. 26, 13:08

там пару миллиметров отработанной клепки а остальное цельный дуб, большой навеской не стоит увлекаться, параллельная выдержка в том что влажную щепу нужно периодически промывать дистиллятом, щепа зреет отдельное, продукт отдельно, одним разом ничего не добьешься

Почти год по времени маринования и держу до суток. Правда горчинка появляется, но и дуб без прожарки, черешчатый. Тут белый, да еще жареный.

я сейчас эксперимент веду со щепой, и белый и француз и кавказ, правда не с параллельной а с однократным долгим маринованием и потом полным настаиванием неделю, от 4 дней там уже не большое отличие, так вот даже щепа которая быстрее промариновывается чем бруски, дает хорошее снижение буратины только через пол года, так что если хочется побыстрее то скорее как dee говорит, чисто промывать/проливать основным продуктом, не настаивая, объем щепы/брусков при этом может быть большим, но время контакта с основным продуктом минимальное, чтобы только поверхностный слой смыть, после этого дуб маринуется хотя бы пару недель, и по новой, если с одного раза не хватит.

Покамест не вижу смысла в прожарке, если древесина нормально ферментирована. А бочкам это вообще вредно на мой взгляд

АлПеН, все промышленники идиоты, коли прожаривают. А из под бубона так вообще. Но в твоих словах есть смысл. Я также не жарю древесину, но для насыщения именно ароматами прожаренной древесины, готовлю отдельно древесину без танинов.

Aleksandr_DD, в промышленности кто-то работает на шепках?)

Aleksandr_DD, в промышленности кто-то работает на шепках?)АлПеН, 13 Апр. 26, 16:41

когда держат в бочках непременно пишут на этикетке что-то типа "cask aged", много ты таких на прилавках видел ?

dee, нашёл кому говорить - по английски даже читать не умею