Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Увеличение например титруемых кислот с 5,9 до 81,9 (в четырнадцать раз) тем более не "просто испарение спирта" это его окислениеdee, Сегодня, 10:47

Из самого дуба выходят кислоты, и бодро.

в районе октябрьской революции.dee, Сегодня, 11:29

Еще раньше. Таблички он, вроде, заимствовал. Даже если и в 10 раз состав эфиров отличается, все одно, смотри что я выше писал про алкоголиз. В первую очередь алкоголиз коснется высокомолекулярные эфиры и они начнут свой путь к низкомолекулярным эфирам.
ЭЭ оказывают благотворное влияние на вкус и аромат, но не они главные в напитке. Кислоты, которые освобождаются при их распаде, аналогично благотворно сказываются на вкусе. Кстати, как ты думаешь эти кислоты (каприновая, каприловая и т.д.) какой Крект имеют?

Из самого дуба выходят кислоты, и бодроDaniil, Сегодня, 11:47

а версия образования УК в клепке на границе сухой и влажной древесины ещё рабочая? Хотя, если этот процесс и идёт, то только в местах сопряжения клепок - в другие места уксусным не попасть

В первую очередь алкоголиз коснется высокомолекулярные эфиры и они начнут свой путь к низкомолекулярным эфирам.Aleksandr_DD, Сегодня, 11:55

может он и включается но тогда ЭЭ по годам должны падать, к тому же кислотность растет, это сдвигает этерификацию вправо

Добавлено через 5мин.:

Кстати, как ты думаешь эти кислоты (каприновая, каприловая и т.д.) какой Крект имеют?Aleksandr_DD, Сегодня, 11:55

ХЗ, врядли больше уксусной, но в двойном дисте они есть

ХЗ, врядли больше уксусной, но в двойном дисте они естьdee, Сегодня, 12:04

По моим предположениям у них Крект аналогичен Крект ВС. Но их мало, по сравнению с УК. Про правило Мариллера (перевод, может быть не точность. Точнее у Кервенанта см.) что либо слышал?

Сообщение удалится через 22ч

Принцип Мариллера (Марильера/Mariller) — это классическое правило в энологии, определяющее оптимальную температуру для спиртового брожения (ферментации) фруктовых браг (например, сливы), составляющую 25–30 °C. При такой температуре дрожжи работают наиболее активно, обеспечивая эффективное превращение сахаров в спирт.

та хрен с ней эффективностью брожения, тут дело в примесях, образование ВС и эфиров зависит от температуры и расы, вот например

пивняки не просто так за лагерным брожением при 10-15°С гоняются

dee, это принцип. А про правило зависимости летучести от растворения в воде вещества. Обрати внимание, если примесь не растворяется в воде или слабо растворяется, то как она себя ведет при низкоспиртуозной навалки и крепкой навалкой. Например: ВС, ЭЭ, УК. У УК Крект в среднем 0,1 на всем промежутке. ЭЭ - промежуточная примесь с очень высоким Крект при низкой концентрации этанола и довольно низкой при крепкой навалке, до 0,1 может опуститься.
А табличек по зависимости образования ВС в зависимости от температуры много. Температура - это один из факторов которые влияют на их образование. В твоих уж больно крутая зависимость. Зависимость есть, безусловно, но не такая высокая. Разные авторы дают разную информацию. Я бы не стал им особо доверять, но поднимать до 35°С также не хочу. Особо не удалось получить низкие концентрации ВС, но в 4 г/л АС пока укладываюсь. Твои пивные как раз и дали 4 г, но изоамиацетата там не обнаружилось. А так, в принципе неплохой дистиллят получился. Этилацетата довольно много. Так или иначе, но не чувствуется сивуха.

Сообщение удалится через 24ч

У УК Крект в среднем 0,1 на всем промежутке

у спирта к.исп с 10% - 5,5 получаем к.исп УК 0,1*5,5 = 0,55 т.е больше 1/3 УК переходит в дист, не очень понимаю к чему ты это

Зависимость есть, безусловно, но не такая высокая.

я что нарыл в инете то и выложил, для примера