Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Aleksandr_DD, в промышленности кто-то работает на шепках?АлПеН, 13 Апр. 26, 16:41

А бочкам это вообще вредно на мой взглядАлПеН, 13 Апр. 26, 16:17

В бочках, аналогично, вредно выдерживать коли они обожжены. Так?
В том то и дело, сейчас мало кто выдерживает в бочках в России. А если выдерживают, то цену заламывают.
При резервуарной выдержке эффективней клепки. При параллельной выдержке - лучины до 5 мм в сечении. (ИМХО).

Я не мариную дрова. 60 мл спирта 80-85% в расчете на 100 грамм дров, они полностью впитываются и держат просто в полусухом состоянии их. За неделю примерно полностью поглощают этот раствор дрова.

когда держат в бочках непременно пишут на этикетке что-то типа "cask aged", много ты таких на прилавках видел ?dee, 13 Апр. 26, 17:01

Года три назад был в Нарочи, на экскурсии на винокурне. Там у них виски с коньяками в бочках выдерживались. Но в продаже от них такой шмурдяк засивушенный, просто п-пец.

santax1, хороший коньяк и содержит много сивушных спиртов. Вопрос во времени выдержки.

Aleksandr_DD, по поводу ферментации, и прожарки : по новым данным разведки, в клепке создаются условия, способствующие размножению ксилофильных микроорганизмов, которые в небольшом количестве изначально всегда присутствуют в любой древесине

Я не мариную дрова.Олеган1981, 13 Апр. 26, 18:20

это было бы печально, параллельной выдержки так не получится, но хорошая новость в том, что то что ты с ними делаешь, пропитываешь сортировкой и выдерживаешь с воздухом, маринованием и называется, только надо определиться со сроком маринования и методом извлечения созревшего экстракта

tmc, ты где взял ссылку? Я не жарю дрова, которые не промыты и предназначены для подготовки танинов. Жарю только обезтаниновые дрова ради ароматов.
Вообще термин "маринование" занят уже четвертым и это печально. Хотя там не совсем маринование, при параллельной выдержке скорее идет созревание танинов или старение. При том все в ускоренном темпе и в этом вся прелесть.

только надо определиться со сроком маринования и методом извлечения созревшего экстрактаtmc, 13 Апр. 26, 19:00

Вот вот, я именно это имел ввиду. Тогда чтобы не прощелкать вспышку - буратинку раз в 12 часов буду проверять на вкус. Только продукт буду делать 85% крепости, писал же Анастасий при такой крепости не должно быть никакого плинтуса...

Только продукт буду делать 85% крепости, писал же Анастасий при такой крепости не должно быть никакого плинтуса...Олеган1981, 13 Апр. 26, 19:42

Плинтус с крепостью никак не связан (имхо конечно).

Плинтус с крепостью никак не связан (имхо конечно).neva2012, 13 Апр. 26, 19:48

растворимость в спирте и воде разная

Плинтус с крепостью никак не связан (имхо конечно).neva2012, 13 Апр. 26, 19:48

Последний вроде пост Анастасия, про крепость заливки вродь называется. Мне поискать?

ты где взял ссылку? .. Вообще термин "маринование" занят уже четвертым и это печально.Aleksandr_DD, 13 Апр. 26, 19:20

глючит форум периодически, не усмотрел. Да, с маринованием конечно есть путаница, люди и на купоросе маринуют и еще как, но впринципе в языке это слово как аналог "вымучивают" зачастую используется (не только от слова "мучить" но и от "мутить" в смысле делать), так что думаю можно считать что просто разные маринады) ну короче по контексту надо смотреть

tmc, путаница будет. Маринование дров или обработка щелочью широко используется в интернете. Кто-то уже придумал: "параллельная выдержка". Хорошо отражает суть процесса. Дистиллят зреет отдельно, экстракт в дровах зреет отдельно. Периодически они "женятся".

Почти год по времени маринования и держу до суток.Aleksandr_DD, 13 Апр. 26, 14:05

вот я тут был уверен что ты под маринованием имел в виду по Анастасию, т.е. окисление/старение/алкоголиз, а теперь уже и не уверен)

Последний вроде пост Анастасия, про крепость заливки вродь называется. Мне поискать?Олеган1981, 13 Апр. 26, 19:58

Проверяется очень легко - делаешь 3 банки и заливаешь 90, 75, 40%. Потом сравниваешь по запаху и вкусу. Ну тут уже у каждого свои фломастеры ...

путаница будет. Маринование дров или обработка щелочью широко используется в интернете. Кто-то уже придумал: "параллельная выдержка". Хорошо отражает суть процесса. Дистиллят зреет отдельно, экстракт в дровах зреет отдельно. Периодически они "женятся".Aleksandr_DD, 13 Апр. 26, 20:16

А если я под конец "параллельной выдержки" по Анастасию в параллель запускаю "маринованные" от IV для большей ванили и чтоб не перегрузить танинами? Это как назвать?

А если я под конец "параллельной выдержки" по Анастасию в параллель запускаю "маринованные" от IV для большей ванили и чтоб не перегрузить танинами? Это как назвать?Слепыш, 13 Апр. 26, 20:36

Гибридная война выдержка.

вот я тут был уверен что ты под маринованием имел в виду по Анастасию, т.е. окисление/старение/алкоголиз, а теперь уже и не уверен)tmc, 13 Апр. 26, 20:22

Ни промывку, ни щелочь не использую. Пропаривание только для дров идущих на прожарку. Мариновать (выдерживать в щелочи) год бессмысленно (ИМХО).

А если я под конец "параллельной выдержки" по Анастасию в параллель запускаю "маринованные" от IV для большей ванили и чтоб не перегрузить танинами? Это как назвать?Слепыш, 13 Апр. 26, 20:36

Извини, но это идиотизм. Ждать когда танины созреют и нахлобучить их щелочью... Если я тебя правильно понял. Если добавить просто смывку с маринованных по 4-му, то просто добавишь цвет и сахара. Ваниль я там не почувствовал. Лучше ваниль добавь за счет прожаренных дров по классике.

neva2012, ну он тут обоснование выложил
[сообщение #14162818]
Я собственно по этому принципу и буду заливать 85% продукт.....

Если добавить просто смывку с маринованных по 4-му, то просто добавишь цвет и сахара. Ваниль я там не почувствовалAleksandr_DD, 13 Апр. 26, 20:43

Ничего не имею против твоих восприятий, но в маринованных от IV дофига именно ванили и практически нет танинов. Видимо мы в разных мирах живем

Добавлено через 3мин.:

Ждать когда танины созреют и нахлобучить их щелочьюAleksandr_DD, 13 Апр. 26, 20:43

Так нет там уже щелочи. Вся щелочь уходит на раздербанивание лигнина. Смысл под конец не получить избыточных танинов, а подсластить ванилью. А все окисленные танины от Анастасия никуда не делись. Все в продукте.