Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Плинтус с крепостью никак не связан (имхо конечно).neva2012, 13 Апр. 26, 19:48

связан напрямую. Чем крепче дистиллят, тем меньше он тянет танинов. И в книгах написано, и на практике я наблюдал, когда заливаю дист 84%+

Чем крепче дистиллят, тем меньше он тянет таниновАлИвЕр, 14 Апр. 26, 19:03

Тем вкус (и запах) становится резче. От излишка танинов надо избавляться до ...

Добавлено через 1мин.:

Имхо конечно, но я пробовал 90, 75, 40%.

И в книгах написаноАлИвЕр, 14 Апр. 26, 19:03

От излишка танинов надо избавляться до ...neva2012, 14 Апр. 26, 19:19

танины как вещества фенольной природы, легко окисляются, особенно в кислой среде... созреть должны в общем

Получается не зря 65% заливают виски и коньяк.
За картинку спасибо.

Добавлено через 4мин.:

Имхо конечно, но я пробовал 90, 75, 40%.neva2012, 14 Апр. 26, 19:19

Не так - забылось уже по давности.
Поднял архивы:

Для проверки этой теории я залил три образца щепы дистиллятом разной крепости: 65, 80 и 95%.
Рекомендуемая в научных статьях крепость дистиллята 50 - 65% дала деревянные, вареные тона в концентрате.
Наиболее сладкие нотки (на мой вкус) были получены при использовании дистиллята более высокой крепости. Бонусом данного подхода будет меньший объем тары для хранения дубового концентрата.
Но дистиллят, близкий по крепости к НДРФ (95-96%), дал пиктусиновые нотки и желеобразные образования при разбавлении. Видимо вытянулось что-то лишнее из щепы - пришлось делать повторную фильтрацию

.

neva2012, так по итогу какой крепости заливка Вам более понравилась на вкус? Какую порекомендуете крепость заливать?

так по итогу какой крепости заливка Вам более понравилась на вкус?Олеган1981, 15 Апр. 26, 11:45

Сейчас заливаю 75%
Но лучше попробовать самому - это несложно и щепа от этого думаю не испортится.

Низкоспиртуозные спирты зреют в бочке быстрее. Рассматриваем идеальный вариант: когда низкая спиртуозность не тянет ничего лишнего или мы добились требуемой экстракции и залили все в истощенную бочку.
А вот каким спиртом заливать на старение и каким вытягивать экстракт из дров, я про параллельную выдержку, тут не так все и просто...