Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Кислит сильнее,если одна перегонка.staut, 05 Февр. 14, 15:22

Кислее супротив сахарного?

Студент прохладной жизни, вкус чистого медового дистиллята до выдержки на щепе, отличается какой-нибудь характерной вкусовой чертой от остальных? Именно на вкус, а не на запах.

ЯрТур, 05 Февр. 14, 14:51

нее, я медовуху прям так выкушиваю. Даже не знаю, с чем сравнивать её. А на щепе я про варенье толковал

Сергеевич100.- А те вещества которые в нём содержатся, потрудитесь уважаемый открыть эту тему с первой страницы начните читать с 12 ответа и когда постепенно дойдёте до этой вопросов будет меньше.
Черномор, 05 Февр. 14, 21:32

Знатно протроллил)))
Дело в том,что чипсы, стружка и прочий дубовый фольклор дают напитку цвет, немного ваниль и некую дубовость.Этакий эрзац коньяк, бренди или вискаря.
Дело на любителя. Человек не сильно искушенный в благородных напитках и предпочитающий самогон(да,да есть люди которые на дух сэм не переносят, даже если это 12 летний хороший виски)будет пить этот эрзац и только нахваливать.
Напитки с сложным букетом вкуса с помощью чипсов не получить однозначно. Настаивание на чипсах более года даст вам темный дегтеобразный эликсир, не очень приятный на вкус.
Для выдержаного напитка нужен массив дуба(не сердцевмна и кора), хотя бы клепка и конечно же время.
Ради интереса настаивал ХВ на дубовой стружке(дуб вываренный,вымоченный подготовленый по всем канонам) полученой на деревообрабатывающем станке. Толщина стружки примерно 0,5-0,7 мм. Через неделю получил
плинтусовку с красивым цветом, угостил соседа, ему понравилось, своеобразная водочка получилась. Дальше настаивать не стал, понятно что ничего путнего не вышло бы.

Черномор, Ну вот и все стало ясно...Спасибо..

А те вещества которые в нём содержатся,Черномор, 05 Февр. 14, 21:32

Всего и делов то.. Выгнал самогон, накидал щепок потоньше-и те вещества которые в ДУБЕ- войдут в самогон..(Теперь и читать не буду)

Напитки с сложным букетом вкуса с помощью чипсов не получить однозначноАгроном, 05 Февр. 14, 23:05

Агроном,-это ты напрасно написал.Не обижай  Черномора,

Через неделю получил плинтусовку с красивым цветом, угостил соседа, ему понравилось, своеобразная водочка получилась.Агроном, 05 Февр. 14, 23:05

Передержал! Это тебе не ГМО кукуруза в чугунке. 
Совет использовать "массив дуба(не сердцевмна и кора), хотя бы клепка " довольно сомнителен. Да и на чипсах в течении года никто не настаивает до дегтярного цвета,и без коры и колера его не получить.

Агроном,-это ты напрасно написал.Не обижай  Черномора,
[/quote]
Не вижу ничего обидного. Мы не супердегустаторы с собачьим обонянием, получаем свои напитки, однозначно неплохие.У Черномора думаю все хорошо. Меня и моих родственников, коллег мои напитки полностью устраивают, расходятся на ура...Я как и многие не собираюсь добиваться всемирного признания и няньчить свое эго, тем паче участвовать в международных выставках.
Написал чисто исходя из своего опыта.Думаю не только я, многие ворочаясь перед сном думали как лучше обмануть природу и получать за более короткие сроки достойные напитки. Но проходит время и понимаешь, опыт предков и природа намекают, мол не нужно извращаться, поэтому схему отладил по простому принципу. Ушел в отпуск, нагнал дистилллята, поставил на выдержку в подвал. Через год, полтора, достал, разлил, пару недель на отдых и вот тебе нектар. Совсем немного доживет и до 3 лет, а может быть и до 5.)))

Передержал! Это тебе не ГМО кукуруза в чугунке. 
Совет использовать "массив дуба(не сердцевмна и кора), хотя бы клепка " довольно сомнителен. Да и на чипсах в течении года никто не настаивает до дегтярного цвета,и без коры и колера его не получить.


staut, 06 Февр. 14, 00:24

Под массивом я имел в виду часть древесины,которая идет на производство бочек, то есть из чего должны по ГОСТу делаться клепки.

Агроном прав. За ускорение процесса надо платить качеством напитка. Я готовлюсь проверить следующую схему: спирт крепость около 70 градусов на три - шесть месяцев поставить на щепку, а потом в бочку на 1,2, 3, 5 лет.

Настаивание на стружке дает результаты отличные от выдержки в бочке. На мой вкус бочка дает существенно лучший результат. Тем не менее, настаивание на стружке - имеет полное право на жизнь. Лично я на стружке держу, минимум год. Неоднократные попытки ускорения процесса, все же показывали худший результат. Конечно, много зависит от самой чурки, которая использовалась для изготовления стружки и от степени обжарки. У меня лучший результат получался при обжарке до дыма, с обугливания кончиков. Наиболее похоже на покупной коньяк, получается, если добавить сахар с натуральной ванилью. Он бывает фирм Др. Отекер и Котани. Но вообще - каждая банка получается немного разная. Для подслащивания чачи до 1-2% (как на коньяках) можно добавить изюм или финики.

Знатно протроллил)))
Дело в том,что чипсы, стружка и прочий дубовый фольклор дают напитку цвет, немного ваниль и некую дубовость.Этакий эрзац коньяк, бренди или вискаря.
Дело на любителя. Человек не сильно искушенный в благородных напитках и предпочитающий самогон(да,да есть люди которые на дух сэм не переносят, даже если это 12 летний хороший виски)будет пить этот эрзац и только нахваливать.
Напитки с сложным букетом вкуса с помощью чипсов не получить однозначно. Настаивание на чипсах более года даст вам темный дегтеобразный эликсир, не очень приятный на вкус.
Для выдержаного напитка нужен массив дуба(не сердцевмна и кора), хотя бы клепка и конечно же время.
Ради интереса настаивал ХВ на дубовой стружке(дуб вываренный,вымоченный подготовленый по всем канонам) полученой на деревообрабатывающем станке. Толщина стружки примерно 0,5-0,7 мм. Через неделю получил
плинтусовку с красивым цветом, угостил соседа, ему понравилось, своеобразная водочка получилась. Дальше настаивать не стал, понятно что ничего путнего не вышло бы.
Агроном, 05 Февр. 14, 23:05

Я опять чуть-чуть не уловлю. Везде пишут, что : "Проведя в новых дубовых бочках 7-8 месяцев, коньячный спирт приобретает светло-золотистый цвет и насыщается танинами. Через 4-5 лет происходит настоящая метаморфоза: коньячный спирт становится более мягким, бархатистым и богатым. "
А на "чипсах" выдержал 7 дней и уже говорим что дубовый вкус и перестоял.Получается что в бочке тоже самое происходит, просто его продолжают держать дальше а не сливают в стекло для дальнейшей "выдержки".?

А на "чипсах" выдержал 7 дней и уже говорим что дубовый вкусSasha_26, 06 Февр. 14, 09:55

Скорость насыщения танинами на чипсах в разы больше!Основная ошибка не передержал,а много насыпал.2 гр на литр максимум или плинтусовка гарантирована.(ИМХО)

Думаю не только я, многие ворочаясь перед сном думали как лучше обмануть природу и получать за более короткие сроки достойные напитки. Но проходит время и понимаешьАгроном, 06 Февр. 14, 00:41

Как по мне, так - правильно! Любителю выдержанных дистиллятов в первую очередь необходимо ТЕРПЕНИЕ.

 Сергеевич100 и Агроном.- Я и не думал на вас обижаться, если я не правильно объяснил почему на чипсах выдержка меньше по времени ну ИЗВЕНИТЕ, хотя пытался доступно разъяснить.  Вы-же пытаетесь развести муть, а оно не мне не тому человеку ненужно. Впредь прошу давать самим ПРАВИЛЬНЫЕ ответы с поправкой "Черномор ты не прав" это потому, а так лучше, и я вам буду ОЧЕНЬ БЛАГОДАРЕН за науку и наставления.  

А если честно, я мне не понимаю, как можно запомнить и сравнивать что было и что стало (ваниль там появилась, фрукты, морской бриз)через месяц или  даже большие сроки, какие-то пробнички нужно отливать периодически, а в конце делать слепую дегустацию, так что-ли? Насыпал щепу - стоит неделю, другую, пробуй - нет плинтуса, чудесно,если нет передозировки его и не будет. Появился,стоп, снимаем со щепы, если черезчур - фильтрануть через аквафор.Из говна конфетку не сделает ни бочка, ни тем более щепа, а наоборот запросто.

Повторюсь: у меня стоит неполная (примерно 2:3 банки) виноградного самогона с чипсами (2гр. на литр) накрыта пергаментом. Стоит 5 месяцев, на мой вкус становится лучше. Прочитал что больше 2-3 недель нельзя держать, вот и возник вопрос, может у меня уже "отрава"

 получается?

почему нельзя держать на чипсах сколько угодно по времени (допустим 3-5 лет).Sasha_26, 06 Февр. 14, 11:11

А кто запрещает? Если нравится,то держи.НО пробуй!!В бочках он тоже не просто так стоит его- пробуют.Пока вкус улучшается держат в бочке,а если изменений нет то сливают.

Sasha_26.- Ты только не забудь, что напиток должен будет отдохнуть в стекле без чипсов, и ВРОДЕ КАК станет ещё лучше.

почему нельзя держать на чипсах сколько угодно по времени (допустим 3-5 лет).Sasha_26, 06 Февр. 14, 11:11

На счёт чипсов не смогу проинформировать. А вот по поводу щепы, пожалуйста. Экспериментально установлено, что после 2-3 лет выдержки в резервуарах, в спирту накапливается уксусный альдегид. Во вкусе появляется горечь. Дальнейшая выдержка только в бочках.

Порылся в справочной лит-ре. Наткнулся на следующее:

====Допускается комбинированная выдержка коньячных спиртов в эмалированных резервуарах в течение первых пяти лет, а далее - в бочках. В производстве марочных коньяков эти коньячные спирты могут быть использованы не ранее чем через 1 год выдержки их в бочках===

Это из сборника правил и техинструкций от 1998 года, а инфа из сообщения выше, от исследователей. Получается, что на практике сроки резервуарной выдержки отодвинулись. Надо смотреть технологические инструкции, вникать, как обрабатывается спирт после трех лет. Тут не все так просто.

Я уже писал, что летом привезли мне литров пять коньяка Новокубанского винсовхоза ворованного слитого из бочек, срок выдержки 5 лет. Цвет кока-колы, резкий обжигающий, хотя запах суперский. Не смогли мы его пить. Отдал соседу, у него теща много лет на производстве коньяков работала. Не знаю что она ему делала, особо не интересовался, вроде гвоздику добавляла, разбавляла чем то.Отдала настоящий марочный коньяк, приятный очень и вкусный.