Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

а "плинтус" почему-то не получаетсяАнастасий, 06 Мая 26, 13:02

У компонентов древесины растворимость в алкогольной жидкости ограничена.
Допустим у нас есть щепа в банке на созревании, и в щепе X мл алкоголя и этот объем X может содержать не более чем Y граммов экстракта.
И за время созревания раствор стремится к насыщенности - этот процесс медленный.

Когда мы заливаем банку большим объемом жидкости - этот X-объем алкоголя, содержащий не более чем Y граммов экстракта - очень быстро выравнивается с окружающей новой жидкостью (диффузия) но поскольку заливка происходит быстро - щепа не успевает загадить алкоголь.

А после слива объем спирта снова ограничен X мл и объем экстракта ограничен Y гр.

На самом деле это отличный экономный способ "кеширования экстракта", он не может дать плинтус, если соотношение количества щепок правильно отрегулировано к объему заливаемого алкоголя и время заливки никогда не превышается.

...если соотношение количества щепок правильно отрегулировано к объему заливаемого алкоголя...Crabe, 06 Мая 26, 13:48

По этому моменту поподробней, пожалуйста.

У меня стоит много разной древесины на созреванииАнастасий, 06 Мая 26, 13:02

об этом и идёт разговор - о созревании древесины, еще до заливки, точнее о ускорении этого созревания путем ферментации.

плинтус" почему-то не получается.
У меня есть древесина черешчатого дуба с выдержкой в смоченном состоянии 10 летАнастасий, 06 Мая 26, 13:02

В смоченном, то бишь сырая с доступом воздуха, а если её залить дистом месяца на 2-3, тогда, 10 лет назад?плинтус был бы?

В смоченном, то бишь сырая с доступом воздуха, а если её залить дистом месяца на 2-3, тогда, 10 лет назад?плинтус был бы?АлПеН, 06 Мая 26, 14:23

Конечно.

По этому моменту поподробней, пожалуйстаAleksandr_DD, 06 Мая 26, 14:12

Допустим у нас есть какой-то определенный тип щепок, их много и мы работаем именно с ними.

По логике вещей, если например взять неизменными 2 параметра - количество дней вымывания, допустим 2. И количество дней созревания щепы, допустим 90.

То регулировать вкус можно соотношением: литры заливки на граммы сырой щепы - это параметр нужно где-то сохранять, чтобы проводить эксперименты.

Crabe, регулировать необходимо по вкусу. Как только пошел намек на горечь- сливать. И насчёт насыщения внутреннего дистиллята танинами, ты не ошибся?

КонечноАнастасий, 06 Мая 26, 14:52

вот об этом и речь. Я писал уже тут, но повторюсь: по случаю отпилил торец от бревна, лежавшего на улице больше 20 лет, залил бруски из него дистом, первые несколько дней был очень слабый плинтус на заднем плане, который исчез, и уже 2 месяца стоит залитые - нет плинтуса, совсем нет, пошли фрукты, ваниль. Разговор о том, что подговительная ферментация, до заливки и пропитки - основа напитка, но в естественной среде она очень длительная. Создание условий для развития плесеней, выратывающих ферменты (амилазы и тд) и кислоты - ускоряют процесс ферментации древесины, что в дальнейшем ускоряет процесс взаимодействия продуктов ферментации со спиртами и воздухом... сокращает, а не заменяет его, одно без другого - невозможно

Создание условий для развития плесеней, выратывающих ферментыАлПеН, 06 Мая 26, 15:37

Я так понял, плесени естественного природного осеменения. А условия - температура и влажность? Кислород нужен?

температура и влажность?Слепыш, 06 Мая 26, 16:27

температура +5°С. Так кроме этого еще и влажность не ниже 25%Aleksandr_DD, 06 Мая 26, 11:30

Aleksandr_DD, я спрашивал про ускоренные условия развития грибов на древесине. Типа температура 30-40С, влажность 90%. Про улицу речи не идет. Они там вроде придумали технологическую карту, но в паблик не выкладывают ): Надеюсь получить отрывочные сведения.

так понял, плесени естественного природного осеменения. А условия - температура и влажность? Кислород нужен?Слепыш, 06 Мая 26, 16:27

да. Эти грибы изначально живут в древесине, но по мимо нужных бывают и не нужные, да и сторонние подселяются бывает.

Слепыш, так ты сам и написал условия по ускоренному развитию грибков. Они использовали что-то искусственное или сразу ферментами долбанули.
А самое быстрое, отпилить от торца бревна, лежащего 20 лет на земле.)

отпилить от торца бревнаAleksandr_DD, 06 Мая 26, 18:11

только вот бочки из него не получится

только вот бочки из него не получитсяАлПеН, 06 Мая 26, 18:23

Клепку собрался ферментировать?

Клепку собрался ферментировать?Aleksandr_DD, 06 Мая 26, 19:37

это то, с чего начался этот разговор. Если опять попадётся незрелая бочка - опять отправлю её на доферментацию

АлПеН, бочка обожжена изнутри... Тут проще использовать ту же "параллельную выдержку" с пропиткой зрелым дистиллятом. Автор описывал это. Осенью свою пропустил через это. Правда бочка и так была зачетная, но лишним не будет.

Aleksandr_DD, обожжена - не страшно, хуже если она запечённая

АлПеН, ферменты убиты. Вероятность того, что грибки приживутся, мала.

ферменты убитыAleksandr_DD, 06 Мая 26, 20:29

ты обжигал бочку?

ты обжигал бочку?АлПеН, 06 Мая 26, 20:36

Я заказывал с сильным обжигом.