Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Пока ты будешь пытаться ферментировать бочку, как понял, заселять ее микроорганизмами, и ждать когда они размножатся и ферменты сделают свою работу, у меня бочка уже состарится.Aleksandr_DD, 07 Мая 26, 21:00

кесарю - кесарево

Жена попросила вишневый коньяк понимаешь ли))Олеган1981, 07 Мая 26, 22:16

Поаккуратней с танинами на вишне. Не любит вишня танины. Кирш заливают в сильно истощенные бочки.

Добавлено через 1мин.:

зачем если есть миркобиологические ферментыdee, 07 Мая 26, 22:12

Ты нашел где купить лакказу и таназу?

Ты нашел где купить лакказу и таназу?Aleksandr_DD, 08 Мая 26, 08:13

мне не очень понятно какую лактозу ты собрался разваливать в дресесине дуба и даже не очень понятно зачем разваливать танины но эти ферменты продаются, было бы желание. Я тебе уже много раз повторял что не одними танинами зреет спирт, они нужны при выдержки и даже объяснял почему.

dee, почитай с начала - две...три страницы назад. Разговор идёт о том как долбануть древесину дуба ферментами и превратить ее в супер ферментированную. Без горечи и терпкости экстракта. Лакказа действует не только на лактозу. Ну и куда ж без таназы.

Лакказа действует не только на лактозу.Aleksandr_DD, 08 Мая 26, 13:37

Если человек выступает тут типа как иксперд, и при этом лактазу от лакказы не отличает - ему нужно проспаться как минимум, а еще лучше - сворачивать икспердную деятельность на неопределенный срок.

Без горечи и терпкости экстракта.Aleksandr_DD, 08 Мая 26, 13:37

танины выносятся вперед ногами любой щелочью, например аммиаком, только это не сделает спирт выдержанным. Ты представляешь себе откуда в спирте берется например сиреневый альдегид ? Почему воздействием на танины ты его не получишь ?

Crabe, энто ты прав. Другое дело когда не злоупотребляешь. Ферменты действительное абсолютно разные. dee смутил, а я ему доверяю.
Ну про ферменты не я начал и не хотел их обсуждать, тем более мутить эксперимент. А вот свои слова про естественную биотику и ее воздействие, проверю. Это абсолютно кошерно.

танины выносятся вперед ногами любой щелочью, например аммиаком, только это не сделает спирт выдержанным. Ты представляешь себе откуда в спирте берется например сиреневый альдегид ? Почему воздействием на танины ты его не получишь ?dee, 08 Мая 26, 14:01

dee, сейчас некогда. Ты, мягко говоря, не то пишешь. Потом, поясню почему не надо вносить танины "вперед ногами". С ними надо дружить.

Ты нашел где купить лакказу и таназу?Aleksandr_DD, 08 Мая 26, 08:13

китацы в России продают танназу https://www.ngherb.com/...enzyme-product/
там же и лаказу можно купить, если очень надо

Добавлено через 1мин.:

Потом, поясню почему не надо вносить танины "вперед ногами". С ними надо дружить.Aleksandr_DD, 08 Мая 26, 14:14

можешь не пояснять, я с ними и так дружу )))

dee, там, вероятно. кг продают. А нам мг нужны. А так да, она самая.
Ну да ладно, обойдёмся естественными ферментами.
Заодно проверю свое предположение.

Заодно проверю свое предположение.Aleksandr_DD, 08 Мая 26, 16:16

грибы выращивать будешь ?

грибы выращивать будешь ?dee, 08 Мая 26, 18:32

Грибки. Грибы - это идея Crabe. Главное на плесень не нарваться.

Грибки. Грибы - это идея Crabe. Главное на плесень не нарваться.Aleksandr_DD, 08 Мая 26, 19:16

ни на вид ни на запах не отличишь ты мицелий высших грибов от того что называешь "грибки". Грибы вообще далеко не всегда дают плодовые тела, которые собирают грибники, в основном грибы и живут в виде мицелия, такая белая (чаще всего) пыль с прожилками, в земле, в дереве или еще где. Все эти "деревяшки" из лесу, которые считаются "зрелыми" - вполне могут и скорее всего содержат мицелий высших грибов, это обычное дело. В вопросах подготовки дерева различать их как-то глобально - нет никакого смысла, на уровне мицелия они визуально не отличимы. Если только ты не хочешь выращивать именно плодовые грибы со шляпками.

Они могут годами жить в деревяге в виде мицелия, разрушать пни и не давать никаких "видимых грибов"

Главное на плесень не нарваться.Aleksandr_DD, 08 Мая 26, 19:16

интересно .. а плесень не грибки ?

Вопрос стоит о ускорении ферментации древесины

Вопрос стоит о ускорении ферментации древесиныАлПеН, 08 Мая 26, 19:32

так я это более-менее сообразил, а ферментация по тому же пути идет что и этанолиз/гидролиз при выдержке ?

интересно .. а плесень не грибки ?dee, 08 Мая 26, 19:27

Все грибы, но некоторые плесени могут выделять токсины. У меня уже заражение прошло грибками, развивающимися внутри. Надо довести дело до конца. Горечь все же есть. Значит до конца не прошли реакции.
Баловство, конечно, но интересно.)
В принципе, можно залить алкоголем 20...30%. Ферменты уже есть и эта крепость для них не критична. Вино + дистиллят, можно попробовать. Но предварительно лучше побольше размножить грибки и получить побольше ферментов.

dee, думаю нет. Путь сходный с культивацией микрофлоры в теме лактобактерий

Помечтать дело хорошее, пойду пока что залью кубики старым добрым гидроксидом натрия. Десять часов позора в духовке и прекрасный аромат ванилина от IV.
В сочетании с параллельной выдержкой от Анастасия получаем синицу в руках ):

а ферментация по тому же пути идет что и этанолиз/гидролиз при выдержке ?dee, 08 Мая 26, 19:46

Окисление и гидролиз ближе, пожалуй. И главное, скорость выше в случае ферментов.

залью кубики старым добрым гидроксидом натрияСлепыш, 08 Мая 26, 20:13

Замени пропаркой - будет тоже-самое.