Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

твоей точки зрения можно спокойно обеспечить уровень кислорода в емкость как в бочке при помощи микродозирования и перемешиванияAleksandr_DD, 15 Мая 26, 12:24

не, это не моя точка зрения но в принципе согласен, можно, вся резервуарная выдержка скурихина об этом. Вообще идея с параллельной выдержкой самая разумная, можно кое-где подшлифовать (объединить с алкосозреватором) и будет вообще отлично.

Там много всего, в том числе минеральных веществ.Aleksandr_DD, 15 Мая 26, 12:24

ну да, зола, она так же вымывается

Что-то печатается, но как все это находить?Aleksandr_DD, 15 Мая 26, 12:24

дело не в том как найти, патентов в сети валом, сейчас еще и искин может аналитическую справку выдать не хуже научного сотрудника, вопрос в приемлемости этих решений.

ну да, зола, она так же вымываетсяdee, 15 Мая 26, 12:25

Как раз, что не вымывается и может служить катализаторами. В клепке практически все возможные по крепости и влажности есть. С наружи условный ноль по всему и внутри как в дистилляте. Есть определенные оптимальные условия для реакций, в том числе и в присутствии ферментов.
Вроде писал недавно про адсорбцию тех же танинов обратно в клепку. Пародоксально, но факт. Клепка забирает обратно экстракт чтобы его переработать и вернуть обратно.

дело не в том как найти, патентов в сети валом, сейчас еще и искин может аналитическую справку выдать не хуже научного сотрудника, вопрос в приемлемости этих решенийdee, 15 Мая 26, 12:25

Патенты как раз и не нужны особо. Там кроме туфты ничего не найдешь. Если кто-то чего то интересное придумал, он даже это не патентует. Дураков нет.
Если будешь знать весь механизм созревания, то можно попытаться ускорить реакции. Думаю не все упирается в химию (скорости реакций), но есть физические процессы, лимитирующие процесс созревания. Все домыслы, конечно.

Как раз, что не вымывается и может служить катализаторами.Aleksandr_DD, 15 Мая 26, 12:39

вымывается - не вымывается, катализатор или нет - сути не меняет. Созревание это много последовательных и параллельных химических реакций и физических процессов, не всё в нашей власти. Как только начинаешь с чем то бороться или ускорять так получаешь перекос, пока эталон дубовая бочка всё остальное относится к категории эрзац.

пока эталон дубовая бочка всё остальное относится к категории эрзацdee, 15 Мая 26, 12:41

Ну как эталон...
Просто, пока бочка принята константой в качестве эталона, все тут молчаливо согласились, что это эталон.
Причем - просто БОЧКА.

Качественные промышленники декламируют, что используют бочку для выдержки.
Менее качественные промышленники используют резервуары и клепку, но исключительно, чтобы имитировать бочку.

А ведь бочка бочке рознь - бурбон же не сильно похож на коньяк, по крайней мере по запаху.
Американские промышленники же не приняли за эталон бочку из кавказского лимузенского дуба.

На форуме же многие используют для выдержки и термориформинг и вакуум (и наоборот - повышенное давление), ИДА недавно появилась, sersaz вообще концентрат рекламирует.
Возможно, каким то из этих методов или комбинацией, можно получить гораздо более приятный напиток, чем из бочки, но непохожий на бочку.

Собственно, нужен ли эталон?

Vittomin, проще сразу перейти на казахстанский " коньяк "

Vittomin, "эталон" для созревания. При чем здесь вкус. Сможешь без бочки получить что либо более вкусное - в путь!

Американские промышленники же не приняли за эталон бочку из кавказского лимузенского дуба.Vittomin, 15 Мая 26, 13:30

у одних людей было много кукурузы и американского дуба, у других не было кукурузы но росло много винограда и дуб был лемузенский. Догадайся что за страны и спиртные напитки ))) будь у них много картошки и нержавейки то и продукт был бы немного другим ))) на востоке например глушат сакэ и соджу и даже немного гордятся этим )))

Чем закончился эксперимент?neva2012, 15 Мая 26, 06:08

Это был не эксперимент, оксигенатор работал круглосуточно.

Daniil, так это была продукция со своим технологическим регламентом ?

dee, с регламентом для внутреннего пользования, скажем так.

мы на заводе задавали в дистиллят коньячный, который стоял на щепе, кислород из баллонов через редуктор и "пивной камень" из нержавейки. Насыщение кислородом было где-то до 8 мг/л (измерял я оксиметром), если я правильно помню. Но за несколько дней концентрация кислорода падала до нуля. Очень быстро расходуется кислород на окисление дубового экстрактаDaniil, 14 Мая 26, 22:59

Странный у вас результат получился. В других исследованиях оказалось, что коньячный спирт при выдержке не так уж и много кислорода потребляет, достаточно продувать 2 раза в год.
p.s. б***ь, я даже ссылку не могу оставить, сообщений слишком мало.
Дозирование кислорода в коньячный спирт.pdf

Если кто-то чего то интересное придумал, он даже это не патентует.Aleksandr_DD, 15 Мая 26, 12:39

А загадок давно никаких особо и нет. Действительно хороший напиток - на 3/4 или 4/5 должны съесть ангелы.
Можно сколько угодно угодно нарезать круги вокруг вопросов экстракции и окисления, и стоя на руках, и вставив макаронины в нос.
Пока должной усушки не будет - все остальное будет на уровне Б и ниже.

Ну так что решили с нагревом деревяшек со спиртом внутри на какое-то время? Если крышка будет открыта, там весь спирт моментом испарится. А если закрыта, то весь кислород внутри банки быстро прореагирует и тоже толку мало юудет.

Олеган1981, прогрев дистиллята и подачу кислорода нужно разводить во времени.

Daniil, я так понял там речь шла о прогреве смоченных деревяшек...

с регламентом для внутреннего пользования, скажем так.Daniil, 15 Мая 26, 14:50

неплохо живете, скажем так )))

dee, дела давно минувших дней.

дела давно минувших дней.Daniil, 15 Мая 26, 20:43

причины прекращения?

АлПеН, я там не работаю уже несколько лет. О прекращении не было речи, я написал, что

дела давно минувших дней.Daniil, 15 Мая 26, 20:43

мы на заводе задавали в дистиллят коньячный, который стоял на щепе, кислород из баллонов через редуктор и "пивной камень" из нержавейки. Насыщение кислородом было где-то до 8 мг/л (измерял я оксиметром), если я правильно помню. Но за несколько дней концентрация кислорода падала до нуля. Очень быстро расходуется кислород на окисление дубового экстракта.Daniil, 14 Мая 26, 22:59

тогда может есть смысл аэрировать продукт слитый с параллельной выдержки? А растворимость кислорода выше на сколько мне известно как раз в крепком растворе...