Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

смысл аэрироватьОлеган1981, 15 Мая 26, 22:38

Попробуйте способ без потерь спирта, который я описывал в этой теме [сообщение #13884814]

может есть смысл аэрировать продукт слитый с параллельной выдержки?Олеган1981, 15 Мая 26, 22:38

Аэрировать тоже с умом надо, танины то окисляются, но и спирты тоже, в классическом жирном дисте оно может не так заметно, а если чистенький ближе к НДРФ то легко получить избыток неподходящих альдегидов и попортить продукт, я както так доаэрировался, буратина ушла, но пить лучше не стало, лучше лишних танинов изначально не допускать (дольше предокислять дуб/меньше вымывать экстракт)

лишних танинов изначально не допускатьtmc, Вчера, 01:21

Неокисленные, непрореагировавшие танины лучше не допускать. Именно танины основной источник ароматов.

Именно танины основной источник ароматов.Aleksandr_DD, Вчера, 08:05

ароматов - лигнин

легко получить избыток неподходящих альдегидов и попортить продуктtmc, Вчера, 01:21

из бочки альдегиды улетают раньше спирта, поэтому напиток из бочек более сбалансирован.

Именно танины основной источник ароматов.Aleksandr_DD, Вчера, 08:05

Например каких?
Назови хотя бы парочку конкретных ароматных соединений, которые были бы прямыми производными танинов. Не выдуманных, настоящих.
У лагеря лигнинопоклонников хотя бы ванилин есть, и сиреневенький альдегид с подвыподвертом =)

Комплекс танинов распадается на конденсируемые и неконденсируемые. Первые в дальнейшем распадаются на фенолы в тч ароматические, вторые отвечают за цветность , не распадаются вкуса не дают

Первые в дальнейшем распадаются на фенолы в тч ароматическиеАлПеН, Вчера, 11:09

Вроде как ты ответил Крабу , только вот ароматы фенольные токсичны. Ну ты в курсе про ДСП , или линолеум.
Если бы такие из дубовых танинов появлялись , на этом форуме писать бы некому было.

Я так понимаю, парни не вкурсах, что "ароматический" в химическом контексте - это совсем не то, что "ароматный" в бытовом. От слова совсем.
Ну, бывает.

Crabe, если ещё бензольное кольцо рисовать, или не дай Бог, несколько колец, то и плохо может стать винокурам.

Ну ты в курсе про ДСП , или линолеум.Gabriel 61, Вчера, 16:21

про дымный тона в виски ты тоже в курсе - тоже фенолы...на них распад не останавливаться, далее появляется глюкоза- ядро танина и галловые и элгаловые кислоты

про дымный тона в виски ты тоже в курсе - тоже фенолы...на них распад не останавливаться, далее появляется глюкоза- ядро танина и галловые и элгаловые кислотыАлПеН, Вчера, 18:28

Да в курсе я , в курсе.
По молодости и вообще копченое любил.
А на сегодня как то не очень. Видимо организм оберегает от концерагенов.

Ну да ладно , это эмоции.
Я вот сейчас напишу , как думаю.
Пятнадцать лет назад , на этом форуме , один пользователь из Латгалии выложил рецепт "Латгальского коньяка".
Сам понимаешь , настойка , но грубо приближенная к дешевым коньякам по-вкусу-запаху.
Так вот , в качестве танинного вкуса там использовалась дубовая кора.
Запаху от нее нет , но во вкусе появляется терпкость и глубина.
Ну а ароматы давали такие компоненты , как ваниль , гвоздика , цитрусовая кожура , и т д.

Это я к чему.
Ну вот тебе яркий пример дубовых танинов - кора. Сделай настойку , выдержи без лигнина , что получишь?
Извини , если сумбурнр , суббота , жара , бассейн , шашлыки..

Gabriel 61, с чего ты взял что я сторонник танинов и тд? Все должно быть и танины и лингины, и живность, но, в клепке, из которой собрана бочка, после естественной или искусственной ферментаци

Чуствую что дискуссия сойдет до ректификата с дистилированной водой. Там мизер вредного, в основном всё полезное для здоровья).

Там мизер вредногоShobby, Вчера, 19:13

я уже писал... из рюмки 2 кубика в вену, а остатки на голову, для запаха, и будет мизер вредного😆

Вот у М. Питрека есть неплохая статья, хотя она не совсем на счет "основного компонента всея выдержки", и написана по верхам, но здравое зерно в ней есть.

https://www.rumwonk.com/p/rum-ratios-and-flavor

Crabe, не грузится

Gabriel 61, с чего ты взял что я сторонник танинов и тд? Все должно быть и танины и лингины, и живность, но,в клепке, из которой собрана бочка, после естественной или искусственной ферментациАлПеН, Вчера, 18:54

Да не .
Тут в этой теме из простого пытаются наворочать сложного.

Самое простое - выдержка молодого дистиллята в новых бочках , и далее , после получения необходимой танинности , перелив в истощенные бочки к лигнину на созревание.
Нет таких бочек?
Ну тогда читайте Анастасия , он смоделировал эти процессы на малых объемах.

Нет таких бочек?Gabriel 61, Вчера, 19:43

3-4 заливки и новая бочка станет тощей, далее в обратном порядке в эту же бочку эти же заливки. Если 30 л; первая заливка 4-6 мес, вторая 9-12 мес, третья 18-24 мес - готовый продукт. После третьей, залив бывшей второй, минимум на 12 мес - готовый продукт, и после - залив бывшей первой, месяцев на 18 - готовый продукт. Но сроки надо смотреть, все зависит от дистов, бочки , и условий её содержания.

АлПеН, Rum, Ratios, and Flavor - by Matt Pietrek - Rum Wonk.pdf