Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

"Что касается плавания вкуса, то это, как я замечаю, случается со спиртами после годовой выдержки."

Тогда такая версия: первый год танины энергично выходили в напиток до концентрации насыщения, а потом начался процесс их окисления. Это и изменило вкус, привкус дуба начал падать по экспоненте.

Возможно, изменение вкуса ,связано с сезонным изменением температуры и влажности в помещении.

Имхуется мне, что "привкус дуба" дают не танины, а дубильные в-ва.
Или я прав?

"привкус дуба" дают не танины, а дубильные в-ва.LazyLion, 02 Апр. 14, 11:36

Таннины и есть дубильные вещества. А привкус дуба скорее дает лигнин. ИМХО.

Лингины дают привкус сладости. Я так думаю...

Николай 1953, версия  несколько хрома лингвистически, а с точки зрения коньячной химии, за некоторыми поправками, вполне уместна.
Дело совсем в другом: замечаю сезонные колебания вкуса, приходящиеся на разгар зимы и весну. В остальное время года, вкус остаётся относительно ровным.


texnar, нет, спирты выдерживаются в квартире. Колебания t можно считать минимальными.

ЯрТур, тогда это может быть связано с вашими вкусовыми рецепторами

Papic, такую возможность учитываю!

Если температура почти одинакова ,то влажность ,в межсезонье в кв ,может очень сильно меняться, чего нет в классическом погребе.

Здесь всё обсудили. Видимо Папик прав: меняются вкусовые восприятия дегустатора.

Если температура почти одинакова ,то влажность ,в межсезонье в кв ,может очень сильно менятьсяtexnar, 02 Апр. 14, 22:31

У нас отопительный сезон начинается + - со средины сентября, и, заканчивается, в начале мая. Все самые влажные декады межсезонья, практически перекрыты.

Если температура почти одинакова ,то влажность ,в межсезонье в кв ,может очень сильно менятьсяtexnar, 02 Апр. 14, 22:31

так у него в стекле стоит, при чем тут влажность?

Про стекло я проморгал. Тогда не знаю .

texnar, ну вот и остаются только субъективные причины, ИМХО...   При условии конечно, что температура сильно не прыгает. НО в квартирах это редко случается.

Доброго всем времени суток! Николай 1953 в конце марта я сообщал, что чисто случайно, по незнанию, заправил банку ясеневыми чипсами и обещал отписаться по результату. Результат таков: стояла банка 1.5 месяца, цвет светло-соломенный, вкус непонятный, но приятный( видимо ясень, как и дуб что-то свое отдал), запах какой-то неопределенный, с примесью виноградного спирта и еще чего-то (опять же, видимо, ясеневые фитонциды). Короче, колер я чуть-чуть подправил карамелизированным сахаром. дал отдохнуть пару недель и разлил по бутылкам. А намедни были гости и я проставился своим "коньяком" - ушло все влет, причем сначала никто не понял, что ЭТО мое- бутылка фирменная и "открывал" ее я сам. Ну,а потом были диферамбы. Так что и ясень пригоден для настаивания, может не с таким ароматом как дуб.

ни +уя себе, сказал я себе, с ДУБА падали листья ясеня. ясень пень. а может он и круче дуба? ты же первый?

Так что и ясень пригоден для настаиванияЖорж 67, 06 Апр. 14, 00:45

А еще береза, сосна и прочие "тарные дощечки"

Тимур, думаешь стёб?

Тимур, думаешь стёб?
bukinist, 06 Апр. 14, 02:18

Нет. Дуб мы используем пытаясь повторить за короткий срок его жизнь в виде дубовой бочки. А здесь всего полтора месяца. Он просто угадал. А повторить другому это врядли получится.

Который сезон замечаю следующее явление. В период со средины января и до средины марта, спирты как бы "портятся". Во вкусе появляется разлаженность, резковатость. С конца марта начинается обратное: вкус восстанавливается и к концу апреля, началу мая, происходит резкий скачок к улучшению прежнего вкуса.
Кто-нибудь наблюдал нечто подобное?ЯрТур, 01 Апр. 14, 08:27

ЯрТур, осмелюсь предположить. Вкус - запах продукта - это не есть собственно вкус , это есть твои ощущения. А ощущения зависят от твоего физического состояния , на которое , в свою очередь влияет множество факторов. Например , в зимний , холодный и сухой (воздух) период снижается обоняние. Вирусы , которые атакуют тебя с сентября по май , снижают обоняние и вкус , а если перенес грипп , то до полугода. Тот же грипп , если с антибиотиками , уничтожает микрофлору кишечника , и пока не восстановишь , вся еда и питье кажутся противными. Ухудшение мирофлоры происходит и при переходе на зимнее питание , фрукты - овощи из супермаркетов содержат консерванты , суть те же антибиотики.Вот и получается разница в восприятиях. Я на себе такое тоже замечаю , но не точно , как ты по сезону , есть и другие причины. Например , пробуешь ты из бочки в подвале , одно ощущение , и в лесу , где много кислорода , вкус улучшается , смягчается и чувствуешь те тона , которые дома недоступны.