"Что касается плавания вкуса, то это, как я замечаю, случается со спиртами после годовой выдержки."
Тогда такая версия: первый год танины энергично выходили в напиток до концентрации насыщения, а потом начался процесс их окисления. Это и изменило вкус, привкус дуба начал падать по экспоненте.
Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.1600 02 Апр. 14, 08:49
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/31/32557.164556.jpg)
Отв.1601 02 Апр. 14, 08:52, через 4 мин
Возможно, изменение вкуса ,связано с сезонным изменением температуры и влажности в помещении.
LazyLion
Доцент
Moscow, Russia
1.8K 526
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1310/04/26273.163439.gif)
Отв.1602 02 Апр. 14, 09:36, через 44 мин
Имхуется мне, что "привкус дуба" дают не танины, а дубильные в-ва.
Или я прав?
Или я прав?
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.1603 02 Апр. 14, 09:55, через 20 мин
"привкус дуба" дают не танины, а дубильные в-ва.LazyLion, 02 Апр. 14, 11:36Таннины и есть дубильные вещества. А привкус дуба скорее дает лигнин. ИМХО.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.1604 02 Апр. 14, 11:19
Лингины дают привкус сладости. Я так думаю...
ЯрТур
Магистр
Советский Союз
268 653
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/27/27692.163685.jpg)
Отв.1605 02 Апр. 14, 11:44, через 25 мин
Николай 1953, версия несколько хрома лингвистически, а с точки зрения коньячной химии, за некоторыми поправками, вполне уместна.
Дело совсем в другом: замечаю сезонные колебания вкуса, приходящиеся на разгар зимы и весну. В остальное время года, вкус остаётся относительно ровным.
texnar, нет, спирты выдерживаются в квартире. Колебания t можно считать минимальными.
Дело совсем в другом: замечаю сезонные колебания вкуса, приходящиеся на разгар зимы и весну. В остальное время года, вкус остаётся относительно ровным.
texnar, нет, спирты выдерживаются в квартире. Колебания t можно считать минимальными.
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.1606 02 Апр. 14, 12:11, через 28 мин
ЯрТур, тогда это может быть связано с вашими вкусовыми рецепторами
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
ЯрТур
Магистр
Советский Союз
268 653
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/27/27692.163685.jpg)
Отв.1607 02 Апр. 14, 12:24, через 14 мин
Papic, такую возможность учитываю!
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/31/32557.164556.jpg)
Отв.1608 02 Апр. 14, 22:31
Если температура почти одинакова ,то влажность ,в межсезонье в кв ,может очень сильно меняться, чего нет в классическом погребе.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.1609 02 Апр. 14, 22:41, через 11 мин
Здесь всё обсудили. Видимо Папик прав: меняются вкусовые восприятия дегустатора.
ЯрТур
Магистр
Советский Союз
268 653
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/27/27692.163685.jpg)
Отв.1610 03 Апр. 14, 07:56
Если температура почти одинакова ,то влажность ,в межсезонье в кв ,может очень сильно менятьсяtexnar, 02 Апр. 14, 22:31У нас отопительный сезон начинается + - со средины сентября, и, заканчивается, в начале мая. Все самые влажные декады межсезонья, практически перекрыты.
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.1611 03 Апр. 14, 12:52
Если температура почти одинакова ,то влажность ,в межсезонье в кв ,может очень сильно менятьсяtexnar, 02 Апр. 14, 22:31так у него в стекле стоит, при чем тут влажность?
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/31/32557.164556.jpg)
Отв.1612 03 Апр. 14, 21:40
Про стекло я проморгал. Тогда не знаю .
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.1613 04 Апр. 14, 09:58
texnar, ну вот и остаются только субъективные причины, ИМХО...
При условии конечно, что температура сильно не прыгает. НО в квартирах это редко случается.
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Жорж 67
Кандидат наук
Таганрог
318 137
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1707/20/32954.164628.png)
Отв.1614 05 Апр. 14, 22:45
Доброго всем времени суток! Николай 1953 в конце марта я сообщал, что чисто случайно, по незнанию, заправил банку ясеневыми чипсами и обещал отписаться по результату. Результат таков: стояла банка 1.5 месяца, цвет светло-соломенный, вкус непонятный, но приятный( видимо ясень, как и дуб что-то свое отдал), запах какой-то неопределенный, с примесью виноградного спирта и еще чего-то (опять же, видимо, ясеневые фитонциды). Короче, колер я чуть-чуть подправил карамелизированным сахаром. дал отдохнуть пару недель и разлил по бутылкам. А намедни были гости и я проставился своим "коньяком" - ушло все влет, причем сначала никто не понял, что ЭТО мое- бутылка фирменная и "открывал" ее я сам. Ну,а потом были диферамбы. Так что и ясень пригоден для настаивания, может не с таким ароматом как дуб.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/18/25962.163383.jpg)
Отв.1615 05 Апр. 14, 22:55, через 11 мин
ни +уя себе, сказал я себе, с ДУБА падали листья ясеня. ясень пень. а может он и круче дуба? ты же первый?
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.1616 05 Апр. 14, 22:56, через 1 мин
Так что и ясень пригоден для настаиванияЖорж 67, 06 Апр. 14, 00:45А еще береза, сосна и прочие "тарные дощечки"
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1508/18/25962.163383.jpg)
Отв.1617 06 Апр. 14, 02:18
Тимур, думаешь стёб?
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1404/29/31455.164357.jpg)
Отв.1618 06 Апр. 14, 07:13
Тимур, думаешь стёб?Нет. Дуб мы используем пытаясь повторить за короткий срок его жизнь в виде дубовой бочки. А здесь всего полтора месяца. Он просто угадал. А повторить другому это врядли получится.
bukinist, 06 Апр. 14, 02:18
Gabriel 61
Куратор
Н.Новгород
6.4K 5.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/16/19068.162079.png)
Отв.1619 06 Апр. 14, 07:35, через 23 мин
Который сезон замечаю следующее явление. В период со средины января и до средины марта, спирты как бы "портятся". Во вкусе появляется разлаженность, резковатость. С конца марта начинается обратное: вкус восстанавливается и к концу апреля, началу мая, происходит резкий скачок к улучшению прежнего вкуса.ЯрТур, осмелюсь предположить. Вкус - запах продукта - это не есть собственно вкус , это есть твои ощущения. А ощущения зависят от твоего физического состояния , на которое , в свою очередь влияет множество факторов. Например , в зимний , холодный и сухой (воздух) период снижается обоняние. Вирусы , которые атакуют тебя с сентября по май , снижают обоняние и вкус , а если перенес грипп , то до полугода. Тот же грипп , если с антибиотиками , уничтожает микрофлору кишечника , и пока не восстановишь , вся еда и питье кажутся противными. Ухудшение мирофлоры происходит и при переходе на зимнее питание , фрукты - овощи из супермаркетов содержат консерванты , суть те же антибиотики.Вот и получается разница в восприятиях. Я на себе такое тоже замечаю , но не точно , как ты по сезону , есть и другие причины. Например , пробуешь ты из бочки в подвале , одно ощущение , и в лесу , где много кислорода , вкус улучшается , смягчается и чувствуешь те тона , которые дома недоступны.
Кто-нибудь наблюдал нечто подобное?ЯрТур, 01 Апр. 14, 08:27