Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

То есть обжаривать только тогда, когда щепа полностью пропиталась водой и тонет?Altmer, 23 Нояб. 14, 11:19

Altmer, подготовь вот так [сообщение #12114613] щепу и будет тебе счастье.

Altmer, только варить щепу не рекомендуют, на пару ее надо томить, меняя воду. Вообще-то должна была утонуть уже. Ты "крайнюю плоть" (белесый наружный ободок ствола) не использовал? Вот он тонет плохо да и не берут ее в процесс.

только варить щепу не рекомендуют, на пару ее надо томить, меняя воду.Bill, 23 Нояб. 14, 11:52

Bill, с каких это пор щепу варить нельзя? И какие негативные последствия будут, если ее выварить?

Дык Шторм и настаивал именно на пропарке, а не проварке щепы. Сам не варил, поверил на слово мэтру.

Bill, Я не знаю на сколько крайняя часть ствола мне досталась, напарник на работе подогнал, в деревне у него дощечка тонкая дубовая без дела валялась. Я ее напилил по 10см, около 5см шириной и 0.5см толщиной и замочил в 5л банке.

Bill, вываривать щепу можно, результат получается очень пристойный.
Я вывариваю и фруктовую, и дубовую. Напитки, выдержанные на этой щепе получаются весьма неплохие.

Я вывариваю и фруктовую, и дубовую.Lazy11, 23 Нояб. 14, 12:41

Рецепт коллега можно? Не вывариваются ли самые вкусные вещества с дуба, не сравнивал вареное и прокаленное? Ох и сомневаюсь я что после водяной тепловой обработки останется что то вкусное. ИМХО лучше обжечь, чем вымыть на горячую.

Рецепт коллега можно?Slava 61, 23 Нояб. 14, 12:53

Slava 61, [сообщение #12114613]
В последний раз вываривал дубовую щепу 9 часов. Пришел к выводу, что переварить ее невозможно даже за такое время.
Сделал пошаговый фотоотчет. Скоро выложу на форуме, обсудим с коллегами.

А я все попробовал : и варить , и парить ... Как то лень было просто залил водой на день , потом слил просушил и обжог .... Никакого плинтуса . Больше не заморачиваюсь с варкой и паркой .

capsolo, уважаемый коллега. Тебе бы не дурно, научиться вникать в суть написанного собеседником, а после вступать в разговор. Вообще "дистиллят" сильно отличается по готового напитка, даже на основе этого же дистиллята.
Если не получается сделать качественную выпивку на щепе, делай в бочке, никто не запрещает. Но, скорее всего, причина неудачи кроется в отсутствии знаний и желания. Это поправимо при должном старании.

На советских заводах коньячный спирт под давлением просто продавливали через большой объём мелких опилокНиколай 1953, 23 Нояб. 14, 07:55

так поступали с кальвадосом, с коньяком нет, до конца 80-х точно. Яблочный спирт не требует особых искусов.

ЯрТур, Какой ты используешь кислород для аэрации дистиллята, технический или медицинский ?КаZаK, 21 Нояб. 14, 19:47

медицинский. Он содержит меньше примесей, чем технический. С точки зрения, что хуже/лучше, вопрос открытый. У меня сосед, пенсионер, в прошлом заслуженный учитель рф, пристроился со скуки работать в областную клинику дистиллятором - гонит воду на больничные нужды. За одно, ведает подключением кислорода в палаты интенсивной терапии. Время от времени, прошу его заправить 5 литровый баллон. Рассчитываюсь своими напитками.
В аптеках продают портативные баллоны страдающим астмой. По-моему объем литр-два. Хватит надолго и стоит копейки, не дороже 1,5 рублей у самых-самых крохоборов...

медицинский. Он содержит меньше примесей, чем технический.ЯрТур, 24 Нояб. 14, 09:27

Часто стала проскакивать информация, что и в больницах применяют технический кислород. Как по мне, то уж лучше техническим аэрировать, чем аквариумным компрессором. В техническом кислороде хоть и больше примесей чем в медицинском, но всё-же меньше чем в обыкновенном воздухе.

ЯрТур, сколько минут нужно аэрировать кислородом 10 литровый бутыль? Бренди уже снято со щепы и немного отдаёт плинтусом.

уже снято со щепыКаZаK, 24 Нояб. 14, 12:51

а смысл аэрировать то, что уже не на выдержке?

LazyLion, лишние дубильные вещества которые дают горечь, после аэрации окисляются и со временем горечь пройдёт, напиток станет более мягким.

Применение для аэрации технического или медицинского (очищенного лучше, чем технического)- это излишняя трата денег. На коньячных заводах аэрацию проводили обычным воздушным компрессором. Это написано в любой книжке про производство коньяка. Использование кислорода раз в 10 дороже, чем воздуха.

В последний раз вываривал дубовую щепу 9 часов. Пришел к выводу, что переварить ее невозможно даже за такое время.Lazy11, 23 Нояб. 14, 13:04

Жестоко ты с ней. Я как то покупал дубовую бочку гнутую паром, так вот в ней после настаивания продукта не осталось ничего вкусного. Да может и дуб такой был. А вот хорошо обожжённая с пол часа  щепа до обугливания мне понравилась больше чем просто два часа прожаренная, проверял это на мучном разведённом спирте. Почему на спирте, потому что спирт нейтрален и без лишних запахов, а щепа отдала ему всё что в ней может быть. Это не утверждение, это предложение попробовать вываренную и подгорелую.
Кстати мучная водка получилась интересная по аромату и вкусу без признаков плинтуса.

я не ЯрТур, но...

сколько минут нужно аэрировать кислородом 10 литровый бутыль?КаZаK, 24 Нояб. 14, 12:51

Времени затрачивается около 15-45 секунд в зависимости от размера ёмкости.ЯрТур, 15 Июля 14, 09:32

сколько минут нужно аэрировать кислородом 10 литровый бутыль?КаZаK, 24 Нояб. 14, 12:51

где-то у Мартыненко есть таблицы на эту тему. Сам не заморачиваюсь точными расчетами, все на глазок. Дую оксигениум, пока не услышу запах свежести. Во время продувки, вращаю распылитель таким образом, чтобы пузырьки пронизывали всю толщу жидкости. Некая турбулентная феерия.

зы: воздухом продувать можно. Разница с кислородом, как между сильно и слабодействующим лекарством.

зызы: По спецлитературе и по ГОСТАМам, знаю, что в промышленности используются как технический, так и медицинский О2. Из экономических соображений, разработана система аэрации резервуаров с коньячным спиртом, по принципу сообщающихся сосудов.

Дую оксигениум, пока не услышу запах свежести.ЯрТур, 24 Нояб. 14, 14:04

Минуты хватит ?

КаZаK, исходя из банальной логики, время точно назначить невозможно, т.к. распылители разные бывают.  и путь пузырька в жидкости тоже. и температура не константа, как и атмосферное давление... а все это влияет на растворение газа...

кстати, вспоминая свой аквариумный опыт, могу сказать что наибольший газообмен идет через поверхность воды в аквариумах. и распылители с воздухом кислорода в воду мало добавляют. желающие могут сами посчитать, мне уже лень эти выкладки искать...

прошу разъяснить.настаиваю чачу на щепе,на этой ветке упомянута стружка,если ее добавить к щепе получу "масло масляное"?