Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Я так и перегоняю. Скурихин, кстати, тоже об этом говорит.Lazy11, 14 Нояб. 14, 11:29

нет, речь идет о другом. Молдаване, добавляли в спирт-сырец винные дрожжи, перед второй перегонкой. Основание - заметное улучшение вкуса коньячного спирта во время выдержки. Это разработали на Бельцском ВКК. Во времена оны, не мог найти разумного объяснения, почему мне больше нравились коньяки выпущенные в Бельцах, чем в Кишиневе, Калараше. Вон, где оказывается собака порылась!

Именно эти "специалисты" и создали то пойло, что мы пьем
под этикеткой "коньяк".Хмель, 15 Нояб. 14, 18:57

лично я, охотно променяю бутылку ТОГО пойла 70-х годов, на ящик Блюкордона!

Это эфир изоамилового спирта и уксусной кислоты. В миру пищевая добавка - ароматизатор с брендовым именем "дюшес".Пав, 15 Нояб. 14, 21:18

При перегонке виноматериала и СС отбираю головы с подголовниками в одну посуду, когда насобираю нужное количество, то тогда разбавив головы водой примерно до 30%, перегоняю ещё раз и запах дюшеса идёт в самом начале вместе с ЭАФ.

До какой крепости развести головы, чтобы можно было разделить дюшес от ЭАФ ?

нет, речь идет о другом.ЯрТур, 17 Нояб. 14, 12:19

ЯрТур, коллега, ты не совсем внимательно читал книгу.
Дело в том, что возможны оба варианта: как добавление дрожжей в виноматериал в количестве 3-4%, так и в СС в количестве 2% во избежание пригорания.

причем здесь пригорание? Я о колёсах, а ты о насосах!

ЯрТур, выложи продолжение цитаты.

Сегодня уже некогда. Надо читать старницы 76-77-78-79 из книги Нягу. Там все и про дрожжевой остаток, и про свежие дрожжи есть. Что к чему также, описано.

Я о колёсахЯрТур, 17 Нояб. 14, 15:10

Похоже, что, действительно, "о колесах"...

Всем привет. А если в вино закладывать дубовые чипсы, то его тоже аэрировать, чтоб типа как в бочке газообмен или открывать банку периодически и туда дунуть достаточно?

А если в вино закладывать дубовые чипсы, то его тоже аэрировать, чтоб типа как в бочке газообмен или открывать банку периодически и туда дунуть достаточно?
   СпAltmer, 17 Нояб. 14, 22:08

Ничего делать не нужно. Засыпал чипсы и постоянно надо дегустировать, чтобы вино не набрало лишнего дубового привкуса.

Мужики, что за фигня щепу вымачивал пару дней и часов 20 в сумме на пару гонял. А самагон на ней после двух недель простоя имеет четкий вкус дуба и желтый цвет. Чем помочь щепе, как довести до ума?

xeus,Действительно фигня, после таких мероприятий дубняком уже не тянет. Сколько кладешь? Не обязательно в граммах, своими словами. Цвет то ладно, а вот вкус, странно.

щепу вымачивал пару дней и часов 20 в сумме на пару гонялxeus, 19 Нояб. 14, 16:42

пожарить не забыл?

А самагон на ней после двух недель простоя имеет четкий вкус дуба и желтый цвет.xeus, 19 Нояб. 14, 16:42

xeus, а навеску ты какую давал?

Чем помочь щепе, как довести до ума?xeus, 19 Нояб. 14, 16:42

Вывари 2 часа в растворе пищевой соды (1ч.л./литр воды), промой водой и после еще 3 часа в чистой воде прокипяти.
Потом 3 часа в духовке при 130-140°С. Обожги газовой горелкой и будет тебе счастье.

Навеску начинай с 2гр./литр продукта.

bukinist,Вов, да жареная быстрей цвету просто даст, а тут вкус, 20 часов на пару это от души, я больше 10-ти никогда не делал, и не было такого.  

Владимир 1970, Я вообще, только вымачиваю. Ни каких проблем. Хитрый дуб)).

xeus, ИМХО щепы очень много. тут давеча коллега грамм 50 на 3 л закинул, тоже удивлялся

xeus,Действительно фигня, после таких мероприятий дубняком уже не тянет. Сколько кладешь? Не обязательно в граммах, своими словами. Цвет то ладно, а вот вкус, странно.Владимир 1970, 19 Нояб. 14, 21:44

Жарил в духовке до легкого запаха ванили, в основном пахло когда открывал духовку. Положил на полтора литра столовую ложку с верхом.

Вывари 2 часа в растворе пищевой соды (1ч.л./литр воды), промой водой и после еще 3 часа в чистой воде прокипяти.Потом 3 часа в духовке при 130-140°С. Обожги газовой горелкой и будет тебе счастье.Навеску начинай с 2гр./литр продукта.Lazy11, 19 Нояб. 14, 21:48

спасибо с содой попробую

xeus, это примерно тройная доза, как мне думается. Два грамма на литр норма - да и поменьше тоже можно (если что, лучше потом добавить)

Бочка или щепа?
Я убежден, что союз «или» надо заменить на «и». «Щепа и потом бочка (по возможности)» - вот то, что нам нужно.
Щепа – технология  буазэ, её используют практически все производители дистиллятов перед заливкой их в бочки.
Преимущество у бочки всего одно, но бесспорное – залитый в неё напиток, по прошествии нескольких лет меняется в лучшую сторону по вкусу, аромату и цвету. Остальное у бочки - это недостатки: дорогая, громоздкая, тяжелая. И, самое главное для нас, заставляет постоянно работать самогонщика, уже на бочку.  Бочка не должна пустовать, иначе пропадёт.
Щепа демократичнее – она компактна, дёшева, но она не может дать настоящий вкус и аромат напитка как бочка. Из своего опыта скажу, что букет щепа, конечно,  улучшает, но  намного  хуже, чем бочка.
Самое главное для бочки и для щепы – это порода дуба. Самый лучший дуб кавказский, чуть хуже башкирский. Самые подходящие дубы для бочек сейчас не используют, нет дорог к массивам этого дуба на Кавказе. А вот  найти такой дуб на щепу можно. Отдельные деревья валят на дрова в майкопском и апшеронском районах. За бутылку лет на 10 дадут поленьев. А пока бондари используют  скальный дуб с черноморского побережья – его не покупают французы, но он тоже очень неплохой.
При настаивании на щепе важно учитывать сколько площади щепы приходится на 1 литр дистиллята. Это поможет сравнить скорость старения дистиллята на щепе и в бочке.
У меня отношение площади щепы к площади бочки на 1 литр дистиллята примерно три-четыре к одному для бочки 60 литров, и пять-шесть к одному  к столитровой бочке.    Поэтому год на щепе это как 3-6  лет в бочке.
Настаиванием на щепе пользуются многие коньячные дома, особенно крупные, во Франции.  И в других странах то же самое – очень уж выгодно сделать за 3 года напиток 8-10 летней выдержки.
Нужно учитывать  возраст бочки и щепы. Чем старше бочка, тем медленнее идёт процесс обмена между клепкой и дистиллятом. Тем труднее получить «плитусовку».
Чем толще наколота щепа, тем большее число раз  её можно использовать.
Я использую для настаивания дистиллята и щепу и бочку. Первый вариант был такой – 3-4 месяца на щепе и месяц – полтора в бочке. Ставил на крепости спирта 45-50%. Букет, особенно вкус, менялся сильно в лучшую сторону, становился естественным, гармоничным. После бочки появились даже «ножки» на стенках бокала. Во вкусе появилась маслянистость и округлость. Но хочется большего…
   Сейчас пробую второй вариант, он ближе к французскому, – дистиллят 68-70% на щепе настаивать полгода – год. То есть получить условные 3-5 лет выдержки. Так делают ординарный коньяк или кальвадос. Потом развести до 55-60% и в бочку уже  на годы. Каждый год дегустировать, ставить образцы в шкаф. Когда улучшение прекратиться, дистиллят правильно разбавить до 40%, купажировать, отфильтровать, слить в стекло и отправить на хранение в тихое тёмное место. Надеюсь, получится неплохой кальвадос.