Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

При этом термообработка делает очередную порцию чудес с тем, что наферментировалось.

вот теперь разобрался. в подготовке древесины есть что-то общее с сушкой, обжаркой солода. как прекрасен этот мир))))

vdv, но то, что в щепе этот процесс должен проходить быстрее - однозначно!

ИМХО мэтры и сами не знают точно что за процессы там происходят. насколько я понял из "цитатника" - мнение основано на эксперименте. а если допустить что из меня сомелье по сравнению с ними никакой, то вряд ли эту разницу (между "горячей" и "холодной" сушкой) я замечу

хотя для меня интерес скорее академический - щепы от маковки еще 2 литра в 3х литровой банке осталось. т.е. мой расход (на продукт и "попробовать") - литр года за три...

Lazy11, посмотри в цитатнике насчет процессов, происходящих при сушке - если не трудно, конечно...vdv, 13 Нояб. 14, 10:29

Так я же уже вроде прикреплял скрин на эту тему...
Вот добавляю еще раз, только без своих пометок.

Lazy11, Так, с дубом ясно ,проще купить, а на длительное хранение можно заготовить. Интересно ,как с фруктовой щепой ,там такой горечи нет.

Интересно ,как с фруктовой щепой ,там такой горечи нет.texnar, 13 Нояб. 14, 14:45

Не скажу, коллега. Я брал фруктовую древесину тоже длительной,  семилетней естественной сушки. Подготовил, как обычно, навеска, как на дубовой.
Кстати, последний раз дуб вываривал 9 часов, сделал фотоотчет, надо будет выложить на форуме, обсудим...

Lazy11, из какого автора приводишь цитаты?
Похожи они все, как близнецы.
Плагиат литературный - преступление, плагиат научный - диссертация!

Lazy11, из какого автора приводишь цитаты?ЯрТур, 13 Нояб. 14, 15:57

ЯрТур, [Библиотека для ленивых самогонщиков]

ну вот, из цитатника ясно, что ферментация и окисление в процессе сушки идет на воздухе и с его участием. Тогда получается, что в заранее наколотой щепе эти процессы пойдут как минимум не хуже, а, вероятно, лучше, чем в толстой доске. Возрадуемся.

texnar, вот тут глянь [Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы.] про фруктовые щепы

Lazy11, хороший автор. В свое время много почерпнул полезного.
Особенно интересны опыты перегонки в/материала с дрожжами!

Особенно интересны опыты перегонки в/материала с дрожжами!ЯрТур, 14 Нояб. 14, 08:55

Я так и перегоняю. Скурихин, кстати, тоже об этом говорит. У него, кроме того, по первому перегону полезная информация есть.

Lazy11, и зачем нам фурфорол?

и зачем нам фурфорол?Papic, 14 Нояб. 14, 12:46

Он нам ни к чему.
При втором дробном погоне удалим.

я полагаю, цитата либо слишком обрезана, либо неверно нами воспринимается. Следует читать: при длительной перегонке существенно возрастает количество вредных веществ (в том числе фурфурола), и это плохо.

vdv, а как же тогда по-другому понять фразу "чем дольше, тем качество выше"?

LazyLion, не выдергивая из контекста, например )))
"Существует представление о том, что чем длительнее перегонка, тем качество получаемого коньячного спирта выше"
И далее идет опровержение этого представления. Я вот теперь так понял. А раньше тоже порой зависал над этой картинкой )))

А потом там нет ли предложения (а то на картинке не видно) типа "поэтому, время перегонки следует ограничить" или как-то так?

Чтой-то мы оффтопим, мне кажется... 

Да и вообще, на форуме давно пришли к выводу, что гнать побыстрее брагу - это правильно.
Сотру позже.

я полагаю, цитата либо слишком обрезана, либо неверно нами воспринимается. Следует читать: при длительной перегонке существенно возрастает количество вредных веществ (в том числе фурфурола), и это плохо.vdv, 14 Нояб. 14, 15:13

как ни странно, но Lazy11, верно процитировал, хотя и не смог объяснить для чего фурфурол в первом погоне на КС.

Важную составную часть в будущем букете коньяка (бренди) определяют эфиры высших спиртов. Некоторые эфиры могут образоваться только во время первой перегонки вина. Из образовавшегося, во время длительной первой перегонки, фурфурола и разных органических кислот тоже получаются эфиры.

на форуме давно пришли к выводу, что гнать побыстрее брагу - это правильно.vdv, 14 Нояб. 14, 18:25

для СС на ректификат быстро гнать - правильно. Для перегонки вина, виноматериалов, фруктовых, ягодных браг  по мнению многих авторов - вредно. Для зерновых на дистиллят - это на любителя.  Куму-то нравятся зерновые почти без вкуса и запаха исходного сырья водки, кому-то вискари с фруктовыми и ягодными тонами...