Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Берем крупнолистовой чай,ровно половину его крошим в пыль.Оба завариваем.Пробуем.Начинаем думать.
ИМХО Нам не весь экстракт из дуба нужен,а только тот который между клеток и еще правильно разложенный (лигнин очень сложный полимер).Просто его выковырять от туда сложно,нужны нано-роботы а это пока есть плесень.

а почему 70*С.Gabriel 61, 11 Янв. 15, 18:16

Из книжки про производство коньяка. Это преимущества щепы. Потом напиток пойдет в бочку и надолго. Там он возьмет всё, что нужно.
Но этот из мёда, сойдёт и так. Бочки заняты яблочным СЭМом.

Из книжки про производство коньяка. Это преимущества щепы.Николай 1953, 11 Янв. 15, 18:37

Скинь ссылку , если не затруднит. Может я и неправ , но представляю зреющий напиток , как живой организм , это не пафос , просто по другому не скажешь , где белок играет определенную роль.

Затруднит, но если попадется на глаза сброшу.

 Вот нашел. Но здесь немного не так , как у тебя , здесь белки остаются жить.
http://vinorukami.ru/vodka-2/kon-yak/konyaki/

Решил отчитаться.
[сообщение #1087068] вот тута я описывал чудный напиток с изумительнейшим запахом. Как и обещал заготовил еще пару 5 литровых баночек СЭМа сахарного но с щепой которую использовал в тех, первых настоях коньячных баночках. Поставил на выдержку в конце июня 2010 года.
После НГ решился поправить здоровье чем нибудь вкусненьким. Вспомнил что на выдержке у меня стоят заветные баночки. Открыл нюхнул и расстроился в дрыбаган.
1. Запах во всех банках стал одинаков. Резковато клоповный какой то. Блин, магазинный какой то запах стал. Только в одной банке запах чисто паркетный какой то. Ярко выраженный, дубовый.
2. Тот дивный запах вкуснотищи куда то ушел, цвет стал очень концентрированным чуть ли не красным. В одной из банок где щепы было побольше  цвет вообще напоминает крутой чифирь.
3. Градус упал до 46°, хотя заливал 50°. Выходит стекло то же воздух пропускает???
4. Вкус паркетовки - он и вкус паркетовки. Блин хоть и выдержка 2 года.
5. А ВОТ в других баночках не пойму. Долго не мог прийти к пониманию че за фигня получилась, но напиток какой то...блин так и крутиться на языке слово магазинный. Честное слово. Простой вкус дешевого коньяка или коньячного напитка. Ничего выдающегося. В общем расстроился немного. Но как всегда в башку впрыгнула шальная мысль
Короче смешал чутка чачи 60° + свой настой типа коньяка 46° + водичкой мягкой довел до 42°.

Глаз сразу же стал радовать правильный цвет. Запах то же стал по сердцу. Дал постоять часок, и откушал соточку теплого напитка. ВО!!!!! Вот это вещь!!!
Гармонично нажравшись смесью сахарного коньяка 2-х летки с чачей, я в эстетическом припадке дегустатора схомячил почти 0,7 литра и понял что истина где то рядом...
А вдруг это все таки чача с коньяком, а не наоборот??? И я решаюсь попробовать чистогановской чачи и сравнить вкусы. Короче последние 50грамм чачи завершили мои дегустационные мероприятия глубоким нокаутом. Вкусов я уже не помню, чем все кончилось то же
Утро было не совсем правильное... Я с сожалением отнес баночки опять в темный чуланчик и твердо решил подождать ровно еще один год. А вот с 3-х летней выдержкой уже можно будет и выяснить можно ставить сахарный СЭМ на выдержку или ну его на фиг.
В общем как пишут в кинах, ту би континиум.....

Проф. Скурихина он вообще не считает автором, достойным его благосклонного внимания.Lazy11, 11 Янв. 15, 21:35

У Скурихина много чего написано , не все длянас подходит. А про ферменты , появляющиеся на зрелой клепке , от жизнедеятельности грибов , много чего можно найти в интернете.
Например Оригинальным биохимическим методом ускорения созревания коньячных спиртов является добавление ферментных препаратов, полученных из мицелиев разных грибов (на 1200 л коньячного спирта рекомендуется вносить около 1 кг мицелия аспергилиуса).
Или Дальнейший окислительный процесс протекает с участием катализаторов - тяжелых металлов (меди) (Железо может находиться в коньячных спиртах лишь случайно), являющихся передатчиками кислорода составным частям коньяка. При искусственном добавлении к коньякам пероксидазы (Пероксидаза в коньячных спиртах почти отсутствует) Манская и Емельянова [141] констатировали ускороние созревания коньяков и улучшение их качества.
Ну и так далее.
Я забросил жарить щепу , не получается у меня на термообработанной никакого созревания. Про бурбоны  ничего не могу сказать , их углюют нещадно.

Здесь не уместно, я пьян,но мысль-вирус нужно запустить.
1. Если плесень разозлить - она всех нас убьет
2. Плесень умная,коварная.хитрая,злопамятная.
3. От плесени произошло все.И все находится внутри огромной Плесени-матери.
4. Плесень жрет радиацию и уже сожрала все живое на Луне и Марсе . На очереди мы.
5. Дрожжи выделяют особые вещества которые переходят в дистиллят и попадая в мозг европеоида  настраивают его против плесени-конкурента.У нормальных людей на эти вещества врожденный иммунитет. Употребление лягушек помогает,потому-что лягушки за плесень.

У меня есть что сказать дальше,поэтому прошу понять и простить.

Anett22, белочке привет! Если не ушла еще, спроси, что ко мне не заходит? Может, обидел чем?

Anett22, такой ржаки на форуме я ещё не читал! пацталом.

Gabriel 61, Вот нашел в интернете интересный реферат. 
«В процессе окисления компонентов коньячного спирта в естественных условиях при сравнительно низком окислительно-восстановительном потенциале сохраняются первичные ароматические вещества, (это автор говорит про бочку) тогда как искусственное окисление при  высоком окислительно-восстановительном потенциале  ( а это он же говорит об использовании нагрева коньячного спирта в резервуарах со щепой) ведет к разрушению букета и формированию посторонних тонов не свойственных натуральным коньякам.»
Реферат на тему «Технология коньяка»

Николай 1953, и не смотря на то что автор пишет, что все плохо, вы приняли решение греть?
Где логика?

Так делают очень многие предприятия. Экономия времени и денег. Делаю я нагрев пока только СЭМу из сахара, варенья, мезги и мёда. И ещё головы грел. А кальвадосный спирт я не грею и пока не собираюсь. Вот и вся моя логика. Цитата касается коньячного спирта - на своих то материалах я не замечал "разрушения букета". Сравнивал напитки ускоренные и просто на щепе - по мне так одно и то же.

использовании нагрева коньячного спирта в резервуарах со щепой) ведет к разрушению букетаНиколай 1953, 12 Янв. 15, 10:59

"Так греть или не греть?"-вот в чём вопрос.. Стоит у меня коньячный спирт в стекле со щепой над плитой и греется потихоньку,но постоянно(около 45-50С) уже недели полторы(начитался форума).И шо дальше делать?

staffordrodg, по большому счету противоречий нет. Он у тебя не греется до разрушения белка вроде как. Тогда погрел недельку, получил ускоренную эксгумацию растворимых - и отставляй на щепе уже на нормальное дозревание в нормальных условиях, с таким способом аэрации, который твоей душе ближе.

Имею такое мнение: разрушение букета коньяка при нагревании не так существенно, как нарушение таких требований к изготовлению коньяка - коньячные сорта винограда, брожение 1-2 месяца, двойной перегон на аппарате шарантского типа(или хотя бы близкого к нему), использование правильного дуба (Франция или Кавказ). Если эти принципы соблюсти (у меня не получаются два из четырёх), тогда есть смысл побороться и с нагревом коньячного спирта.

Так греть или не греть?"-вот в чём вопрос.. Стоит у меня коньячный спирт в стекле со щепой над плитой и греется потихоньку,но постоянно(около 45-50С) уже недели полторы(начитался форума).И шо дальше делать?vdv, 12 Янв. 15, 12:22

привет земляк.учитывая что ты занимаешся виноделием .то смело можешь в год 20 литров винного спирта запасать и заливать в боченок.и ставить на отстой.уже через год.это будет вполне приличный напиток который даст 100 в гору любому магазинному.Если не продавать то 20 литров как по мне коньяку для личных нужд вполне.Ну если мало запасай 30.)) и каждый год ты будешь иметь то что надо.При этом не заморачиваясь с плесенью  с прогревом с разгоном на синхрофазатроне.и стрельбой по нему с протонной пушки.Вымытая бочка 20 литр.примерно  в которой год стоял коньячный спирт.потом может использоваться долше напр1.5 года потом два..и тд.(ну этот принцип всем понятен) ну и зачем загоняться.!!?.Когда очень серьезные парни говорят что на качество продукта  25% влияет исходный материал(виноград)...25 % -правильный технологический процесс(вино-спирт)....25 %-бочка(какой дуб.литраж итп) 25%-время выдержки(время.подвал)...Все!! про ультрофарез почемуто ничего.Аесли химичить так легче в магаз и за 4 доллара-бутылку купил и вперед!..

 Сейчас у меня есть 30 л. фруктового спирта после двойной дистилляции с отбором голов-хвостов. 10л. яблочного спирта,10 л. виноградного(из Изабеллы) и 10л. из белого винного винограда. Все стоят в стекле +правильная щепа(не из-за границ,а из местного леса). Все стоят и аэрируются(аэрирую часто,так как всё хочется побыстрее). Изначально запах был во всех бутылях приятный и цвет стал появляться(стоят около полутора месяца). Дней 10 назад поставил одну бутыль (из белого винограда) греться.Теперь,когда аэрирую ,есть что сравнивать. Спирт,стоящий на шкафу и не подогреваемый,пахнет намного приятнее и мягче,чем тот,что греется. Тот,что греется (из белого винограда) сейчас имеет какую-то примесь сивушного запаха...
Может убрать его опять на шкаф,пусть там стоит и не греется?
Через месяц-полтора солью яблочный  спирт и из белого винограда в бочонки-пусть там зреют.А из изабеллы оставлю в стекле,ввиду отсутствия третьей бочки.

staffordrodg, Ты его остуди горячий дистилят резче пахнет

.Если не продавать то 20 литров как по мне коньяку для личных нужд вполнеВетер перемен, 12 Янв. 15, 17:48

Маловато будет. Это ж 1,6 л в месяц ,  только 50 гр в день. А еще жена , дети , внуки , друзья. Короче , по 200 гр на день , это 75 л в год , ну небольшой запасец , получается  100 л. Самое то , если не потреблять ни вина , ни пива , и не жмотиться на праздниках.