Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

НДРФ это не напиток, так же как и ректификат. На его основе можно делать напитки.
Дистилляты далеко не всегда уместны. Но речь все же шла просто про корявость формулировки.

Добавил в яблочный дистиллят щепу средней обжарки, приготовленной по Шторму, 2 г/л. Через 1 мес. 1 нед. "добавочный" вкус-запах еле слышимый. Цвет соломенный. Значит моей щепы надо больше класть?Алексей48, 06 Февр. 15, 08:35

Кто нибудь что нибудь по настоящей теме подскажет? 

Добавил в яблочный дистиллят щепу средней обжарки, приготовленной по Шторму, 2 г/л. Через 1 мес. 1 нед. "добавочный" вкус-запах еле слышимый. Цвет соломенный. Значит моей щепы надо больше класть?Алексей48, 06 Февр. 15, 08:35

Алексей48, месяц- это совсем не срок выдержки, что- либо можно говорить не менее, чем через 3-4 мес.
Если "вкус-запах еле слышимый", то тут вопрос не в щепе, а в самом дистилляте.
2 гр./ литр щепы как правило вполне достаточно и соломенный цвет- это нормально.
Подожди еще хоть пару месяцев, после можно будет делать какие- то выводы. Не забывай про аэрацию.

Это касается только коньячного спирта.Николай 1953, 06 Февр. 15, 13:19

Не только на коньячном. Николай, у меня на сахарном и вареньевом дистилляте происходит то же самое. К концу второго месяца настаивания наблюдаю пик улучшения вкуса и запаха. Дальше - напиток становится резче, колючее, менее душистый, при этом "плинтусовость" от передержки не появляется, дозировка щепы нормальная.
Где-то видел график, что этот провал качества идет от 2 до 6 месяцев, потом опять должен быть взрыв вкуса. 

Впервые в своей практике получил несъедобный напиток при выдержке на щепе.
Исходное сырье - пшеничная крупа, ячменный и немного ржаного ферментированного солода. Стояло на щепе с августа прошлого года. Несколько раз аэрировал, пробовал...
Ну вот невкусно и всё. Какой-то привкус неприятный, опознать не могу. Пойдет в переплавку.vdv, 30 Янв. 15, 07:26

Прежде чем переплавлять , попробуй проуглевать , может проявится "бурбонный" вкус.Gabriel 61, 30 Янв. 15, 09:40

Как уже отмечал, после углевания исчезла опалесценция, поменялся запах.
Вчера, после недельного отдыха, отведал. Неприятный привкус изчез! Появилась некоторая резкость (полагаю, естественное следствие углевания) - но напиток стал питким.
Полагаю, немножко фруктозы смягчит резкость.
Напиток будет бутилирован, в честь Юры назову "Добрый совет".

 Bill, я пишу о выдержке в бочке. Варенья перегнал больше 200 литров и литров 100 компота, тоже стояло на щепе и в бочку заливал для её вымачивания на 2-3 месяца. Никогда снижения вкуса не было.

Где-то видел график, что этот провал качества идет от 2 до 6 месяцев, потом опять должен быть взрыв вкусаBill, 07 Февр. 15, 05:18

Это и есть про коньячный спирт. Про дистиллят из варенья учебников не пишут и графики не рисуют.

я пишу о выдержке в бочкеНиколай 1953, 07 Февр. 15, 13:40

нужно снимать со щепки или с бочкиНиколай 1953, 06 Февр. 15, 16:42

Это и есть про коньячный спирт.Николай 1953, 07 Февр. 15, 06:40

Это и не есть про коньячный спирт. Нет сейчас такого понятия - коньячный спирт. Вернее, понятие есть, но, я думаю, сейчас это просто, как понятие. Примерно, как абсолютный спирт. Никто никаких коньячных спиртов нигде в бочки не льёт, и на щепе не выдерживает. И ничего из вышесказанного коньячного спирта не касается.

Дедушка Самогонщик, Не согласен,в Темрюке коньячный завод ежегодно закладывает виноградники,сорта заточены именно под спирт,закладывают и в бочки и на щепу. Другое дело что объемы в производстве еще не велики

Прям спирт - 86-97%?

Дедушка Самогонщик, Нет дистиллят 65-70% на вкус мыло ,запаха исходного сырья почти нет,виноград собирали с содержанием сахара не более 8%.  Это настоящий коньячный спирт

Тогда у меня ещё один вопрос для прояснения ситуации. Для чего используют коньячный спирт?

Если "вкус-запах еле слышимый", то тут вопрос не в щепе, а в самом дистилляте.Lazy11, 07 Февр. 15, 00:45

Я имел ввиду вкус-запах "добавочный" от щепы. Т.е. как был о де ви, так почти им и остался.
Спасибо за ответ. Теперь понятно, что надо подождать еще. Шторм пишет, что за 2 мес. дистиллят возьмет все из древесины, поэтому и подумал, что раз за половину срока он забрал мало, то концентрация слабенькая.

Варенья перегнал больше 200 литров и литров 100 компотаНиколай 1953, 07 Февр. 15, 06:40

у меня периодически возникает вопрос, зачем варить столько варенья и компота, что потом ни съесть, ни выпить, ни раздать?
ответ-то очевиден - чтоб урожаю не пропасть... вот только и трудо- и материальные затраты не оправданы, раз потом все одно сбраживать...

Да и органолептика с варенья весьма сомнительна
Ближе к сахарной

Просто в целях ликбеза. Если кто-то думает, что коньяк делают из коньячных спиртов.
ГОСТ Р 51618-2009. Российский коньяк. Общие технические условия
ГОСТ Р 51145-2009. ДИСТИЛЛЯТЫ КОНЬЯЧНЫЕ. Технические условия
ГОСТ 31728-2012. Дистилляты коньячные. Технические условия
ГОСТ Р 55461-2013. Спирт виноградный. Технические условия
ГОСТ Р 51145-98. Спирты коньячные. Технические условия. Отменен.
Сами ГОСТы выкладывать не буду - они есть в свободном доступе в тырнете. Кому надо - тот найдёт.

Если кто-то думает, что коньяк делают из коньячных спиртов.Дедушка Самогонщик, 07 Февр. 15, 11:56

Дедушка Самогонщик, я чего-то не пойму, или уже нить дискуссии потерял. ты о чем вообще? или ты докопался до словосочетания "коньячные спирты", в которое обычно вкладывают понятие "дистилляты различной крепости, полученные из виноградного виноматериала"?

LazyLion, открой во Флудилке тему "Неточные формулировки". Я серьёзно. По формулировкам спорят часто, но пользы для дельных тем в этом нет. Я бы сам открыл эту тему, но не знаю как это сделать.

LazyLion, да, докопался. Что-то напрягли сегодня коньячные спирты, сахарные кальвадосы, шестидесятиградусный АС.

Дедушка Самогонщик, Игорь, расслабься. ведь мы-то знаем, что этот остров необитаем что словосочетание "коньячные спиртЫ" используется как раз для дистиллятов из винограда и употребляется в разговорах о производстве коньяка. Ну а молодежь неграмотную просто посылать читать учебники
п.с. а про

шестидесятиградусный АСДедушка Самогонщик, 07 Февр. 15, 22:19

было чуть в другой теме. но по глазам тоже резануло

Имею 15 л 60% АСwinder, 05 Февр. 15, 22:57