Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

плесень плесени рознь, за 3 года могла и набрать влажность понемногу
лучше всего хранить под вакуумной крышкой с силикагелем с отсосанным воздухомmak, 12 Марта 15, 15:17

А проще не делать запасов больше, чем на 2 года. Фраза "с отсосаным воздухом" ставит меня, мягко говоря, в тупик. Я даже приблизительно не знаю как это сделать.

идешь в хозяйственный магазин, покупаешь ваккуумные крышки с клапаном
у нас комплект из 10-ти штук стоит рублей 200, берешь к ним маленький ручной насосик там же
либо покупаешь все это в чем-то вроде магазина-на-диване
дальше насыпаешь в банку, ставишь сверху крышку и насосом откачиваешь воздух ))
вообще в хозяйстве приспособа жутко полезная

Небольшой вопрос. Как то недавно зашел в магазин нашей тематики. Там продается щепа из Французкого дуба. Может так оно и есть. Надо ли её подготавливать или можно сразу использовать. Продавец толком ничего объяснить не смог. Видать сами развешивают. Написано 20-40гр. на 10л. не более 6 недель. Может у кого есть опыт по такой "Французкой" щепе.

Написано 20-40гр. на 10л. не более 6 недельмонтер, 12 Марта 15, 17:33

навеска правильная, 2-4г на литр. про 6 недель я бы задумался. у самого виски уже год и 3 месяца стоит, только лучше становится.
готовить, имхо, надо.

готовить, имхо, надо.LazyLion, 12 Марта 15, 17:53

Вот и мне кажется, что готовить надо. Пробую на щепе, пока уверенного результата нет. В бочках все получается. Просто, материал есть, хочется по экспериментировать и со щепой, а тут ещё и "Французский" дуб.

Да рекламный ход это,как дети малые...

Да рекламный ход это,как дети малые...Rusa, 12 Марта 15, 19:01

Вот поэтому и задал такой вопрос. Мож кто то покупал и есть опыт пользования.

Я использую дельный совет от Сергея( форумчанина из Харькова): перед тем как использовать щепу(уже подготовленную и где-то хранящуюся) её надо снова поджарить в духовке и ,еще горячую, сразу в "бой". Тогда и запах посильнее и всё,что щепа втянула в себя в процессе хранения выжарится.

монтер, а чем она пахнет?

монтер, а чем она пахнет?Papic, 12 Марта 15, 19:21

Деревом, скажем так не пахнет, затрудняюсь найти правильный ответ, ванилью точно не пахнет, такой свежий запах, едва уловимый, лимона? Чуть, чуть деревянные нотки есть, если так сильно несколько раз принюхиваться. Можно сказать, что запах нейтральный. Покупал когда то в "ашане" щепу для копчения, дубовую, готовил по всем правилам, - пахнет деревом. Так и не решил её использовать. Здесь мож чуть прожарка чувствуется, написано средняя+. Никакого такого особого запаха нет.

Как меняется вкус ячменного дистилята от времени настаивания на щепе.как определить что нужно сливать?

От бочки к щепе? Думаю ложный путь. Дистиллят в бочку и туда же фруктовую щепу? Вот это интересно.Spanish pilot, 16 Марта 15, 04:38

Немного не так, а скажем так, - бочек мало, а материал есть, ну чего ему в стекле стоять, вот на этом и основаны эксперименты с щепой. Вижу пока такую ситуацию, в бочке "рабочей" продукт нельзя передержать, он все время как бы улучшается, а вот на щепе долго держать нельзя, - надо строго контролировать, иначе "дерево" получим, ИМХО мое мнение пока такое. По отношению к бочке ничего особенного пока не увидел, лишь небольшое изменение продукта происходит плюс окрас. На щепе надо строго найти ту грань выдержки, чтоб продукт получился сбалансированным. Бочка, практически простит все.

на щепе долго держать нельзя, - надо строго контролировать, иначе "дерево" получиммонтер, 16 Марта 15, 22:26

Наоборот, щепу можно дозировать, при верной навеске больше дубовости, чем достижимо, не получить хоть год держи. А вот бочка, пока молодая, содержит медленнорастворяющийся "дубилин" и срок выдержки в ней критичен.

На щепе надо строго найти ту грань выдержки, чтоб продукт получился сбалансированным.монтер, 16 Марта 15, 22:26

Не срок выдержки, а навеску щепы!

Не срок выдержки, а навеску щепы!Тимур, 16 Марта 15, 21:53

Наконец правильно сформулировано! А то я уже сомневаться начал,ведь держу в 25л.бутылях продукт,по мере не обходимости отливаю, так больше года стоит на щепе(чипсах) Если не лучше,То точно хуже не становится

А вот бочка, пока молодая, содержит медленнорастворяющийся "дубилин"Тимур, 16 Марта 15, 21:53

У меня написано в "рабочей" бочки. Тоже самое я могу сказать и о щепе. Здесь идет речь о "правильно" подготовленных бочках и щепе. Я согласен за вывод о навеске щепы, но тут вопрос упирается о времени выдержки, навеска щепы и время между собой связано. Чуть переложил дуб, не доложил,- жди год и два, нет мне так чет не нравится(долго ждать). В бочках боль менее все предсказуемо, тут на форуме есть авторитетные мнения о сроках выдержки в 5л. бочках,- в какие сроки продукт созревает, держишь больше, только улучшаешь продукт. Как бочка, так и щепа это инструмент для созревания(улучшения) дистиллята или для получения его особого вкуса, органолептики. Если продукт сформировался зачем его передерживать. С вашим выводом я согласен(о навеске), а вот как определить время созревания для разных напитков. Все это ИМХО мои мысли. Я пока в поиске своего мнения о щепе.

Чуть переложил дуб, не доложил,- жди год и два, нет мне так чет не нравится(долго ждать)монтер, 17 Марта 15, 17:07

да откуда год то? через месяц из щепы все вытягивается, дальше созревает. Если табуретовка получается, то это уже через 2-3 недели понятно

через месяц из щепы все вытягивается,Papic, 17 Марта 15, 17:47

Шторм говорит из щепы все вытягивается за 2 мес., если щепа 4х4. А дальше я уже так понимаю, что с ней, что без нее, уже идет доводка продукта выдержкой.
Но у меня пока мало опыта с этим.
А вот vdv обещал тест провести между напитком со щепой и напитком, с выложенной щепой через 2 месяца. Но времени еще пока мало прошло.
Я тоже попробую воспроизвести этот тест, но попозже. Сейчас пока не на чем экспериментировать. 

да откуда год то? через месяц из щепы все вытягивается, дальше созревает.Papic, 17 Марта 15, 17:47

Я так понял, что можно сливать продукт. Месяц и все готово. Дальнейшая выдержка на щепе нецелесообразна(она свое отработала).

Добавлено через 2мин.:

Если табуретовка получается, то это уже через 2-3 недели понятноPapic, 17 Марта 15, 17:47

Вот об этом я и писал, что надо проверять дистиллят на щепе каждую неделю.

надо проверять дистиллят на щепе каждую неделюмонтер, 17 Марта 15, 21:10

Цирроз или белочка не пугают? Проще либо ОДИН раз определить правильную навеску щепы в г/л, и потом уже ей следовать. При правильной навеске щепа отдаст максимум за месяц-два, а потом, если что-то и останется в ней, будет очень медленно додавать, но и без нее надо продукту ЗРЕТЬ пол-года, год и т.д. Если неуверен в щепе, то лучше не доложить, а потОм подкорректировать "плинтусовочкой". А вот с бочкой ТАК не выйдет - там только регулярные пробы, т.к. количество экстракта зависит от времени и условий окружающей среды. Соответственно, на мой взгляд, оптимально: в начале применить щепу, а потом уже НА СОЗРЕВАНИЕ отправить в ОТРАБОТАННУЮ старую бочку.

Кто нибудь пробовал для цвета вместо жженки использовать настойку на перегородках грецких орехов? как она на вкус влияет?