Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

vdv, Да сыпать где нибудь 1г/л думаю лишним не будет. Или вообще 0.5 г/л  Так как я на выдержку пускаю более 1 года

Позвольте, всё же, подвести итог. Пластик для длительного хранения не используем, а если используем - то молчим об этом, причем, желательно, в другой теме. ОК?
Весь этот оффтоп стираю вечером

Добавлено через 5ч. 17мин.:

Papic, а равно и другие желающие обсудить пластик, гоу ту
[Испортился вкус спирта после выдержки со щепой в стекле и с пластиковой крышкой]

Цвет уже отличный за 15дней.olegu5, 08 Марта 15, 14:50

поздравляю, подумай какой он будет через 3 месяца .

Николай 1953 писал, что для старых, неоднократно отработавших свое бочек, продукт предварительно выдерживает на щепе.vdv, 08 Марта 15, 14:54

Тут небольшая путаница. У меня как раз бочки новые, а поработавшей щепы и 2 и3 и 4 раза много. Я её бросаю в банки и добавляю одну свежую щепку. И стоит долго: от 3 до 6 месяцев. Но идея главная верна -

Основная идея - выбрать из щепы нужное, а потом позволить этому доходить в бочке при посредничестве ангелов.vdv, 08 Марта 15, 14:54

Купил щепу на форуме.
Это нормально, что от неё очень сильный запах? Пахло сквозь пакет в посылке. Полежав в шифонере с месяц соседние пустые стеклянные банки стали ей пахнуть.
Продавец рекомендует не вымачивать её, просто обмыть от пыли и в продукт. У меня рука не поднялась. Трое суток вымачивал. Красит воду будь здоров. Слил, засыпал в кастрюлю прокипитил, слил, промыл, понюхал. Запах поотбился, уже не так прёт. Еще раз кипячу, потом поставлю вымачиваться.
Сильный духан от щепы норма? Когда делал свою из местного дуба, сухая не пахла вообще.

breee3, а чем пахнет то?

Papic, затрудняюсь ответить. Не пойму на что похож, ничего на ум не приходит. Какой-то букет ароматов точно, не монотонный. Обычный древесный запах есть, и сладкие тона и химические какие-то. И на мой вкус скорее не приятно. Но суть в том что очень сильно, как-то не естественно, как мне кажется.

breee3, моя (от Маковки) чем то двевесно-ванильным пахнет. не так что бы сильно, но если б не в банке закрытой хранилась, то и вокруг бы пахло...

Papic, ты делал щепу сам? по шторму?

breee3, я же написал - у Маковки полкило года три назад купил ))

 Я делаю по рецепту Шторма,пахнет ванильным печеньем+ парилкой в бане,т.е. дубом.

Papic, я имел ввиду когда-нибудь, т.е. может кто сравнить как пахнет покупная и своя.
staffordrodg, а сухая сильно пахнет? надо нос подносить или за несколько метров слышно? куплю ванильное печенье, понюхаю.

а сухая сильно пахнет?breee3, 11 Марта 15, 00:37

Если лежит открытая,то не сильно.А когда из кулька вынимаешь,то запах сильный. Я,когда подготавливаю щепу,то прожариваю её слабо(запах- просто дубом пахнет),средне(ванильный запах) и сильно прожариваю(тут уж запах спиЦЦфически). И всё ЭТО использую.Это типа стараюсь не потерять ароматы.Шоб усё и сразу.

Я щепу готовую щепу в пакетах из фольги с зиплоком (пластиковой защелкой) из под кофе храню.
Удобно, не выветривается и остатки кофейного аромата в плюс.

а сухая сильно пахнет? надо нос подносить или за несколько метров слышно?breee3, 11 Марта 15, 00:37

делал по Шторму. Храниться в банке с закрытой крышкой.
Открыл , понюхал, не пахнет ничем.
Когда кладу в продукт, цвет и характерный вкус отдает хорошо.

если открыть 3л банку, наполненную на 2/3 то запах ощущается где то за 10-15 см от горла.Papic, 11 Марта 15, 08:58

и с моими так.

breee3, если открыть 3л банку, наполненную на 2/3 то запах ощущается где то за 10-15 см от горла.

кстати, щепкам как минимум 3 года - стали слышны какие то кисловатые нотки. а ваниль снизилась. Похоже хранение даже в закрытой таре пользы не приносит

Ясно, мужики, перебдел я походу. Спасибо. Но не жалею. Излишний запах, имхо, не нужен. Да и производитель не факт что вымачивал щепу..

Похоже хранение даже в закрытой таре пользы не приносит ГрустныйPapic, 11 Марта 15, 10:58

может как раз из-за того что тара закрытая?
я бы туда еще силикагель положил от лишней влажности

mak, кстати это мысль!  правда я их помнится перед засыпанием в банку подсушивал в духовки. а с другой стороны - помнится не так давно тут обсуждали благотворное влияние плесени на вкус

плесень плесени рознь, за 3 года могла и набрать влажность понемногу
лучше всего хранить под вакуумной крышкой с силикагелем с отсосанным воздухом