Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

А ни кто не пробовал щепу в микроволновке прогреватьMakovka, 10 Апр. 11, 15:03

Свои щепки именно в МК печи и готовил (щепки готовил топором из чурки, грубо 5*20*150 мм, вываривал в воде около 3-х часов и несколько раз менял воду, пока она не стала окрашиваться слегка), после этого загрузил в микроволновку и зажаривал до появления дымка, который сопровождался ванильным запахом. Кстати при данном способе прожарки получается выше описанный момент о неравномерной прожарке, так края щепок в микроволновке зажариваются сильно, а середина слабо.
Щепки, приготовленные этим способом уже повторно используются с сахарным сэмом, до этого была чача.

Есть маленький ньюанс(анекдот рассказывать не буду,все знают).В современных СВЧ есть гриль, поэтому режим СВЧ и "Гриль" разные вещи. Упомянуто СВ печь, конечно, будет обугливание и прожарка.Ну, а СВЧ можно использовать для ускоренного получения изюма из свежего винограда, или печеного яичка "всмятку",что бы не кипятить воду.

Гриль есть, но я использовал именно СВЧ и нареканий по поводу напитков не было. Чача за 1,5 месяца приобрела светло-коричневый цвет и отличный вкус (не коньяк конечно, но...). На этих же щепках уже месяц стоит сахарный. Снимал пробу-от вкуса и запаха обычного сэма не осталось и следа, цвет такой-же с-коричневый.

Чача за 1,5 месяца приобрела светло-коричневый цвет и отличный вкус (не коньяк конечно, но...).vnsenator, 12 Апр. 11, 12:36

А чем не коньяк, я чачу в дубовом бочонке выдержал 7 месяцев, так прямо "коньяк" и есть, причём хороший, только свой.

В том то и дело что рядом с балоном с щепками стоит бочка дубовая с будущим коньяком, чача в бочке и чача в балоне(была) с одного выгона и заложена в один срок, но разница по вкусу между балоном и бочкой великая (в пользу бочки есно).

но разница по вкусу между балоном и бочкой великая (в пользу бочки есно).vnsenator, 13 Апр. 11, 02:39

Очень удивительно для меня. Такие же эксперименты ставил не раз, да напитки разные, но и на разной щепе и от раза к разу, тоже разные, но вот сделать вывод в пользу бочки или щепы, уверенно не могу.

Согласен факторов кроме исходного сырья, температуры и т.д. очень много, кроме того бочёнок уже до этого повидал и чачу один год и вино (вино держал, чтобы не рассохся), но повторюсь разница хорошо заметна: букет какой-то более приятный, и вкусом как то мягче, лучше вобщем.

А чем не коньяк, я чачу в дубовом бочонке выдержал 7 месяцев, так прямо "коньяк" и есть, причём хороший, только свой.
Владимир55, 12 Апр. 11, 17:51

Подержи ещё столько же.
Там принципиальная разница в том, что на щепках напиток только набирается экстракта, а в бочке он, кроме этого, ещё и зреет. И когда напиток со щепы возьмёт всё, что надо - после этого он лучше уже не станет. А в бочке после (и во время) экстрагирования дубового сока под присмотром ангелов происходят ещё и совершенно мистические процессы окисления, испарения ненужного, ферментации - в общем, созревания напитка.
Я по поначалу тоже думал, что полгода в бочке - это уже коньяк. А нифига. В марте слил 16-месячный - и теперь просто лопаюсь от гордости. Причем в течение года напиток только набирал экстракты из бочки. Становился всё более терпким, но не появлялось каких-то радикально новых вкусов. Последний раз пробовал в январе - хорошая терпкая чача, красивый цвет, приятный аромат. Потом через 2 месяца нагнал свеженького, и слил из бочки остатки - пипец...откуда что взялось...Что-то подобное я последний раз пил, когда оно ещё  производилось радяньской властью. В общем, ангелы честно отработали свою выпивку.

Специально подготовленная щепа белого дуба (обожженная) для скоростного созревания виски.

Хм-м...у меня светлее...ну и дуб, ессно, кавказский...
Заметил, что при более сильном обжиге цвет у напитка лучше, "коньячнее", но на вкус и запах напиток менее ароматный.
поэтому мешаю щепу 3-х разных стадий обжарки - слабой, средней и совсем тёмной, для цвета, вкуса и запаха

У mak210 для виски.В угле сохраняются ароматические углеводы.

Заметил, что Академик обжигает щепу американской газовой зажигалкой,
а Научный сотрудник - беларускими спичками.
Может и это влияет на результат?

mjStorm Обижаешь, это готовый материал, способ обжига не в курсе. По инструкции просто ошпаривается кипятком, промывается от пыли водой, выдерживают от 2-х недель до месяца. Получается очень похоже, я пробовал на чисто солодовом дистилляте (ячмень) тройной перегонки.

Владимир55,
Володя привет!
Давненько не писал ,сам знаешь сколько у меня бочек
работы не початый край
Но пробую внутрь пока только на стружке и щепе от Банкира да твои брусочки подкладываю.
Продукт мне, и не только, очень нравится так что когда
бочечки заполню не знаю...
А продукт действительно разный получается, наверно от звёзд зависит

Дали досочку-сказали, что дуб. Древесина достаточно тяжелая, твердая, на боковой поверхности продольные т.коричневые риски от 3 до 15мм. Настрогал стружки, сделал как учили. Стал прожаривать в ростере, довел до появления дыма. Но вот запаха ванили во время температурной обработки так и не заметил. Может это не дуб, а бук. Что то меня эти риски смутили. По фоткам в инете он (дуб) вроде должен быть черным или т.серым, а этот как в основном мебель у нас делают светло желто-коричневая.

Вообще не обработанный дуб не чёрный и не т.серый, а немного сероватый. У моих брусочков на сколе риски тоже присутствуют. После кипечения и поджарки в СВЧ щепки стали светло-коричневыми, а светло жёлто-киричневый дуб становится после обработки лаком.

СУБА сделай фотку пласти покрупней попробую определить.

Вот гляньте, что за порода?

Похож на дуб по цвету  и рисунку ,это наверное бук у него такие маленькие полоски ,возможно ошибаюсь.

в чем ошибаешься? что это дубовый бук или буковый дуб?