Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

mjStorm,

Щепка,  приготовленная по приведенному тобой  рецепту, к какой обжарке относиться- к слабой, средней, или сильной обжарке ?

jenya138, вот моя,производитель говорит средняя прожарка (картинка кликабельна) 

Взял я у знакомого в столярке дубовых досточек, нарезал по длинне 15см и топориком наколол щепок  толщиной до1см. Всё это положил в 3л бутыль и залил слабым спиртовым раствором, стоит месяц, цвет в банке тёмно коричневый, поначалу запах был леса свежего а щас такого запаха нет. Так вот по мере надобности достаю из банки сколько надо щепок, обжигаю газовой горелкой всё время переворачивая, до того когда щепа не начнёт гореть, задуваю пламя и в продукт. Не знаю на сколько это правильно но сильно обожжённая щепа, цвет даёт очень хороший, вкус ещё не пробовал, но думаю что на вкус и запах влияет разное качество дуба, в продукте цвет трёх летнего виски уже через месяц видно. А не обожжённая очень медленно насыщается.Щепки пережигать не боюсь, в общем вся наша жизнь, сплошные эксперименты и всё надо пробовать, ещё бы времени побольше для наших любимых дел)))

А почему в слабом растворе спирта хранишь? Это же не эмбрионы в кунтскамере?

jenya138, вот моя,производитель говорит средняя прожарка (картинка кликабельна) 

Makovka, 08 Апр. 11, 09:57

Кликнул рассмотрел  Сравнил с двумя пакетами стружки из французского дуба, купленного на форуме виноградарей. Изучил инструкции.  Выводы :

1 В твоей щепке, Маковка- смесь щепок разной прожарки- слишком разные по цвету кусочки .
2 ) Щепка сильной прожарки на вид как кофе- и жариться  при 190 градусах .
3 ) Значит щепка Майсторма- что то  между слабой и средней прожаркой, причем ближе к слабой прожарке .

Эксперимент продожается .

1 В твоей щепке, Маковка- смесь щепок разной прожарки- слишком разные по цвету кусочки .jenya138, 09 Апр. 11, 20:17

После экспериментов прошлого года по разной степени прожарки, для себя пришёл к выводу, что лучше мешать щепу разной степени прожарки.
Т.к. каждая стадия прожарки характеризуется разными вкусовыми, цветовыми и ароматическими достоинствами: сильная прожарка даёт красивый цвет, но мало аромата. Средняя прожарка - даёт больше аромата, но очень слабый цвет.
А сочетание щепок с разной степенью прожарки даёт возможность извлечь все эти достоинства в ассортименте.
Мнение, естественно, сугубо личное и без претензий на истину в последней инстанции.

Это из разных слоев древесины, при равной степени обжарки.

Это из разных слоев древесины, при равной степени обжарки.
staut, 09 Апр. 11, 21:10

В моих пакетах щепка вся одного цвета.  Не отбирали же туда  послойно древесину ?

Конечно нет!Кому как повезет.Поглядеть-бы на оборудование.Может шкафы, может барабаны.Ни разу не видел.

А ни кто не пробовал щепу в микроволновке прогревать. Я так сделал со скорлупой кедровых оршков. 2 ст. ложки на 30 сек. в микроволновку- стали темно коричневыми, часть смолы испарилась, настаивалось быстро.
Сейчас щепы у меня еще нет, но скоро куплю, вот и хочется до этого узнать ваши мнения по поводу микроволновки.

Сейчас щепы у меня еще нет, но скоро куплю, вот и хочется до этого узнать ваши мнения по поводу микроволновки.СУБА, 10 Апр. 11, 14:47

СУБА, можешь у меня взять уже прожаренную [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]  тогда и микроволновка не нужна.

Спасибо. Да накладно наверное будет с пересылкой. Тут быстрее т.к. дома.


Стружка дубовая
Заменитель дубовой бочки

Экономичный аналог дубовой бочки - мелкая дубовая стружка и дубовые опилки остающиеся от основного производства. Упаковка 1 кг. Цена 299 руб.
Останется только обработать, в смысле поджарить. Поэтом про микроволновку и спрашивал. Можно? Или как?

Это не аналог дубовой бочки. Это подобие левой руки.....
Бочка-бочкой, стружка- стружкой........
А с микроволновкой не можно, а нужно. Ждем подробного отчета.
На тебя,коллега, смотрит форум с надеждой......

Спасибо. Да накладно наверное будет с пересылкой. Тут быстрее т.к. дома.СУБА, 10 Апр. 11, 18:36

Дешевле, да. Лучше-не знаю? У меня и бочки есть, и стружка, и брусочки из Адыгеи, а вот на чипсах которые купил у Маковки лучше всего получается. Вроде даже читал, что они от какого-то французского производителя. Хоть бери да верь написанному. Конечно результат выдержки в бочке возможно меня ещё поразит, но когда? На чипсах хотите верьте хотите нет 3 недели выше крыши. Всё это не значит, что на стружке или щепе плохо, просто на чипсах какой-то более приятный (ароматный запах).

стали темно коричневыми, часть смолы испарилась, настаивалось быстро.СУБА, 10 Апр. 11, 14:47

Ну предупреждал ведь уже- "Дед" просто так не спрашивает!
[Дубовые бочки.Житомир,Украина. Страница 4]
Запах кедрового ореха дают кумарины, один из них-эскулетин(скополетин не трогаем,хватит и этого).Формула- С₉Н₆О₄.
Смола не испаряется, ты благополучно испаришь в микроволновке эфирные масла, а остатком на спирту можно красить туфли.
Люблю юмор ,но смеяться не будутруку выбирай сам( "...хотя и правая не так плоха.")

Уважаемые!! Подскажите сколько надо щепок класть, ну например на з литра дистиллята?

Уважаемые!! Подскажите сколько надо щепок класть, ну например на з литра дистиллята?
leopold, 11 Апр. 11, 17:52

Щепки все разные, если
говорить о чипсах средней прожарки, то хватит столовой ложки.

А что есть чипсы? Широкие куски стружки?
staut,

Смола не испаряется, ты благополучно испаришь в микроволновке эфирные масла, а остатком на спирту можно красить туфлиstaut, 10 Апр. 11, 20:05

Даже так? Странно, но вкус орешков достаточно хорошо чуствуется. Может эфирные масла не все испарились? И туфли можно пока оставить в покое?

А что есть чипсы? Широкие куски стружки?СУБА, 11 Апр. 11, 21:49

В разделе продажа есть Маковкина тема, там есть описание.

Вкус "каленых",то есть прожаренных орех,в корне отличается от сырых не прожареных и по идее будет отличаться,в какую сторону,каждый выберет сам себе.