Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Я ферментирую,но только стружку! "Велик" Габриэля7721, 06 Окт. 15, 18:41

Ткни, где почитать про ферментацию стружки.

Sasha_26, [сообщение #12294778]
[сообщение #12157675]

и что такое велик?Papic, 06 Окт. 15, 19:49

  Это величайшее изобретение человечества. О двух колесах с педалями. На котором ездит Габриель, наш коллега по форуму, и всем рассказывает как томить стружку дубовую.

Обормот, точно!!! он и рассказывал, только не помню уже в каком топике.
а велик тут при чем?!?

Papic,  Это сленг. От "изобрести велосипед"

а велик тут при чем?!?Papic, 06 Окт. 15, 20:30

Его метода.че уж не понятного

Добавлено через 4мин.:

а как именно? и что такое велик?Papic, 06 Окт. 15, 19:49

[сообщение #12176453]

хм...  а как бы так по быстрому сгноить пригоршню щепы? при условии что в квартире тепло и сухо???

а как бы так по быстрому сгноить пригоршню щепыPapic, 06 Окт. 15, 20:38

Я в термосе час держал в кипятке. Но потом, всё равно 2 раза по суткам в холодной.

Дубовую клепку предварительно замачивают поочередно в холодной и горячей воде в течение 72-96 часов, затем проводят 20-30-минутную обработку острым паром, последовательно ополаскивают холодной и горячей водой и высушивают до влажности 60% в хорошо проветриваемом помещении при 45°С. Подготовленную клепку подвергают обработке комплексным ферментным препаратом с суммарной активностью 6000-6200 ед/см3 из расчета 0,75-1,0 г препарата на 1 кг дубовой клепки в течение 3-4 суток. После ферментации клепку сушат при температуре 125-150°С в течение 18-24 часов до приобретения ею коричневой окраски. Изобретение позволяет обеспечить улучшение органолептических показателей готового продукта, ускорение процесса созревания, улучшить условия труда и снизить трудозатраты.

http://www.findpatent.ru/patent/243/2433167.html
© FindPatent.ru - патентный поиск, 2012-2015
http://www.findpatent.ru/patent/243/2433167.html

Papic, один раз залил водой с сахаром, подержал, слил. На балконе весной заплеснела.
Другой просто водой, А,Г, насколько гранул сухих дрожжей. Тоже заплеснела в шкафу

Gabriel 61, а что за "комплексный ферментный препарат"? или это "секрет фирмы?"

Gabriel 61, что-то не хочется на таком велосипеде кататься... 

Я так думаю, коллеги, что не надо "изобретать велосипед".

Все уже придумано до нас.
Есть проверенный веками метод, а именно: года 3-5 сушить древесину дуба естественным способом.

Lazy11, там дальше было про подготовку дуба для резервуарной выдержки под ординарные коньяки до *** будет ))  это ближе к цели будет.

вот у меня щепа в банке закрытой стеклянной  лежит который год - можно считать это ферментацией? ИМХО нет, сухо там...

Gabriel 61, а что за "комплексный ферментный препарат"? или это "секрет фирмы?"Papic, 07 Окт. 15, 08:23

Вот аннотация к диссертации http://www.dissercat.com/...polzovaniya-bio
Чожете всю диссертацию прочитать.
Те микроорганизмы , сидящие на древесине дуба выделяют ферменты , с помощью которых и созревает древесина. Какие - ищите в диссертации сами. Но для меня это и не важно , я пытаюсь ускорить их естественное развитие на стружке.

Есть проверенный веками метод, а именно: года 3-5 сушить древесину дуба естественным способом.Lazy11, 07 Окт. 15, 11:18

Сушите , и будет вам счастье. Может быть , в этой жизни.

Но для меня это и не важно , я пытаюсь ускорить их естественное развитие на стружке.Gabriel 61, 07 Окт. 15, 11:34

да мне тоже как то не очень интересно, да и вряд ли я их дома в квартире найду
Вы же мешок так "приготавливаете" и довольно долго по времени, как я понял?  А если я возьму пригоршню другую, и буду ежедневно подмачивать? "Сгниет" оно за месяц в обычной квартире, при условии что влажность низкая (20-30%) или не успеет, как считаете?

 Вот , здесь и про препараты и про микроорганизмы. Читайте . http://netess.ru/...y-drevesini.php
Мицелиальные грибы, идентифицированные на поверхности дубовой клепки Французский Российский дуб (Кавказский) Происхожде дуб ние древесины Абинский р-н Майкопский р-н Хадыженский р-н (пров. Лемузен) Микроорга- Aspergillus sp. Aspergillus sp. Aspergillus sp. Aspergillus sp.

низмы Penicillium sp. Penicillium sp. Penicillium sp. Penicillium sp.

Alternaria sp. Rhizopus sp. Alternaria sp. Alternaria sp.

Rhizopus sp. Rhizopus sp.

Видовой состав грибов во всех образцах был идентичен, что можно объ яснить влиянием микобиоты местности, где происходила выдержка клепки.

Эти виды микроорганизмов обладают высокой ферментативной активностью, именно данные штаммы грибов способны синтезировать такие ферменты как амилазы, целлюлазы, пектиназы и каталазы. Направленное развитие выявлен ных мицелиальных грибов на дубовой клепке, сопровождающееся фермента тивными процессами, способствует увеличению пористости древесины, ее проницаемости для жидкости, трансформации лигнина, что сделает древесину дуба более пригодной для использования в коньячном производстве.


комплексные ферментные препараты: Тренолин Супер ДФ, Фруктоцим МА, San Super 240L, Fludase и Глюкозим Л-400-С+;
Добавлено через 5мин.:

"Сгниет" оно за месяц в обычной квартире, при условии что влажность низкая (20-30%) или не успеет, как считаете?Papic, 07 Окт. 15, 11:45

Расскажешь , как получилось. Ориентируйся на запах плесени , если сильно будет пахнуть , проветривай.

Gabriel 61, это что, получается что происхождение дуба-бочки действительно сильно влияет?? из за разных штаммов плесени??

процесс испытаний уж больно долгий будет... хотя через пару месяцев выдержки спирта думаю что разница уже должна будет проявиться. хотя хз...

процесс испытаний уж больно долгий будет.Papic, 07 Окт. 15, 12:00

Lazy11 , вон 5 лет готов ждать.

Gabriel 61, ну если есть подвал, много спирта и мало друзей - почему бы и нет? )