Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Очередной раз готовлю щепу. На этот раз дуб Кавказский. Сейчас (прямо сейчас) на стадии прогревания в духовке. Через 20 мин пошёл запах печенья. С липецким дубом так не было. Выключать? Или хай ещё погреется?

Алексей48, у меня, помню, на местном дубе быстро запах проявился. Тем не менее, положенные по Шторму 8 часов грел, о чем ни разу потом не жалел.

Грел и нюхал, и слюной истекал... )))

положенные по Шторму 8 часов грел, о чем ни разу потом не жалел.vdv, 17 Дек. 15, 18:04

Ключевое слово*ПОЛОЖЕННЫЕ* когда щепа,чипсы правильно приготовленные,ну не не бывает ни какого плинтуса даже если переборщишь с дозировкой,максимум цвет очень насыщенный.

Пятьсот раз уже писали, что от щепы вымоченной,выпаренной и прожаренной передоза не бывает.

от щепы вымоченной,выпаренной и прожаренной передоза не бываетykh, 17 Дек. 15, 20:51

Да бывает передоз,бывает..,как и от хорошего "правильного" коньяка бывает передоз..Всем знакомо?

Вымачиваю дубовую щепу Шторму. Только вот вода особо не красится. Сейчас в соде лежит. И пока не окрасилась. Это нормально?

Леха58, точно дуб?
Я в первые дни по 2-3 раза на день рыжую воду сливал.

точно дуб?Алексей48, 17 Дек. 15, 22:48

Ну она не рыжая, такая темно соломенная была. В соде сейчас немного потемнела, но не очень, прозрачначная все таки! Сказали, что дуб.

Пятьсот раз уже писали, что от щепы вымоченной,выпаренной и прожаренной передоза не бываетykh, 17 Дек. 15, 20:51

Считать не буду, но бывает.

Только вот вода особо не красится. Сейчас в соде лежит. И пока не окрасилась. Это нормально?Леха58, 17 Дек. 15, 21:30

все правильно. в холодной воде окрашивания почти нет. Даже потом, когда парить будешь, оно не сразу начнет красить.

когда щепа, чипсы правильно приготовленные, ну не не бывает ни какого плинтуса даже если переборщишь с дозировкой, максимум цвет очень насыщенный.Матос, 17 Дек. 15, 18:33

от щепы вымоченной, выпаренной и прожаренной передоза не бывает.ykh, 17 Дек. 15, 20:51

Коллега ykh, возможно, имел ввиду, что от правильной щепы не бывает плинтуса. А с навеской перебор - это да, с каждой новой щепой приходится приспосабливаться...

Чтобы избежать осечек, в т.ч. с навеской, попробую сделать концентрат, как поступаю с разными орехами/специями/изюмом.
Засыплю 1/2 л баночку щепой и залью крепким сэмом. Вытяжку буду добавлять в дисты по вкусу/по цвету. + Аэрация.

Надеюсь, идея понятна. Просьба, не швырять тапками в творческого человека. ))

Вопрос, есть ли смысл для дальнейшей выдержки отработанную щепу из баночки закладывать в продукт в некотором количестве?
Почему спрашиваю: тут звучала мысль, что кроме сухого экстракта (танины/лингины), дистиллят обязательно должен взаимодействовать с САМИМ ДУБОМ. )))

Тоже хотелось бы понять, что делать, если ощущение перебора:
- ещё одну перегонку
- или частично пускать на смешение с другим большим об,емом продукта

Тоже хотелось бы понять, что делать, если ощущение перебора:
- ещё одну перегонку
- или частично пускать на смешение с другим большим об,емом продуктаVF56, 18 Дек. 15, 14:57

Можно снизить фильтрацией (хорошо на холодную) через 1мкм (последний картридж перед мембраной в осмосе).
Смешать со свежим и дальше выдерживать.
Использовать в незначительном количестве при купажировании.

Просьба, не швырять тапками в творческого человека. ))Никола Нагатинский, 18 Дек. 15, 14:30

Кто бы спорил?

- ещё одну перегонку- или частично пускать на смешение с другим большим об,емом продуктаVF56, 18 Дек. 15, 14:57

Сначала попробовать второй вариант, а если не получится, то первый.

- ещё одну перегонку- или частично пускать на смешение с другим большим об,емом продукта
VF56, Сегодня в 14:57Николай 1953, 18 Дек. 15, 15:37

Если не с чем перемешать, то взять от нее часть, перегнать и смешать.

Скажите, а можно делать так, и есть ли в этом смысл, настаивать продукт, напрмер, в течении 10 дней на одних чипсах, а потом, заменить их и настаивать на других?

Леха58, а почему не параллельно? И в разных комбинациях: дуб/яблоки/груша/ольха....

а почему не параллельно?Никола Нагатинский, 18 Дек. 15, 17:49

Посетила мысль, после получения плинтуса, что бы увеличить время настаивания, заменить щепу. Бредово? У меня сейчас стоит продукт на покупной щепе вымоченной в мадере. И готовля щепу по Шторму. Вот и думаю, можно ли после первого настаивания заменить щепу и немного настоять дальше. Числа до 25. Или уже нет смысла?

попробую сделать концентрат, как поступаю с разными орехами/специями/изюмом.Никола Нагатинский, 18 Дек. 15, 14:30

По своему статусу на форуме поучать никого не хочу и не буду,
но Академикам недосуг, поэтому предостерегу от одной распространенной ошибки.

Настаивание на на дубе-это не получение спиртодубового экстракта.
Так не получить правильного запаха и вкуса. Поэтому для целей получения хоть подобия
бренди нужен дистиллят. Это в отличие от ректификата, смесь спиртов, ацеталей, кислот и эфиров.
Так вот, при выдержке(даже в ведре), как и вино, дистиллят созревает, все его составляющие
приходят в определенный порядок, гармонию. Существенную помощь в процессе такой гармонизации
оказывает воздух и дуб. Воздух влияет на окислительно-восстановительные процессы, при контакте
с воздухом улетучиваются нежелательные примеси. При контакте с дубом в дистиллят переходят и
водорастворимые элементы и спирторастворимые. Они обогащают дополнительными ароматами и способствуют
преобразованиям в спирте.К примеру, первым появляется ванильный аромат и т.д.
Если же щепки ты зальешь ректификатом, являющийся чистым растворителем и с которым не происходит
никаких процессов преобразования, ты просто вытащищь из дуба, например танин и лигнин - всё!
Дальше ничего не будет происходить в напитке, а ты будешь пить морилку, с терпким вкусом и запахом пилорамы.Хмель, 26 Июня 12, 18:52

Леха58, я настаивал отдельно на дубе, яблоне и вишне, а потом купажировал в разных пропорциях.

после получения плинтуса, что бы увеличить время настаивания, заменить щепу.Леха58, 18 Дек. 15, 17:51

после первого настаивания заменить щепу и немного настоять дальше.Леха58, 18 Дек. 15, 17:51

То есть, ты хочешь гарантированно получить "плинтус"? Или я чего не понял?