Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

limon, на 1 литр кладу 1 ст. л фруктозы без горки, - так получается по общему мнению родных вкуснее... На фото именно литровка...

Papic, ... у меня на БУ даже лучше получается, увеличиваю дозу только и "щепа" у меня в основном своя, она крупнее. В виде щепочек, приблизительно 5х5х60 мм. А с покупной мелкой дозу нужно точно увеличивать. А с "гнилой", то есть как я понял древесина не совсем "здорова", я не экспериментировал.

Парни-стояла месяц в батарее. Вкуснятина! Лучше её только на орешках. Никаких ванилей и т.д.

Уважаемые коллеги. есть доступ к автоклаву, как думаете можно щепу( брусочки) подготовить(пропарить) в автоклаве? а потом в духовку?

как думаете можно щепу( брусочки) подготовить(пропарить)nazar-aga, 21 Марта 16, 17:43

главное-пропарить, а не варить в кипятке(по Шторму).

Voyaka, на вкус и цвет,  как говорится и зависит от исходника)  2 ложки на три литра на кукурузной дают очень ощутимую сладость. Прям чересчур.  А на сахарной было  вроде и нормально)

Я думаю вояка прав, сам к этому шел,думал, если ставить на месяц , то и щепы можно побольше, а вот а ванили не думал, за это рексперт от нас прапорщиков на пенсии. Сам ставил на четыре месяца, да вкусно, но эксперты утверждали не натурально. Поэтому или бочка или Аля щепа, а вот тут и можно и ванили добавить, я почти уверен, что будет вкусно, щепа, ваниль и на месяц.

Попробуй добавить жжёного сахара (карамели) и ванили при нагревании напитка. Ну и само собой фруктозы 1 грамм на литр и яблочной кислоты 0,1 грамм на литр.
Т.е - напиток выстоял (вы попробовали - всё ГУД: не плинтус) и начинаете наряжать напиток:
1. нагрев на паровой бане до 70 градусов
2. одновременно берем сахар и воду (я беру на 2 литра напитка столовую ложку без верха и столовую ложку воды)в жульенницу и на плиту (постоянно помешиваем). Всё это кипит - смотрим цвет (когда уже почти дымит) и вливаем в раствор карамели ОЧЕНЬ осторожно кипящей воды, чтобы не кристализовался раствор. Вливаем карамель в греющийся напиток.
3. Отвешиваем на весах фруктозу и яблочную кислоту. Высыпаем в напиток.
4. На кончике ножа берём ваниль (не ванильный сахар). Высыпаем в напиток.
Остужаем, разливаем... Дальше и сами всё знаете).
Всё это не инструкция к обязательному применению, но мне так больше всего нравится.
С уважением.
Посл. ред.: Сегодня в 06:35 от sternstern, 22 Марта 16, 06:23

Это сообщение нужно в какой то другой раздел – типа  «химикаты против всех» тут уже далеко не опилки против бочки…  Конечно пропустив коньяк через хроматограф и определив сколько какого ингредиента нужно сыпать,  можно всего этого накупить по частям – отвесить, смешать и наслаждаться – хошь коньяком, хошь бенедектином… Оно есть универсальный метод для любого напитка и на все случаи жизни.  Да и этого сейчас  делать уже не нужно – к вашим услугам концентрат по 25 руб. на ведро. Вобщем, оставили вы от таинства рожки да ножки…
А мы то здесь все .. -  романтики…   В душу так сказать плевок..
Хотя для священной инквизиции – даже опилки, уже есть ересь.. А я сам типа кальвинист, -  молясь, лоб расшибать сильно не желаю. Типа жженый сахар, ваниль из пакетика  – это точно грех, а тоже самое из опилок или бочки – это уже… божий дар… и мое искусство этим даром овладеть..  Как то - так…

и мое искусство этим даром овладетьiv, 22 Марта 16, 09:36

Опилки и щепу "правильно - по Шторму подготавливать", а бочку правильно вымочить.

stern, а куриный помет когда добавлять?

тоже думаю не в тему колер, ваниль - щепа и так выдаст и то и другое...

Типа жженый сахар  – это точно грехiv, 22 Марта 16, 09:36

Вообще-то жженый сахар это не только колер,но еще и усилитель вкуса,(типа глутамата натрия)но не химия.При производстве коньяка его всегда применяют.

Всем,привет, мужики! Форум постоянно,курю,как обычно говорится. Сейчас просто сравнил. Продукт на щепе простоял около месяца, процедил через ватку, вчера попробовал - резкий. Запах плинтусовки(так- еле-еле, но я чувствую). Сегодня, ровно через сутки, я его опять попробовал, остаток, что не допил. Совсем другой продукт по вкусу.  Было его не много профильтрованного. И я опять процедил вчерашний(после щепы,вообще - не вкусный и сравнил...) . Даже суток достаточно, чтобы,резкость ушла,это после щепы. Но это моё мнение. Но самое главное- Щас надо будет работать с дэфом. БОЮСЬ, после ПК.

Щас надо будет работать с дэфом. БОЮСЬ, после ПК.mitiaij71, 22 Марта 16, 23:36

Скрытый текст

На самом деле, проще и стабильней. 1й погон, можно делать без доп. холодильника.

berezikoff, спасибо, Димас. Как говорится- "глаза бояться, а руки делают". Думаю, как раз в первых числах апреля уже начну работать. Потом обязательно отпишусь как оно...

Ну вот и сбылась мечта идиота, с зимы стояла 25л кега. Прикупил её, что-бы до лета(отпуска) настоять продукт. А то отдыхать считай 2 мес, не казёнку же потреблять. Сегодня разбодяжил 90% НДРФ 10,6л до 38%(супруга попросила помягче сделать)15ю литрами воды- засыпал 50гр подготовленной по Шторму щепы дубовой из магаза(для копчения). За 3 мес.думаю настоится.Образец пробывал из батареи 2недели там парился-чудесный напиток. Кстати в пробник ничего кроме щепы не ложил-получился мягкий и сладковатый напиток с приятным запахом.

Сегодня разбодяжил 90%СС 10,6л до 38%(супруга попросила помягче сделать)berezikoff, 23 Марта 16, 15:59

обычно выдерживают более крепкий спирт 60-70%, разбавляют потом.

обычно выдерживают более крепкий спирт 60-70%,Papic, 23 Марта 16, 16:06

так-тО обычно. Да ты прав экстракция крепким продуктом пройдёт быстрее, но потом возможна опалесценция и не факт, что ареометр врать не будет из-за того что он корректно меряет только чистую(без  танинов и лингинов и т.д.) спиртосодержащую жидкость. Поэтому беру кусок тёплого пола-обматываю кегу и греет он её 35°С. Так, что всё будет нормально и продукт, как слеза.
А вот в бочку-да, то святое.

berezikoff, да дело то хозяйское. просто при 38% танины как раз и не достанутся из дуба полностью. или лигнины? забыл уже (
связь опалесценции с дубом не наблюдал ни разу. погрешностью за счет танинов-лигнинов можно пренебречь, это же не мед-сахар...

berezikoff, Дим, оффтопну, добавь в банку изюма. Я кладу 3-4 светлого и 5-6 темного. ХЗ, почему столько, вычитал на форуме, попробовал-понравилось.