Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

больших количествах не даст привкус дуба. Проверено на 2 х литрах ректификата и 100 гр щепы, где запахи вкус не маскируются примесями дистилятов. ИМХО.И еще мне кажется, что привкус дуба дает щепа, мало промытая и мало пропаренная перед прожаркой.cybervlad, 12 Апр. 12, 19:33

Мой опыт этого не подтверждает. Вымачивал мин. неделю и один раз был перебор , ощущался вкус дерева, пришлось долить свежего.
А вотнасчет срока выдержки к окончательному выводу так и не пришел.

А вотнасчет срока выдержки к окончательному выводу так и не пришел.Alixx, 12 Апр. 12, 22:50

При нормальной закладки до бесконечности.

Мой опыт этого не подтверждает. Вымачивал мин. неделю и один раз был перебор , ощущался вкус дерева, пришлось долить свежего.
А вот на счет срока выдержки к окончательному выводу так и не пришел.

Alixx, 12 Апр. 12, 19:50

Щепа должна проходить 4 этапа:
1.Дуб чем старше, тем лучше и выдержанный на воздухе много лет.
2.Мочить в два этапа, сутки в чистой воде и сутки в воде на 5 литров ст. ложка пищевой соды.
3.Пропаривать 2-4 часа, сливая 2-3 раза получающуюся морилку.
4.Жарить при 180 гр. два раза по 2 часа с передыхом до остывания.
Настойка водки из ректификата на такой щепе является хорошей базой для темных настоек - калгановая, имбирная, кедровая и больше пока не знаю -юмористы помогайте.
Все это ИМХО.

Щепа должна проходить 4 этапа:
1.Дуб чем старше, тем лучше и выдержанный на воздухе много лет.
2.Мочить в два этапа, сутки в чистой воде и сутки в воде на 5 литров ст. ложка пищевой соды.
3.Пропаривать 2-4 часа, сливая 2-3 раза получающуюся морилку.
4.Жарить при 180 гр. два раза по 2 часа с передыхом до остывания.cybervlad, 12 Апр. 12, 20:25

Хоть завод строй  Я не искал дуб - осенью спилил тутовник - он валялся всю зиму на улице .
Неделю назад наколол щепы полдня в воде помочил (древесина  тута мягче) - потом пару часов в духовке держал пока не потемнела . Залил 3 литрами самогона - 2 недели стоит- запах как у коньячка , цвет - самогоном и не пахнет .

Коллеги пол-года экспериментирую с д.щепой. Вся покупная/даренная (брал и у Маkovki и у Gogizza и в др.местах). Есть разные степени обжарки и размер. Самодельной не пользовался соответственно сказать нечего ,а на покупной дозу брал рекомендованную 1-4 г/л . Скажу сразу за те 3-4 недели (рекомендованная выдержка) получить вискарный (на зерновом) или коньячный ( на виноградном) вкус у меня лично не получилось. При увеличении дозы до 4 г. особенно на сильной прожарке -появлялся дубовый привкус. На рекомендуемых дозах он не переходил в уж очень сильный (на любителя может и понравиться). Не люблю писать об органолептике ,тема довольно сложная. Но здесь скажем так -тенденция к улучшению наметилась ,но ...
Пока пришел к следующему. Вначале СЭМ надо ставить на мин.дозировках и с мин.прожаркой (не более 1.5 г/л),а для придания цвета  (после получения устраивающего вкуса добавить уже щепу более сильной прожарки). Так сейчас делаю с односолодовым. Уже два месяца.Был период когда появился дуб.привкус ,но я думаю подожду,в конце концов дополнительно перегнать вера позволяет. Сейчас этот привкус  стал площе,тише что-ли.
Есть информация ,что через три недели чипсы "отдают всё". Ну не знаю. Спорить не хочу. Поживем посмотрим.
Пока не могу сказать -получиться ли вкус такой-же как я пробовал у товарища (4 месяца в бочке).
Естественно ИМХО

Bors, твой "вискарик" дорогого стоит)))) по работе щепы,я с абрикосовкой заметил прикол,свою щепу (ту что продаю) швырнул в абрикосовку,и примерно неделю она лежала на дне банки и с неё шли пузырьки (поднимались к верху) ИМХО как раз шла работа,подержал ещё 3 дня и всё,дальнейшего ухудшения - улучшения не было.

Ну я все таки подержу ! А если так -прошло три недели -слил ,отфильтровал и опять . А за оценку спасибо

По вопросу покупать щепу или делать самому. Каждый решает сам. Лично я за покупку. 1 кг. твоей щепы даже с максимальной дозировкой -это на 250л СЭМа .


А экспериментировать продолжу


 

Отфильтровал, добавил 1г/л новой порции слабообжареной . Такая доза дубовый привкус не даст точно,а вот со вкусом подождем ну до 1мая например.:)

Есть информация ,что через три недели чипсы "отдают всё". Ну не знаюBors, 12 Апр. 12, 21:07

В диссертациях "кропают" - для вина две недели, для дистиллята два месяца с аэрацией.

У меня стоит пятилитровка с 20-го января (т.е. скоро будет 3 месяца) на покупных чипсах средней обжарки. Поставил специально чтобы проследить изменения по времени выдержки. Дозировка 3 гр на литр. Еженедельная получасовая аэрация, перемешивание и дегустация. До сих пор происходит изменения и вкуса и аромата.

Ректификат на щепе это что-то типа селёдки с молоком.
Владимир55, 12 Апр. 12, 19:40

Спасибо за смелую идею - ректификат на щепе. Попробую с новой партией ректификата, возможны неожиданные эффекты - скорость экстракции вкусностей, окраска и прочее. А также за новый рецепт закуски - селедочка под молочным соусом.

Попробую с новой партией ректификата, возможны неожиданные эффекты - скорость экстракции вкусностей, окраска и прочее.cybervlad, 13 Апр. 12, 08:28

Пробовали уже - быстро, отличный колер, невкусно

До сих пор происходит изменения и вкуса и ароматаhymenos, 13 Апр. 12, 08:15

Это естественно. И даже никого не слушай! Иначе бы коньяки по 50 лет не выдерживали!!!

скорость экстракции вкусностей, окраска и прочееcybervlad, 13 Апр. 12, 08:28

Слово "прочее" - самое важное здесь: окраска - натурально-коричневый цвет, вкусности - насыщенный, полный вкус и запах древесины дуба и сильные вяжущие свойства. Ну и, если повезет, то перебъешь запах спирта.

но молоко потом лучше вылитьstaut, 13 Апр. 12, 08:51

Не в желудок ли соседа?

dim_dimych Боюсь загадывать на 50 лет 

Слишком масштабный был бы экперимент. Да мне почему то кажется, что коньяк на щепе по 50 лет никто не выдерживает. Ладно уговорили попробую быть первым. О результатах доложу    

Иначе бы коньяки по 50 лет не выдерживали!!!
dim_dimych, 13 Апр. 12, 08:53

Что-то меня терзают смутные сомнения:). Либо бочку где-то в углу забыли, потому и не продали/выпили вовремя, либо жаба душит старый коньяк продавать по цене молодого. А по дорогой цене покупать, ценителей особых нет. И с точки зрения математики ( тут где-то уже писали, что при союзе стремились к потерям в 2% за год) за 50 лет в бочке только "дух" от того коньяка должен остаться: 2%х50=100% потерь за 50 лет.:)
Просьба ценителям коньяка и прочих сильновыдержанных напитков не брызгать слюной!:) Это мое личное мнение:). 

Хорошо бы в сообщениях о применении щепы приводить рецепты ее приготовления подробненько или ссылку, родословную, тип среды настаивания, режим настаивания, целевое использование настойки. А то в огороде бузина, а в Киеве дадька.
Считаю, что вкус дерева дает недостаточная пропарка, отходы которой являются прекрасной морилкой.

Считаю, что вкус дерева дает недостаточная пропаркаcybervlad, 13 Апр. 12, 10:39

Не вымачиваю и не пропариваю дубовую щепу.
Только обжариваю 20 минут при 200°C на противне в духовке.
Дубовость дает не обжаренная щепа.

О результатах доложуhymenos, 13 Апр. 12, 09:03

А мы постараемся не забыть прочитать твой доклад, но не рань ше чем.... через 50 лет.

Дубовость дает не обжаренная щепаC-Bell, 13 Апр. 12, 12:00

Согласен. Это вещества в щепе дают. Их и надо хорошо вымачивать.

Несколько рецептов промышленной подготовки щепы:

Я еще на готовой щепе месяц настаиваю вино, а потом на ней настаиваю самогон. Дубовый вкус полностью уходит.