Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Несколько рецептов промышленной подготовки щепы:Ildarof, 26 Апр. 12, 23:01

Клепка и щепа разные вещи.

Был на рыбалке в Темрюке. На обратном пути заехали на местный коньячный завод.Возьму думаю лучший из недорогих коньяков 5 звездочный  250 гр. бутылка за 200 рублей, будет у меня эталоном для подражания.Приехал домой приготовил ухи и провел дегустацию,испытал Огромную гордость за свои бочки с виноградным дистиллятом.5 звездочный коньяк оказался не понятного происхождения,с сильным вискарным запахом, больше был похож на поддельные коньяки из Калининграда.Были там и дорогие коньяки по несколько тысяч рублей,но не пробовал не знаю.А народ стоит в очереди и берет на розлив из бочек вообще откровенную борматуху и думает, что пьет коньяк.

Был на рыбалке в Темрюке. На обратном пути заехали на местный коньячный завод.Возьму думаю лучший из недорогих коньяков 5 звездочный  250 гр. бутылка за 200 рублейАлександр510, 21 Июня 12, 13:56

А в Липецке 500мл. коньяка "Темрюк" 5зв. можно купить за 300р. Вкус, согласен - никакой, думал - левый.
Есть у нас Цимлянский завод шампанских вин. Шампанское там делают настоящее. А два года назад в фирменном магазине появился и коньяк "Цимлянский". Местный народ хвалит, а попробовал - типа "Темрюк". Потом узнал, что делают его из завозного "ставропольского" коньячного спирта. Вот и арбузы летом  продают только астраханские...
Я провожу свой эксперимент. Настоял неделю на подготовленной щепе 100гр. на 1 литр два литра разведенного до 65% спирта ректификата. Вкус действительно дубовый. Добавил рекомендуемое для коньяков количество сахара. Из всего прочитанного на форуме сделал вывод, что кроме многих факторов, на ускорение созревания положительное влияние оказывает электромагнитное поле и повышенная температура.
Поэтому два раза  в день ставлю настой в микроволновку и подогреваю примерно до 60 гр., затем в термос.
Без аэрации и встряхивания. Прошла неделя, цвет не изменился, вкус улучшился, стал вискарный, но дуб ещё не ушёл. До отпуска осталось две недели и 1200км. Накануне планирую разбавить, добавить карамель и в багажник на встряхивание!

Настоял неделю на подготовленной щепе 100гр. на 1 литр два литра разведенного до 65% спирта ректификатаmollchun, 25 Июня 12, 13:27

mollchun, ну ты максималист! Откуда вообще такая цифра 100 гр щепы на 1 л спирта?
Греешь, СВЧ обрабатываешь и удивляешься дубовому вкусу ректификата(!) !!

mollchun, Если ты ректификат на щепе настаиваешь .... То добавь ( идентичный натуральному гамырку ) И проще , и результат более предсказуемый ! ... И 100 грамм !!! Это да !!

mollchun, ну ты максималист! Откуда вообще такая цифра 100 гр щепы на 1 л спирта?Хмель, 25 Июня 12, 15:21

Так всего семь дней!

Греешь, СВЧ обрабатываешь и удивляешься дубовому вкусу ректификата(!) !!Хмель, 25 Июня 12, 15:21

Это эксперимент, имею право на ошибку. Т.е. всем известно, что вкус и запах это результат взаимодействия только сивухи и дуба. Спирт и пр. вроде не причём. Так почему не настаивают сивуху на дубе в чистом, так сказать, виде. Или есть опыт?

... И 100 грамм !!! Это да !!сергей виктрыч, 25 Июня 12, 20:34

Что-то мне подсказывает, что первичная концентрация не особо важна. Сколько весит 30ти литровая дубовая бочка? Явно больше 3-х кг. И ни кто не боится заливать туда на 3 года! Я уже считал, что по соотношению объёмов, поверхностей и дней 100г. на 1литр за 7 дней примерно равно 30-ти литровой бочке на три года по степени экстракции веществ. Другой вопрос в длительности и характере последующих процессов. Идея пришла из обсуждения способов ускорения процесса созревания. Не получится со спиртом, после отпуска попробую СЭМ.

Дней 10 назад проводил крайнюю ректификацию, конец отбора голов попал на ночь и, видимо спросонку, при отрборе второго сорта, поторопился и в 5л. тела попало немножко головы. Утром на радостях сразу забодяжил дубовую щепу. Вчера провёл контрольную дегустацию и уловил головное послевкусье.
Интересно, щепа, в конечном итоге, победит это послевкусье?

всем известно, что вкус и запах это результат взаимодействия только сивухи и дубаmollchun, 26 Июня 12, 11:45

Настоял . на . щепе.разведенного . спирта ректификата.mollchun, 25 Июня 12, 13:27

Даже если это так( в чистом виде), то у тебя указан Ректификат в составных частях "опыта".
Ректификат - сивуха орригинально!....Чему нас учат корифеи?

Николай334,На самогоне не побеждает. Пробовал тоже исправить не очень удачный по головам. Все равно душок неистребим.

Спасибо. Ещё понаблюдаю, если-чего -- обратно в РК.

Интересно, щепа, в конечном итоге, победит это послевкусье?Николай334, 26 Июня 12, 12:54

Бочка победит. Или держи банку открытой , и спои все головы ангелам.
Извини за нескромный вопрос - а ректификат на щепе - вкусно? Не , ну я просто всегда мешал с зерновыми хвостами (чуток) , чтобы вкус получить , а чистый не пробовал настаивать. На форуме есть мнение , что это беспантово , врут?

Не врут, хрень полная.
Экспериментировал как-то с дубом и ректификатом, простояло 2 месяца,
вытяжка из дуба как была вначале, так и осталась - ничего не изменилось.
Запустил на повторную ректификацию.

а ректификат на щепе - вкусно?Gabriel 61, 26 Июня 12, 15:17

Вопрос, конечно, интересный.
Всё зависит от тех требований, которые предъявляет конкретный чел к конкретному продукту.
У меня их несколько:
1.Напиток должен быть хмельным и крепостью 40%
2.Мин. вредных воздействий на организм.
3.Не должен быть слишком противным на вкус (насколько это вообще возможно для 40%), а если он пьётся мягко, приятный и сбалансированый привкус, то и вообще гут.
4.Должен нормализовать артериальное давление.
Этот напиток меня устраивает по всем 4м параметрам.
Т.к. у меня, пока, нет возможности делать чачу, то с домашним коньяком сравнить не могу. А в сравнении с тем дрэком, что в магазинах, так и ничего.
Пробовал сравнивать дубовые настойки на сахарном дистиляте и СР, последнее мне больше понравилось. Может сказывается индивидуальная непереносимость этилацетата даже в микроскопических количествах.
П.С.При вчерашней дегустации меня удивило, что еле ощутимые головы придают напитку какую-то, даже, пикантность.
Но об этом говорить, пока рано, напиток слишком молодой, что-б делать выводы.

По своему статусу на форуме поучать никого не хочу и не буду,
но Академикам недосуг, поэтому предостерегу от одной распространенной ошибки.

Настаивание на на дубе-это не получение спиртодубового экстракта.
Так не получить правильного запаха и вкуса. Поэтому для целей получения хоть подобия
бренди нужен дистиллят. Это в отличие от ректификата, смесь спиртов, ацеталей, кислот и эфиров.
Так вот, при выдержке(даже в ведре), как и вино, дистиллят созревает, все его составляющие
приходят в определенный порядок, гармонию. Существенную помощь в процессе такой гармонизации
оказывает воздух и дуб. Воздух влияет на окислительно-восстановительные процессы, при контакте
с воздухом улетучиваются нежелательные примеси. При контакте с дубом в дистиллят переходят и
водорастворимые элементы и спирторастворимые. Они обогащают дополнительными ароматами и способствуют
преобразованиям в спирте.К примеру, первым появляется ванильный аромат и т.д.
Если же щепки ты зальешь ректификатом, являющийся чистым растворителем и с которым не происходит
никаких процессов преобразования, ты просто вытащищь из дуба, например танин и лигнин - всё!
Дальше ничего не будет происходить в напитке, а ты будешь пить морилку, с терпким вкусом и запахом пилорамы.

В нашей библиотеке есть книга Скурихин: Химия коньяка и бренди. Прочти обязательно. Найдешь ответы на все
вопросы и убережешь себя от ненужных экспериментов.

Академикам недосуг, поэтому предостерегу от одной распространенной ошибки.Хмель, 26 Июня 12, 18:52

Хорошо быть умным!!! Завидую белой завистью!!!

ты просто вытащищь из дуба, например танин и лигнин - всё!Дальше ничего не будет происходить в напиткеХмель, 26 Июня 12, 18:52

А, кто сказал что танин(Т) и лигнин(Л) занимают в вкусовых качествах СР на дубе ничтожную роль? Ессно, они,там чего-то ещё должны связывать, а если этого "чего-то" нет, то и настойка -- говно? Понятно, что коньяк, полученный в результате настаивания СР на дубовой щепе, не будет соответствовать общеризнаным стандартам, где должны обязательно быть продукты взаимодействия этих Т и Л с сивухой.
Ну нет сивухи!!!

К примеру, первым появляется ванильный аромат и т.д.Хмель, 26 Июня 12, 18:52

А кто скзал, что в нормальном напитке обязательно присутствие ванили и т. д.?

морилку, с терпким вкусомХмель, 26 Июня 12, 18:52

Тут я не согласен. Действительно, если не дать напитку созреть и не дать возможности проконтактировать с кислородом -- будет морилка. Но, даже эту "морилку" достаточно чуть окислить и будет гут.ИМХО.

Не нужный эксперимент... Случилось так, что нужон напиток, а у меня только 97,+. Мечусь в поисках быстрого рецепта ( знаю очень много есть), но, акромя Латгальского на ум не чего не приходит. Делаю навеску, кидаю и тут только доходит - время, нет его. Что хуже, нет больше и спирта. Куды деваться, и да простит меня kaimariss →, увеличил навеску в разы, поставил аэрацию, ждал " до цвета" Потеряв около 6-7% ,получил напиток. Сам попробовать не смог, гости хвалили. Только сегодня провёл слепую дегустацию из 4 напитков ( два захода)( коньячных с магазина). Цена магазина 600-4000тр. Жена бунтует, но пью сейчас свой, из спирта. Вот , где-то так. Реально вкусней ... Что бы сделать выбор - надо попробовать самому , при чём и не один раз. ИМХО.

Николай334,

Хорошо быть умным!!! Завидую белой завистью!!!

Вот и завидуй себе, человек высказал своё мнение, с которым я больше согласен чем нет.

А кто сказал, что в нормальном напитке обязательно присутствие ванили и т. д.?

А про процесы происходящие при выдержке почитать? Он дал и источник. И ваниль образующееся из древесины дуба ещё нигде не отменялась, кроме тебя, конечно.

Т.е. я имел в виду, что подавляющее большинство форумчан считает, что настои с вкусом коньяков и виски могут получаться только из дистилятов. А я пытаюсь воспроизвести это на ректификате, да ещё и быстро.
Начинающему гонцу, да простят и не запинают насмерть.

mollchun, 26 Июня 12, 17:44

По харе надовать, енто могут, но , запинать насмерть - на врятли ( еж ли с психикой в ладах ),А так, ... ежли высказываешь мнение по поводу Использования опилок,щепы или всё же дуб.бочка? даже в извращённой форме - твоё право. Про харю не забывай  ;)

А, кто сказал что танин(Т) и лигнин(Л) занимают в вкусовых качествах СР на дубе ничтожную роль?Николай334, 27 Июня 12, 00:37

А кто скзал, что в нормальном напитке обязательно присутствие ванили и т. д.?Николай334, 27 Июня 12, 00:37

Тебе, что на каждую фразу первоисточники приводить. Хмель сказал!!! и поверь он знает, что говорит. И от себя добавлю, проводил эксперименты с выдержкой на дубе настоек на ректификате. Все без исключения испорченный продукт, спасает только ещё одна ректификация или дистилляция.