Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

либо клепка, погруженная в резервуарАспирант62, 12 Янв. 19, 19:32

Аспирант62, а где упоминается выдержка на клёпке?

WanhaKettu, Не многовато ли щепы? Для второго дня слишком насыщенный цвет.У меня после 1-го месяца цвет слегка соломенный. Ну и щепа не из французского дуба,а из местного.

Daniil, есть докторская диссертация Оселедцевой И.В. "Научное обоснование и развитие методологии контроля качества коньячных дистиллятов и коньяков", в ней она более подробно разбирает регламент 110/2008.

Выложил вырезку из автореферата для понимания правильности подготовки щепы и сроков длительности выдержки на ней. Сам щепу последний раз юзал больше двух лет назад, но на заметку данные этой работы себе взял. Полный текст не стал давать чтоб не утомлять народ лишним чтением. Вся суть, на мой взгляд, в этой вырезке.

Аспирант62, а что такое "дубовый контейнер"??? как в оригинале написано?

что такое "дубовый контейнер"Papic, 12 Янв. 19, 21:31

Papic, в оригинале "oak receptacles" (сосуды, контейнеры, вместилища). Я это понимаю как "буты" - по логике выдержка не менее 6 месяцев в бочках объёмом менее 1000 литров, или не менее чем год в бутах большего объёма:

5. Brandy or wneibrand
(a) Brandy or wneibrand is a spirit drink:
(i) produced from wine spirit, whether or not wine distillate has been added, distilled at less than 94,8 % vol., provided that that distillate does not exceed a maximum of 50 % of the alcoholic content of the finished product,
(ii) matured for at least one year in oak receptacles or for at least six months in oak casks with a capacity of less than 1 000 litres,
(iii) containing a quantity of volatile substances equal to or exceeding 125 grams per hectolitre of 100 % vol. alcohol, and derived exclusively from the distillation or redistillation of the raw materials used,
(iv) having a maximum methanol content of 200 grams per hectolitre of 100 % vol. alcohol.
(b) The minimum alcoholic strength by volume of brandy or wneibrand shall be 36 %.
(c) No addition of alcohol as defined in Annex I(5), diluted or not, shall take place.
(d) Brandy or wneibrand shall not be flavoured. This shall not exclude traditional production methods.
(e) Brandy or wneibrand may only contain added caramel as a means to adapt colour.

На странице 15 Регламента. Слово "oak" больше в документе не упоминается.

WanhaKettu, какая навеска щепы?Daniil, 12 Янв. 19, 13:50

Три столовые ложки без горки на 5 литров.

Daniil, ээээ... а как это? бочки знаю, но резервуары другой формы - вида из дуба никогда не видел

Papic, скорее всего нержовые резервуары с дубовыми досками (клепкой).

бочки знаю, но резервуары другой формы - вида из дуба никогда не виделPapic, 12 Янв. 19, 23:27

Papic, буты по форме как бочки, объёмом от 100 до 2000 дал. Они стационарные, как обычные ёмкости. Вот, например, на Инкермане:

скорее всегоvano11, 12 Янв. 19, 23:32

Декларирование в рекламных постерах(брошюры, вэб сайты...) и суровая производственная реальность - это разные вещи. Кто хочет осознать суровую правду производства "выдержанных" продуктов пусть почитают советские книжки по ускоренному производству коньяка. И переложат на весь алкомир. Их законодательство - это круто. Но то что вы пьёте - это то что описано в этих книгах)))

Daniil, на фото вроде как бочки???

Papic, поменьше, в 3 яруса - это бочки, побольше - это буты на бетонных основаниях.

Нет, ребяты, всё таки бочка есть бочка! Вчера пили виски на щепе, 14 месяцев - сладкий, ванильный, очень мягкий, но! Вкусоароматика пустая, нет в нём плотности. Это как "живое" пиво в пивнухах с соответствующим названием. Лучше, конечно, Вильяма Лоусонса и пр. Смагглеров, но...

Щепа французская из совместной закупки. Второй день настоя.WanhaKettu, 12 Янв. 19, 13:40

Такая же щепа и такая же картина, на второй день уже плотный цвет, в дальнейшем меняется  мало. Навеска 1гр/л.

Так и надо щепу использовать - для цвета, а аромат и вкус даст бочка из правильного дуба.

а аромат и вкус даст бочка из правильного дуба.Фагот, 13 Янв. 19, 10:25

Бред какой то. Если спирт ректификат выдержать, даже в самой охереть какой правильной бочке, никакого вкуса и аромата, кроме деревяного, не будет. Вывод: В бочке трансформируются вукусы и ароматы находящиеся в дистилляте. А "правильные" бочки придумали рукожопы, что бы было на кого свалить свои ошибки.

миргаз, Ты читать умеешь? Где я про ректификат в бочке писал? И ректификат и НРРФ по мнению некоторых бондарей просто могут бочку угробить.

В бочке трансформируются вукусы и ароматы находящиеся в дистиллятемиргаз, 13 Янв. 19, 12:15

Я бы уточнил. В правильно сделанном для выдержки в бочке дистилляте. Почему-то сформировалось ложное мнение что любой дистиллят залитый в бочку станет великолепным. Совсем не так. В стартовом дистилляте должно содержать то, что потом и преобразует бочка. И даже в этом случае удачный итог является скорее исключением. Причём доводку необходимо производить с использованием различных манипуляций.
зы: Вполне рабочий вариант настаивание на щепе с дальнейшей выдержкой в отработавшей бочки. Из щепы танины, лигнины, из бочки окислительно-восстановительные процессы. А вкус формируется именно из этой комбинации.

Евгений Крым, Если ты имеешь ввиду пост victorchik, то Daniil ответил уже на это и я с ним согласен.
И ещё я наслышан о способностях твоих бочек  делать уникальный напиток. Поэтому не выливай спирт в унитаз, получишь чудо-виски(надеюсь ты своими бочками пользуешься?) Но не всем же так везёт. У меня твоих бочек нет и ждать два года я не хочу, поэтому вынужден более тщательно подходить к приготовлению дистиллята для выдержки.