Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Я больше в шоке, насколько печеный американский дуб по вкусу (запаху) отличается от обычного. Просто не ожидал такого.alias35, 27 Июля 21, 20:33

Эт ты еще не пробовал Кавказского скального дуба ...

Добавлено через 2мин.:

потом просто все стряхнуть тряпкой или щеткойАндрей Пав, 26 Июля 21, 22:56

Какой тряпкой?
Что за нах ...

Сегодня провел удачный эксперимент с обжаркой чипсов из обрезков испанскихАндрей Пав, 08 Июня 21, 22:27

Какую температуру ставил? А то мне тоже предстоит сей эксперимент.

Noiseman, на шкале 200 а сколько там реально - ворпрос?

Вопрос по щепе. Прикупил себе для копчения 10 литров дубовой щепы. Щепа ровная, без мусора. Аромат из емкости отличный. Да и цена приятная. Саму по себе бы я ее использовать может быть бы и не стал, но у меня обдна бочка стоит уже третью заливку, и скоро станет актуально добавить ей "дубовости". Как считаете, можно такую щепу использовать?

Как считаете, можно такую щепу использовать?melechko, 04 Авг. 21, 16:18

Попробуй щепу на небольшом объёме дистиллята, это будет вернее, чем гадание по интернету.

Прикупил себе для копчения 10 литров дубовой щепы.melechko, 04 Авг. 21, 16:18

Как считаете, можно такую щепу использовать?melechko, 04 Авг. 21, 16:18

[Чем отличается дубовая щепа от дубовой щепы?]

Перебирал старые бумаги, нашёл у себя документ 2005 года, институт Магарач выдавал поставщику щепы "Конт" заключение по влиянию щепы различного обжига на виноматериалы.
Влияние дубовой щепы разного обжига на виноматериалы Магарач.pdf

Статья тех же производителей щепы "Конт":
Разработка промышленной технологии производства дубовой щепы для виноделия.pdf
с примерами использования щепы.

Daniil, а производитель живой сейчас?

Papic, давно про них не слышал. При Украине они работали, продавали щепу в Крыму и на юге Украины. Помню, их щепа была довольно мелкой фракции.

Продолжается эксперимент со щепой из обрезков винных бочек "американский дуб" и "французский дуб".
Будет производиться параллельная выдержка, для получения концентрата (по Анастасию). Щепа набита в 3 литровые банки. Залита примерно 2 литрами дистиллята на 3 часа, после чего дистиллят слит обратно, а влажная щепа будет окисляться в закрытой банке. Через 2 недели процедуру повторим, и так далее.

alias35, измени немного условия: не сливай все из банки со щепой. Оставь грамм 150. По запаху поймешь разницу.

А какова цель этого эксперимента?
Какие ответы ты надеешься получить?

измени немного условия: не сливай все из банки со щепой. Оставь грамм 150.Aleksandr_DD, 23 Авг. 21, 21:57

Спасибо! На первоначальном этапе, пока древесина сухая, логично - чтобы было, что впитывать дереву.
При дальнейших заливках, когда дерево насытится, примерно 1 см дистиллята будет плескаться внизу банки, куда стечет после слива основной массы.
Чтобы 150 грамм постоянно плескалось внизу банки со щепой - такой цели специальной нет. По методике основное условие успеха - влажный дуб, пары алкоголя и доступ воздуха к щепе. Тогда танины и лингины окисляются активно. А потом смоются в основной концентрат дистиллят.

А какова цель этого эксперимента?
Какие ответы ты надеешься получить?Фагот, 24 Авг. 21, 07:24

Цель - проверить гипотезу об отличии вкусоароматики американского белого дуба от других дубов. Составить свое мнение о высказывании, что "только американский дуб позволит сделать божественный вискарь".
Ну и условно говоря, наработать аргументы для принятия решения "брать ли бочку Кавказ за 10 тыщ, или бочку Американский дуб за 20-30 тыщ". На щепе я это сделаю дешевле.

По методике основное условие успеха - влажный дуб, пары алкоголя и доступ воздуха к щепе. Тогда танины и лингины окисляются активно. А потом смоются в основной концентрат дистиллят.alias35, 24 Авг. 21, 08:41

В случае опилок или стружки все логично, но у тебя бруски, колышки. 1 см внизу банки за счет стекания с древесины, весьма спорно. По крайней мере на фото у тебя пусто внизу. Необходимо заставить работать все поверхность древесины, а не только наружную. Впрочем дело твое.
Насчет окисления лигнина - весьма спорно. По хорошему он должен распадаться на составляющие - ароматические вещества. Что происходит по факту сказать трудно, но его положительное влияние никто не оспаривает.

проверить гипотезуalias35, 24 Авг. 21, 08:41

Это не гипотеза, а факт, установленный давно промышленными производителями. Какие основания подвергать это сомнению?

высказывании, что "только американский дуб позволит сделать божественный вискарь".alias35, 24 Авг. 21, 08:41

странное мнение, ошибочное. Полно божественных вискарей во французском дубе.

у тебя бруски, колышки. 1 см внизу банки за счет стекания с древесины, весьма спорно.Aleksandr_DD, 24 Авг. 21, 09:09

Тут да, согласен. Провел первичное вымачивание и уехал в город. Если при проверке колышков они окажутся сухими, то тогда конечно уже оставлю 1-2 см. жидкости внизу , для поддержания влажности. Но постоянно "бултыхать" внизу банки со щепой 2-5 см дистиллята, будет уже не правильно, возрастёт риск, что вытянут из глубины брусочков неокисленные вещества.

Насчет окисления лигнина - весьма спорно.Aleksandr_DD, 24 Авг. 21, 09:09

Да, тут терминологическая путаница с моей стороны. Скорее "разрушение лингина".

Это не гипотеза, а факт, установленный давно промышленными производителями.Христофор Колумб, 24 Авг. 21, 10:34

Тогда - оценить вкусоароматику и того и другого дуба самому, и принять решение, в какую сторону двигаться дальше. На основании собственных вкусовых предпочтений.

Апдейт: пока, кстати, у друзей и родственников большей популярностью пользуется настой на щепе сливового дерева (щепа для копчения из супермаркета). Так что все относительно .

А что дает слива? Она обжаренная?

А что дает слива? Она обжаренная?Noiseman, 25 Авг. 21, 09:17

Вот тут писал:
[сообщение #13823958]

Тогда - оценить вкусоароматику и того и другого дуба самому, и принять решение, в какую сторону двигаться дальше. На основании собственных вкусовых предпочтений.alias35, 24 Авг. 21, 21:27

Вот это корректная постановка задачи, всем рекомендую проверять на себе "ощущения из интернета". Личный опыт очень ценен.

Вот это корректная постановка задачи, всем рекомендую проверять на себе "ощущения из интернета". Личный опыт очень ценен.Daniil, 26 Авг. 21, 09:37

Ну, не всякие ощущения я бы рекомендовал проверять ))))

А про сливу прочитал, заинтересовало. Брать надо мелкие ветки или наоборот пилить со ствола?