Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

А про сливу прочитал, заинтересовало. Брать надо мелкие ветки или наоборот пилить со ствола?Noiseman, 26 Авг. 21, 15:02

не у меня спрашивали, но я пользовал ствол, примерно 100мм. Ветки не приходило в голову пробовать. Результат интересный и положительный.

Брать надо мелкие ветки или наоборот пилить со ствола?Noiseman, 26 Авг. 21, 15:02

У меня была щепа сливы для копчения из ближайшего супермаркета.

У меня была щепа сливы для копчения из ближайшего супермаркета.alias35, 27 Авг. 21, 23:24

Учтите, что щепа сливы вишни в дистилляте привносит свои вкусы. В отличие от дуба, где только ваниль и карамель.
Я решился вишней обработать только кальвадос. Коньяк не решился - всё таки посторонний вкус. Обработал обжаренным дубом - через год точь в точь, как Дербентский 5 зв. резервуарной выдержки.

Ну так мне для кальвадоса как раз. Продолжаю таскать яблоки с ничейного сада )

Noiseman, честно,уже заипулся возить на горбу урожай яблок и слив, приехал-собрал-уехал в режиме раз в 4 дня. Но надо...

Аналогично. В саду включаю тяжелый металл на всю громкость - помогает.

Продолжается эксперимент со щепой от бочек "американский дуб" и "французский дуб". Щепа заливалась дистиллятом на 2-3 часа, потом неделю-две перерыв, раздельная выдержка. И так несколько циклов. Сегодня снова влил дистиллят в щепу, сфотографировал и отхлебнул по глоточку из каждой банки.

Вывод - вкус разный. Что лучше-хуже, это уже каждому самому решать. Но профиль напитка на американском дубе другой.

Добавлено через 4дн. 23ч. 0мин.:

Попробовал провести сравнение различных емкостей для выдержки, с точки зрения цены и объема контакта с дубом.
Расчеты сделаны из предположения, что бочка экстрактирует на 2 мм в глубину. Плотность сухого дуба 700 кг/м3. Цены на емкости взяты для ориентира, "с потолка". Результаты приведены в табличке:

Краткие выводы (мое субъективное мнение):
- Если у тебя небольшое количество дистиллята (3-10 литров), то наиболее выгодная емкость - 3л банка. Стоимость копейки, а закладку дубовой щепы и аэрацию можешь делать сам сколько захочешь.
- При объемах 30-50 литров, стоимость хранения в бочке Кавказ и в нержавейке примерно выравнивается. Плюс, с этого объема у бочек более-менее снижается объем контактирующего дуба на 1 литр хранимого дистиллята. Можно меньше нервничать насчет "плинтуса".
- Если перешагнул за объемы 100-200 литров, то бочка или б/у баррик будет уже даже более дешевым, чем хранение в нержавейке.
- Использование перерезок или барриков из американского дуба становится более-менее приемлемым по цене начиная со 100 литров. Ниже этого объема цены примерно в 2 раза выше, чем на Кавказский дуб. Но тут надо тогда понимать, какой напиток ты хочешь получить.
- Пожалуйста, 10 раз подумайте, прежде чем брать 5-10 литров бочку, которые дают 40-50 граммов дуба на литр напитка.
Если надо файл с расчетами - приложу.

Народ, 497 страниц сломанных копий. Я пробовал на щепе по разному. Но когда купил простую кавказскую бочку на 5л и через 4 месяца попробовал из нее бурбон, щепу кинул в мангал.
У меня все.

Но когда купил простую кавказскую бочку на 5л и через 4 месяца попробовал из нее бурбон, щепу кинул в мангал.
У меня все.mimos, 30 Сент. 21, 19:13

Зря так с ней(сразу в мангал)-)) пригодится когда малые объемы или продукт для доливки в бочку, на ней держать

когда купил простую кавказскую бочку на 5л и через 4 месяца попробовал из нее бурбонmimos, 30 Сент. 21, 19:13

вот он секрет бурбона ...

neva2012, нет. Это секрет различия щепы и бочки.

Это секрет различия щепы и бочки.mimos, 30 Сент. 21, 19:35

Там другие материалы? ... или магия?

Добавлено через 1мин.:

Если приготовление щепы я могу контролировать, то бочка первое время дает плинтус ...

Добавлено через 1мин.:

Зы, есть и бочка и опыт работы со щепой.

бочку на 5лmimos, 30 Сент. 21, 19:13

А когда купишь 50 литровую, 5 литровую в мангал. 😁
Все малыши переокисляют и передубливают и дают резкий жгучий вкус.

neva2012, я просто сказал о своем опыте и своем вкусе) без претензий) что пить и в чем выдерживать решать хозяину. Я люблю бурбон, но не люблю коньяк. Это не значит что коньяк плохой напиток.

я просто сказал о своем опытеmimos, 30 Сент. 21, 22:33

Ok, скажу и я:
- купил бочку (кавказца) 5 литров
- обработал ее по рекомендации производителя
- залил "кальвадос"
- через 4 месяца получил жуткий плинтус
- выкинул бочку в мангал

купил бочкуneva2012, 01 Окт. 21, 07:07

залил кальвадосneva2012, 01 Окт. 21, 07:07

Кальвадосу желательна старая бочка,это не бурбон.

Забыл кальвадос взять в "".
Я к тому, что залив в новый малек хоть что, через 4 месяца там ничего путнего не будет.

5 л это вообще не бочка, а супергенератор плинтуса

5 л это вообще не бочка, а супергенератор плинтусаХристофор Колумб, 01 Окт. 21, 08:21

Просто с ней надо намного аккуратнее работать.

Просто с ней надо намного аккуратнее работать.surami56, 01 Окт. 21, 09:21

Их вообще надо запретить и предать анафеме тех кто их делает и покупает шутка))))

Честно не понимаю кто покупает пятерки. Ну купите хотя бы десятку! Большой разницы в приготовлении напитка 5 или 10 л нет, а разница в работе 10-ки и 5-ки уже огромная.