Вина и сидры из концентрированного сока.

мы о проблеме с лимонной кислотой...SML, 17 Дек. 23, 22:13

SML, большая проблема есть с лимонной кислотой в винах? Насколько я знаю, эту проблему обычно поднимают в связи с фальсификацией вин добавкой лимонной кислоты.
Содержание кислот в некоторых винах (статья Quantitation of organic acids in wine and grapes.pdf , перевод):

Daniil, в плодово-ягодном сырье: смородина, крыжовник.

Поставил "вино" из Кубанского концентрата, породистого Темпранильо. Вполне себе уверенно бродит спустя 20 часов. Разводил до плотности 24, дрожжи ферментис safoeno HD s62 по норме - 2 г на 1 дал, регидрировал полчаса в сусле половинной плотности. Кислотность не мерял - нет приборов. Цель - что-то вроде портвешка (сорт как-раз один из подходящих, Тинта Рориш кажется у португалов), крепкий фруктовый дистиллят для закрепления тоже имеется. Часть концентрата с удовольствием выпита в виде восстановленного сока, часть оставил, чтоб сахаристость поднять у портвейна.

tmc, отпиши по результату. Тоже брал мальтодекстрин, но без толкуСергей Шу, 17 Окт. 23, 16:53

[сообщение #14052384]