Вина и сидры из концентрированного сока.

Дядя Джек, на обратной стороне пачки с дрожжами есть какие надписи?

Есть, написано что запуск брожения может затянуться на 1-2 суток. Сейчас постепенно начинают играть, есть пенообразование, вопрос все больше по концентрату…

вопрос все больше по концентрату…Дядя Джек, 04 Дек. 24, 18:43

Мне хватило одного моего опыта по концентрату.
[сообщение #13606896]
и далее на этой странице про мой концентрат.

Я джемку дважды ставил - 2-3 дня и в куб . Всё понравилось

Ставил вино из концентрата вишневого сока Джемка. Разбавил водой до 22 Брикс по рефрактометру (2 литра воды на кг концентрата). Дрожжи рассыпал сверху сусла, завелись через 10 часов, бурно бродили, на 5 день выпали в плотный осадок, брожение стало вялым. Рефрактометр показал 11 Брикс. Сейчас почитал форум, уже знаю, что рефрактометр показывает не то что ареометр и 11 Брикс это не такой уж страшный недоброд. По калькулятору это примерно 10% алкоголя и 3,5% сахара. Эксперимент к сожалению я прервал, начал искать причины остановки брожения, добавлял воды, сахара, нашатырь.
Вопрос в другом. Жду канистру 5кг гранатового сока. Хочу разбавить водой до 20 Брикс это примерно 1 к 2,5. Или нужно всё таки разводить по инструкции 1 к 5 и добавлять дикстрозу? И вообще может я что-то не то делаю, я новичок, если поправите, буду признателен.

Рефрактометр показал 11 Бриксsuperezhik, 12 Июня 25, 16:20

конесную плотность надо ареометром измерять, рефрактометр для этого не подходит

Жду канистру 5кг гранатового сокаsuperezhik, 12 Июня 25, 16:20

Для вина?

superezhik, добавка сахара снизит кислотность, в то же время, будет более водянистый вкус. Если подобрать дрожжи, то можно сбродить и сильно кислое сусло, получив насыщенный вкус исходника, но продукта будет мало. Добавление сахара, неважно какого, снижает требования к дрожжам, значительно увеличивает объём выхода. Вкуса и запаха исходника совсем мало. Тебе выбирать, по какому пути итти.
Брожение сильно кислого сусла на хороших винных дрожжах идёт неспешно, лучше если идёт при невысокой температуре, может и пару месяцев. Потом надо снять с толстого осадка и оставить на дображивание.
У меня был опыт работы с кс ананаса, просроченного, с большим содержанием гексаметилфурфурола. Что продавец сразу указал. Самогон из него был прекрасный, сбраживал 1116. И кс малины. Оказалось, что в нём большое колво ароматизатора. Самогон был близок к сахарному, а барда прям МАЛИНА. Бражка сильно походила на малиновое вино. Не надо ожидать, что кс граната уж прям из граната.

Bigata, да, рефрактометром можно, но нужно формулу применять, учитывающую наброженный спирт.
Гранатовый сок для вина.

Добавлено через 4мин.:

добавка сахара снизит кислотность, в то же время, будет более водянистый вкус. Если подобрать дрожжи, то можно сбродить и сильно кислое сусло, получив насыщенный вкус исходника, но продукта будет мало. Добавление сахара, неважно какого, снижает требования к дрожжам, значительно увеличивает объём выхода. Вкуса и запаха исходника совсем мало. Тебе выбирать, по какому пути итти.Зязя, 13 Июня 25, 19:35

Я хочу без добавления сахара, развести концентрат до нужной плотности водой. pH-метр заказал, в июле приедет, заказал пищевой мел, чтобы понижать кислотность. И у гранатового сока кислотность меньше, чем у вишневого, буду пробовать 3 литра на 1 литр концентрата разводить. Вишневый разводил 2 литра на 1 кг концентрата.

Bigata, да, рефрактометром можно, но нужно формулу применять, учитывающую наброженный спирт.superezhik, 14 Июня 25, 14:03

увы будет большая погрешность - очень много факторов, если сбраживается сок и т.д. Для сахара приблизительно можно оценить, но тоже незачем; есть же ареометр.

Для сахара приблизительно можно оценить, но тоже незачем; есть же ареометр.Bigata, 14 Июня 25, 14:24

Ареометр тоже заказал.

Добавлено через 4дн. 1ч. 54мин.:

Пришел сок, разбавил в пропорции литр концентрата к 3 литрам воды, получилось 18,75 Brix по рефрактометру. Добавил корма для дрожжей, перемешал и заразил сусло дрожжами. Жду когда начнётся брожение.

Пришел сок, разбавил в пропорции литр концентрата к 3 литрам воды, получилось 18,75 Brix по рефрактометру. Добавил корма для дрожжей, перемешал и заразил сусло дрожжами. Жду когда начнётся брожение.superezhik, 14 Июня 25, 14:35

главное, чтобы в концентрате не было противогрибковых препаратов, а то дрожжам не поздоровится

.

тем более они позиционируют свой продуктsuperezhik, 19 Июня 25, 12:21

ой не доверяйте, есть куча "конценьтратьев" с антииотиками и антимикотиками.

мерный стакан, проверю по ариометруsuperezhik, 19 Июня 25, 12:21

лучше возьмите цилиндр на 100 или 200 мл для этого

лучше возьмите цилиндр на 100 или 200 мл для этогоBigata, 19 Июня 25, 16:11

ареометр AC-3 19 см думаю в 100 мл цилиндр должен войти, он вроде как 225 мм.

ареометр AC-3 19 см думаю в 100 мл цилиндр должен войти, он вроде как 225 мм.superezhik, 19 Июня 25, 19:22

именно

ареометр AC-3 19 см думаю в 100 мл цилиндр должен войти, он вроде как 225 мм.superezhik, 19 Июня 25, 19:22

именноBigata, 20 Июня 25, 08:58

Да не особо. -)) Если показания ближе к нулю.

С дрожжами прокололся, написано до 15% алкоголя, а при 12% выпали плотным осадком на дно и умерли.

superezhik, толерантность дрожжей указывается для идеальных условий, сочетания сахаров, кислотности, температуры. Особенно температуры, если повышена, будет недоброд. Лучше брать с запасом по толерантности, к примеру 1116 у меня до 17%об набраживали на зерне. На кислючем сиропе другие дрожжи с толерантностью 18 набраживают то 14, то 17.

Сейчас мерил в ПЭТ 0,5. Долго ждать цилиндр, две недели.superezhik, 20 Июня 25, 12:32

Чего ждать-то? Пошёл и купил. -)

Начальная плотность 28 Brix по рефрактометру.superezhik, 20 Июня 25, 12:32

Не многовато будет?

Ничего не понимаю. Бурно бродило 12 дней, а в итоге плотность с 15% упала до 12%. Приторно сладкое вино и спирт не чувствуется. Слил с осадка, хз что дальше делать. Ну хоть не кислое.

к примеру 1116Зязя, 20 Июня 25, 13:56

Пробую 1116. Неделю никаких признаков брожения, а потом появилась пена и заработал гидрозатвор.

Добавлено через 13дн. 4ч. 50мин.:

Поставил 8 литров сусла из концентрата яблочного сока на сидр 24.08.2025.
НП 14% по ариометру и 13 Brix по рефрактометру.
На 10.09.2025 плотность 5% по ариометру и 7,5 Brix по рефрактометру.
4 литра оставил дображивать, 4-5 пузырей в минуту на данный момент идёт. Посмотрим выбродит в ноль или нет. Скорее всего это будет долгая история.
Ну и решил слить 4 литра с осадка и разлить в бутылки, думал добродит и насытится углекислым газом, но как-то после снятия с осадка похоже не осталось дрожжей.
На вкус приятное вино, осветлилось, пахнет вином и яблоком, алкоголь чувствуется, но градус небольшой.

Добавлено через 9ч. 13мин.:

Распечатал декстрозу, 20 чайных ложек закинул в остаток вина в полторашке и влил во вторую бутыль. Померил плотность 6%, Brix 9.5.
Пузыри в гидрозатворе есть.
Так же декстрозу в полторашки добавил, в одну 2 чайные ложки с огромной горкой, во вторую одну. Но не раздуваются пока бутылки, дрожжей что ли нет.

Добавлено через 10ч. 12мин.:

Похоже с осадка не нужно снимать перед розливом. Нужно взболтать осадок, а потом разливать. Иначе не карбонизируется.