Вина и сидры из концентрированного сока.

Alex40, да, так и разводил. Проценты это титруемая кислотность, она не имеет прямой связи с PH. PH может быть разным при одинаковой титруемой кислотности, очень много на него влияет, например какие конкретно в продукте кислоты. Это и странно, при таком содержании кислоты PH 2.1 быть не может если туда чего-нибудь этакого не набодяжили, это прям совсем низкое значение. Дабы исключить влияние моего PH-метра сопру завтра с работы пару высокоточных бумажек, проверю еще раз.
Я тут кстати пытался от Happy apple получить объяснения на счет низкого PH, так они в агрессию пошли, купленым меня назвали ) Решил поизучать тему и нарыл много интересного, там и воровство бренда у Джемки и проверки ФАС и уголовка даже, не на озоне отзывы очень плохие. И тут мысль у меня, а как вообще сок диких ягод (клюква, черника, ежевика, брусника и т.д.) может столько стоить? Ну допустим 8л сока из концентрата клюквы стоит около 500р на озоне, чтобы получить этот сок нужно не меньше 10-11кг ягод. Добавляем сюда маржу, процент озона, энергозатраты на выпаривание 7л воды, все производственные затраты и получаем что клюкву эту покупают рублей по 30 максимум, а скорее даже до 20 чтобы это имело смысл. Мне кажется таких расценок нет ни при каком опте даже в глубинке. Яблоки, виноград, груши и т.д. по 30р. оптом запросто, лесные ягоды - очень сомневаюсь.

Проценты это титруемая кислотностьKustik, 02 Нояб. 23, 00:38

рука-лицо... ну если в школе химию прогулял, то есть же гугл в помощь!))

serzz, https://atago-russia.com/...lotnosti-osnovy
Вы если говорите А, говорите и Б. Что не так я написал?

Kustik, верно, полазить пособирать мелкие ягоды по болоту - это не яблочки валяющиеся под деревом. Что-то там не чисто...

Добавлено через 5мин.:

А яблоки в глубинках совсем за бесценок скупают. Каждую осень вдоль дорог вижу десятки мешков сложенных в сторонке.

Что не так я написал?Kustik, 02 Нояб. 23, 09:51

посмотри единицы измерения титруемой кислотности. Где там %%? Твоя статья не об этом, там просто описание методов определения кислотности.

serzz, нашли к чему прицепиться. Г на литр легко переводятся в % и обратно. Суть одна, это содержание кислот в продукте и с PH оно на прямую не коррелирует.

Г на литр легко переводятся в % и обратноKustik, 02 Нояб. 23, 14:35

ну попробуй))) и грамм - это не Г)) к единицами измерения надо относиться с уважением, иначе сам запутаешься и других запутаешь. И никто тут ни к кому не "цепляется", но если хочешь остаться на начальном уровне, то можешь мои сообщения проигнорировать. Можешь дальше считать, что %%содержание кислот и титруемая кислотность это одно и то же. Твои проблемы 😁

Уважаемые опытные формучане,
поделитесь опытом. Поставил виноградный концентрат, разбавил 4 л, 5 кг до 23 литров и добавил 5 гр. дрожжей Lalvin K1V-1116. Дрожжи ре-гидратировал, как на упаковке описано. Брага молчит уже 2 суток. Это нормально?

Bigata, если концентрат в канистрах-омывайках, то это почти нормально. туда добавляют консервант. он и блокирует жизнь дрожжей.
пусть постоит под затвором. какие-нибудь клетки дрожжей может выживут и понемногу расплодятся

если концентрат в канистрах-омывайкахSergT, 29 Нояб. 23, 13:32

не, Джемка
Меня смущает, что кол-во дрожжей по инструкции 5 гр на 6-23 л сусла. Не маловато?

Bigata, мой опыт, мало. На 30л мин 2 пачки по 5 гр. При малом внесении до конца не выбраживают. Сахара остаётся много. Вино получается сладкое. Если провести эксперименты и так задумать можно вычислить опытным путём "скоко сыпать в граммах". Наоборот, сколько должно быть жидкости на 5гр, ну и сахара. Единственное замечание. Нае... с дрожжами. Может они и киллеры. Но даже 10%об не выдали. Пришлось спиртовать. Сахар на глаз и по расчёту вносить беспонту, слишком много величин, что могут повлиять на процесс. Проще отбирать малую часть вина и растворив сахар вносить обратно. И добавлять малыми порциями. Если не испортится, повезёт. Можно почти уловить момент когда дрожжи перестанут работать от старости, от спирта и от сахара. ...

поделитесь опытом. Поставил виноградный концентрат,Bigata, 29 Нояб. 23, 13:19

У меня с концентратом вот такой опыт был. Правда хотел на дистиллят. Давно это было, но помню. Омывайка зимой была просто супер. -))
[сообщение #13617499] .

Bigata, пластиковые канистры и называю омывайкой
нормальной концентрат закатывают в асептик. вакуумный мешок
а в пластике обычно краситель, ароматизатор, кислота, сахар, консервант
в Салтыковке подобные канистры одно время разливались гостями из всякого зарубежья
для натурального сырья этой порции дрожжей хватает чтоб запускалось

таки завелись, перчатки надулись. Получается 3 ночи и 2 дня. Пены достаточно много, но брожение спокойное.
Я понимаю сомнения коллег и сам подспудно ощущаю, что с концентратом может быть обломс.... Но ручки чешутся сбролить чтонить;)

При малом внесении до конца не выбраживают.makar123, 29 Нояб. 23, 15:09

Это миф. Дрожжи - это микроорганизмы, у которых в благоприятных условиях деление каждой клетки на две происходит примерно раз в 40 минут. При не очень высокой температуре и наличии других ограничивающих факторов это время может удлиниться до нескольких часов.
То есть, если вы положите в 8 раз больше дрожжей, то сэкономите от 2 часов до 2 суток времени, больше никакой разницы не будет. Недоброд у вас по другим причинам, выявляйте и устраняйте.

Получается 3 ночи и 2 дняBigata, 30 Нояб. 23, 19:42

Дрожжи размножились, интенсивность процесса выросла, и это стало заметно.

Schizosaccharomyces не везде применимы из-за их возможно чрезмерной прожорливости кислоты.SML, 23 Окт. 23, 20:50

Предполагал неверно. Нашёл точную информацию:

Микробиологические основы технологии шампанизации вина. Саришвили Н.Г., Рейтблат Б. Б.

Микробиологические основы технологии шампанизации вина. Саришвили Н.Г., Рейтблат Б. Б.SML, 15 Дек. 23, 10:28

Я читал очень интересные статьи на сайте Элементы:
https://elementy.ru/...nnykh_drozhzhey - Записки одомашненных дрожжей
https://elementy.ru/...ilsya_novyy_gen - В ходе эволюционного эксперимента у дрожжей появился новый ген
https://elementy.ru/...nogo_novshestva - В долгосрочном эксперименте зафиксировано поэтапное формирование эволюционного новшества

Я очень надеюсь что развитие ГМ-технологии позволит в кратчайшие сроки получать штаммы дрожжей с нужным комплексом свойств, которые будут не только перерабатывать большинство сахаров, но и органические кислоты, в том числе лимонную (её соли называются цитратами). Для меня, живущего в Западной Сибири, это особенно актуально, так как наши погодные условия способствуют накоплению избытка органических кислот в винограде.

Archimedes, для такого сценария необходимо, чтобы люди во всём мире в результате "чего-то" стали меньше употреблять виноградных вин в пользу плодово-ягодных. Это послужило бы толчком к созданию таких дрожжей через генетическую селекцию/инженерию. Маловероятно
Сейчас, если только кто-то из любопытства будет тратить ресурсы на эксперименты...

Штаммы дрожжей для плодово-ягодного сырья существуют, вот пара статей:
ВЛИЯНИЕ РАСЫ ДРОЖЖЕЙ НА ПРОЦЕСС СБРАЖИВАНИЯ ВИШНЕВОЙ МЕЗГИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИСТИЛЛЯТА.pdf
ПОДБОР РАС ДРОЖЖЕЙ ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ ФРУКТОВОЙ МЕЗГИ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ ДИСТИЛЛЯЦИИ.pdf

Daniil, мы о проблеме с лимонной кислотой...