Вина и сидры из концентрированного сока.

Я правильно понимаю, если я добавлю декстрозу, процесс возобновится?Алкозавр, 20 Окт. 23, 17:40

Правильно. Может возобновится. А может и нет.
В ёмкости где бродит сусло должны быть условия для жизнедеятельности дрожжей в замкнутой системе. 8 недель уже бродило. Что изменилось и может не дать продолжаться процессу. Популярно. Еда для дрожжей. Это и сахар и то, что есть подкормка и прочие вещества уменьшились.. в сусле стало больше спирта, примесей, кислот, СО2, осадка из дрожжей живых, спящих, откинувшихся и их остатков.🤣
Запускают часто специальными винными дрожжами, что предназначены именно для этого. Например LALVIN К1-L1116. Выживают при прочих благоприятных условиях, и спирте в сусле до 18%об. А на это способны не каждые дрожжи..
Можно рискнуть и подбросить в ёмкость сахарку. И будет лотерея 99 к 1 не в твою пользу. Банально по первой причине, что твои дрожжи за 8 недель прошли свой цикл жизни и почти все выпали в осадок.
Дальше больше. Ты добавил сахарку и с ним другой биоты. Что ест и сахар и кислоты и спирт. И слопает остатки от твоих дрожжей. И спор плесеней и писец... будешь наблюдать биореактор. Зато будет время запомнить стихи А.С.Пушкина
О, сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух,
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель.

Перезапустить брожение, тем более в довольно высокой уже крепости, бывает сложно.Daniil, 20 Окт. 23, 20:15

Это если его нужно перезапустить, а если не нужно, то оно само запускается)

Это если его нужно перезапустить, а если не нужно, то оно само запускаетсяtmc, 20 Окт. 23, 22:42

Бывает, запускается не спиртовое, а бактериальное брожение - молочнокислое или уксуснокислое. Всё бывает.

Лично мне сухарь понравился, но есть такое существо, жена называется, ей подавай полусладкое.
Вот и думаю, сколько добавить, решил 1 кг на 20 л., нормально?
Мне на данный момент больше нравится это (на тетрадке по литературе было написано):
Унылая пора! Очей очарованье!
Приятна мне твоя прощальная краса —
Люблю я пышное природы увяданье,
В багрец и в золото одетые леса,

подавай полусладкоеАлкозавр, 21 Окт. 23, 15:41

Заготовь сахарный сироп инвертированный (или конц. виноградное сусло) и задавай в сухое вино непосредственно перед употреблением (за день-два, чтобы не пошло спиртовое или микробиальное брожение). Это называется купажным способом, полусладкие вина в России многие заводы выпускают таким образом.

Коллеги, здравствуйте.
Почитал немного теорию виноделия и обнаружил способ снижения кислотности - яблочно этаноловое брожение.
https://eniw.ru/...ения,2ОН + 2CO2.
В попытках загуглить эти спецдрожжи на предмет покупки или хотя бы конкретного производителя результата не получил. Есть мысли, что за дрожжи такие, где купить это возможно?

что за дрожжи такие, где купить это возможно?Alex40, 23 Окт. 23, 00:57

Похоже, эти идеи не нашли коммерческого воплощения.

Дрожжи SafCider™ AB-1:
• Высокое потребление яблочной кислоты (до 1.5 г/л).

Дрожжи SafCider™ AC-4:
• Очень низкое потребление яблочной кислоты (менее 0.4 г/).

Пробую сейчас вишневый концентрат. С дрожжами на картинке бродить не хочет( Дрожжи при посеве тонут, потом всплывают... Вроде так и надо? Потом немного попенится сусло и тишина... За три недели брожения сахар упал с 12 до 10. Высыпал с паузами 3*10 грамм этих дрожжей. Заказал safcider ab-1)

Добавлено через 1мин.:

Чего то картинки не грузятся...

Добавлено через 2мин.:

В общем концентрат от хеппи АПЛ, а дрожжи wine yeast fruit drinkit

Alex40, это я привёл пример существования дрожжей в продаже потребляющих в том числе и яблочную кислоту. Они предназначены для сидра и наделены чувствительностью к киллер-фенотипу.

Добавлено через 4мин.:

А концентраты плохо сбраживаются по причине консервирования химическими веществами производителями.

дрожжей в продаже потребляющих в том числе и яблочную кислотуSML, 23 Окт. 23, 17:13

а во что они её перерабатывают?

serzz, в спирт и иные кислоты, куда же ещё? Дрожжи Lalvin 71B аналогично обладают подобной способностью. Может быть это рекомбинантные штаммы (генная инженерия), т.к. чистейшие Schizosaccharomyces не везде применимы из-за их возможно чрезмерной прожорливости кислоты.

Добавлено через 5мин.:

На юникорке даже какие-то гибридные винные штаммы есть в продаже.

Alex40, это я привёл пример существования дрожжей в продаже потребляющих в том числе и яблочную кислоту.SML, 23 Окт. 23, 17:13

Это я понял, но мне надо как то этот сок добродить в разумное время, поэтому попробую другие дрожжи, например, из вашего примера.

Они предназначены для сидра и наделены чувствительностью к киллер-фенотипу.SML, 23 Окт. 23, 17:13

Можете в двух словах объяснить, что такое киллер фенотип?

А концентраты плохо сбраживаются по причине консервирования химическими веществами производителями.SML, 23 Окт. 23, 17:13

Производители это отрицают, к тому же концентраты настолько сладкие, что непонятно зачем им другие консерванты. Это третий мой концентрат, но настолько плохо ни один не сбраживался. Я все таки думаю, что дело в дрожжах, каждый раз новые использую.

Alex40, вам нужно сбродить остаточный сахар или вы боритесь с кислотностью?
Дрожжи фенотипа киллер способны вырабатывать вещество, угнетающее дрожжи фенотипа чувствительный. На дрожжи фенотипа нейтральные киллеры не оказывают влияния. Каким фенотипом обладают дрожжи в "wine yeast fruit drinkit" - неизвестно.
Производители принимают потребителей за тупых идиотов. Я на упаковках чего-либо съестного часто вижу надпись "без консервантов", потом смотрю состав мелким шрифтом и вижу там консервант

Всякие-разные дрожжи (хорошие и плохие) обожают сахар.

вам нужно сбродить остаточный сахар или вы боритесь с кислотностью?SML, 23 Окт. 23, 22:42

И то и другое. Сахар падает очень медленно, ph - 2,8

Всякие-разные дрожжи (хорошие и плохие) обожают сахар.SML, 23 Окт. 23, 22:42

В чем тогда выражаются тяжёлые условия брожения? Насколько я понимаю кислотность сусла влияет на скорость сбраживания и самочувствие дрожжей

Каким фенотипом обладают дрожжи в "wine yeast fruit drinkit" - неизвестно.SML, 23 Окт. 23, 22:42

Про них пишут, что они угнетают рост диких дрожжей. Это значит они киллеры?

Дрожжи. Блин. Не заводятся.
Стоит абсолютно прозрачный фруктовый дист. В одной банке 70%об. В другой 78%об. Под ВАКС. Откачиваю. Через день крышки стоят свободно. Меняю крышку. Откачиваю. Опять. И так раза три. Банки 3л. Целые. Писец. Что то там завелось. Завтра на пастеризацию. Уксуса там нет. Жуть..

в спирт и иные кислоты, куда же ещё?SML, 23 Окт. 23, 20:50

где написано? Цитаты из описаний интернет-магазинов не в счёт. А на сайте производителя указано только "High malic acid consumption (up to 1.5g/L)". Т.е. расходование (потребление). А про конечные продукты ни слова.

и иные кислотыSML, 23 Окт. 23, 20:50

обладаешь тайными знаниями? Какие кислоты конкретно? Это важно.

Под ВАКС. Откачиваю. Через день крышки стоят свободно. Меняю крышку. Откачиваю. Опять.makar123, 23 Окт. 23, 23:25

Попробуй ещё банку поменять, может поможет. А что может завестись в 78% дистилляте?
Смачиваешь прилегающие поверхности крышки и банки тем же дистиллятом?

Alex40, мне кажется сейчас уже поздно будет вносить "чувствительные" дрожжи поглощающие яблочную кислоту. Бродящее сусло представляет из себя те самые сложные условия: наличие спирта, отсутствие кислорода, возможное отсутствие питательных веществ выступающих в качестве факторов роста и выживания новым дрожжам, присутствие других штаммов дрожжей. Новые дрожжи могут просто вскоре погибнуть... Думаю, пусть уже дображивает на текущих. Как текущие закончат свою работу, можно будет поразмышлять над вопросом "что делать дальше?".

А так, для дображивания остаточного сахара при остановившемся брожении используют специальные дрожжи - нетребовательные "киллеры" (Lalvin EC-1118, Fermentis VR 44).

Про них пишут, что они угнетают рост диких дрожжей. Это значит они киллеры?Alex40, 23 Окт. 23, 23:18

А хрен его знает что там за дрожжи были упакованы. Я посмотрел сайт этой компании - вообще ни о чём. Какой либо конкретной информации не предоставляют. Лучше такие никогда впредь не использовать.
Лично от себя порекомендую продукцию от брендов Fermentis, Lalvin, Enartis.

SML, Спасибо за исчерпывающий ответ. С этими дрожжами drinkit так получилось... Сбермегамаркет прислал мне промокод аж на 2000р при покупке на 2500 и мало совсем времени на его использование. Вишневый концентрат чуть меньше 2000 я решил добить какими нибудь дрожжами. Эти приманили названием, словами про брожение в условиях высокой кислотности и вроде как шведское их происхождение. При засеве, без регидратации, шел явственный запах похожий на хлебопекарные дрожжи. Раньше я пробовал mangrove, safcider, beervingem, vita vino - такого запаха не припомню.
Вообще винные дрожжи пахнут чем нибудь? И можно ли без посева в сусло оценить их работоспособность?