Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

И еще вопрос: бродильную емкость утеплять нужно или нет?
Я раньше только сахарную ставил на дрожжах Puriferm, так там никакое утепление не нужно, они сами температуру до 32 градусов разгоняют

DeVik, во время брожения вообще туда не лезь.

Добавлено через 1мин.:

Если в помещении не холодно, то утеплять не нужно.

albo, Понял, спасибо. Готовность по горечи определять?

DeVik, да не то что прям горечь, будет как сухое вино. Гидрозатвор затихнет, зерно все осядет. С перегонкой не тяни.

А я мешаю в процессе брожения, точнее зерновую шапку топлю.

зерновую шапку топлюPeskar, 22 Мая 18, 19:07

Она, шапка, через какое время образуется? У меня все зерно на дне.

точнее зерновую шапку топлюPeskar, 22 Мая 18, 19:07

Что то у меня не бывает этой шапки. Ты точно на зеленом солоде ставишь?

Ты точно на зеленом солоде ставишь?ПивоСэм, 22 Мая 18, 19:34

Да, на зелёном.
Замачиваю зерно на 6-8 часов, потом 3 дня проращиваю.
И в дело.

У меня такая крепкая шапка, хоть стакан ставь, не провалится.

Что то у меня не бывает этой шапки. Ты точно на зеленом солоде ставишь?ПивоСэм, 22 Мая 18, 19:34

Наверно все зависит от зерна или время пророста, у меня так-же как у Peskar шапка образуется на первых днях и чем дальше тем меньше.

Наверно все зависит от зерна или время проростаDiskus, 23 Мая 18, 05:54

А та как долго проращиваешь зерно?

А та как долго проращиваешь зерно?DeVik, 23 Мая 18, 05:58

Все зависит от зерна, последняя партия проростала два с половиной дня.

Добавлено через 9мин.:

Мне показалось что чем старей зерно, тем оно быстрей растет но процент прорастания меньше и соответственно чем моложе зерно тем процент прорастания больше, но медленней растет.

Мне показалось что чем старей зерно, тем оно быстрей растетDiskus, 23 Мая 18, 06:00

Мне пивовары которые сами проращивают солод, потом сушат и молют, говорили, что нужно использовать зерно старое, которое вылежалось не менее 6-ти месяцев.
Потому что свежее не так осахариваеться.

P.S. Я думаю, что это связано с тем, что в зерне начинается брожение, и образуется углекислый газ, благодаря которому зёрна и всплывают.
 

Добавлено через 2мин.:

шапка образуется на первых днях и чем дальше тем меньше.Diskus, 23 Мая 18, 05:54

У меня тоже так.

Мне пивовары которые сами проращивают солод, потом сушат и молют, говорили, что нужно использовать зерно старое, которое вылежалось не менее 6-ти месяцев.Peskar, 23 Мая 18, 06:30

Про свежее не может быть и речи, я говорю о одно, двух, трех летнем зерне.

Всем доброй ночи! Сегодня, на шестой день, попробовал брагу на вкус — горькая с кислинкой.  Гидрозатвор булькал очень тихо, температура брожения понизилась с 25 до 23°С. Решил перегнать. Сцедил из бродильной емкости 17—18 литров (крепость браги не знаю, замерять нечем), половину из этого объема перегнал, а вторую половину оставил на завтра (поздно уже).  Результат погона первой части браги несколько расстроил: начальная крепость СС составила 64%, отбор производил на максимальной мощности до 5 % в струе. В итоге получил СС 2300 мл. креплстью 35%. Это нормально или нет для первого затора? При погоне чуствовался кисловатый запах, и мне кажется СС тоже пахнет кислым.
 Одновременно с этим поставил второй затор: внес в емкость с ЗС сироп из 3 кг. сахара и довел объем воды до 25 л. Гидрозатвор заттарахтел через 15 минут и строчит, как пулемет.

DeVik,Мало побродила. 5 литров 40% сырца.
Пардон. Не внимательно прочитал.))) Половина же. Ага.

DeVik, считай по Абс.Спирту 1 кг сахара = 0,6 АС в твоем случае получил 2,3 * 0,35 =0,805л. АС .
3 кг * 0,6 = 1,8 АС заложил во вторую партию .
С сахаром все просто , с зерном тут лотерея ,но в среднем считают с кг 0,3 АС ...

с зерном тут лотерея ,но в среднем считают с кг 0,3 АСКомэск, 29 Мая 18, 15:56

А по зерну каждую партию отдельно считать или один раз за все заторы?

DeVik, После первого затора часть алкоголя осталась в зерне,  поэтому завершающий затор гонят с ним, с зерном.) И считать нужно выгоны вкупе, тогда и делай выводы.

И считать нужно выгоны вкупе, тогда и делай выводы.Пытливый, 29 Мая 18, 18:27

У меня тоже, с каждым затором выход АС увеличивается.
А третий, вообще пипец, сразу средний показатель поднимает до нормального.

Спасибо, успокоили. Сегодня перегнал вторую часть первого затора и в итоге за два погона получил следующие цифры: выход с 3 кг. сахара и 3 кг ЗС — 4500 мл. СС крепостью 35%, т.е. 4,5 × 0,35 = 1,575 АС.
1,575 : 3 = 0,525 АС с 1 кг. сахара. Выходит, что не так уж все плохо?
P.S.: Второй затор работает как сумасшедший, температура браги поднялась до 30°С. как на турбо дрожжах.