Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Позавчера отогнал три замеса пшеничной. С 12 кг сахара и 4 кг пшеницы на солод получил 9л 70% сэма и 2.5 л  30% хвостов. Гнал до 93 по пару перед холодильником. Т.е. примерно 54% в струе. И постоянный типа парциальный отбор голов. Грамм 300 получилось. Вздрагивал что маловато. Но больше не выдавливалось. И проба Ланга которая в моем случае работает около 10 минут.
Вкус тела обалденный. Зерно еще не выпаривал. Поставил еще замес на спирт.
В общем я в восторге и тем более под впечатлением употребленного.  И за Тихохохода в том числе. Буду называть тихоходовкой. А жтзнь то налаживается. Еще две недели больничного!

На счёт белого солода. Нет возможности просушить(

А зачем сушить? Со свежего то зеленого проще. И эффективней. Единственное только пророст подгадать если со временем туго.

Много уважаемый Викторыч, сейчас на 4кг зелёного молотого хочу поставить в бутыль для куллера с 3кг сахара . А вы пишите 12кг на  4кг пшеницы  

это на какой объём воды?

Дело в том что перерос немного)

Много уважаемый Викторыч, сейчас на 4кг зелёного молотого хочу поставить в бутыль для куллера с 3кг сахара . А вы пишите 12кг на  4кг пшеницы  

это на какой объём воды?
Lambuze, 01 Марта 14, 12:38

Дык это за три круга. Классика жанра.4 сыпем. Сбродило сливаем. Потом я сыпал 4.5. И потом3,5. А воды до 25-27 общий объем.

точно) извеняюсь ,немного пьян. Читал про это ,просто забыл.

Да кстати взял на анализ зерно после третьего сливания. Нет там крахмала. Ни йод ни разваривание не показали. Третья часть пшеницы не проклюнулась. Тоже осахарилась. Как то Балтике обещал съесть свою треуголку по этому вопросу. Так что еще похожу. Осахаривание идет в любом случае если зерно проснулось. А для этого достаточно простого замачивания. Конечно пророст эффективнее бесспорно. Но и замачивание работает хоть и медленней.А что за белая жижа из зерна выдавливаеися х.з. Крахмал он больше на песок смахивает.

Сейчас проращиваются остатки ячменя с прошлого года.

обратил внимание, лучше прорастают зерна, что лежат сверху. стал перемешивать в течении дня пару раз. процент прорастаемости приблизился к единице

утюгом для скорости подогреваете?)))

Сейчас проращиваются остатки ячменя с прошлого года.

обратил внимание, лучше прорастают зерна, что лежат сверху. стал перемешивать в течении дня пару раз. процент прорастаемости приблизился к единице
tixoxod-4x4, 01 Марта 14, 13:39

опыт у меня мал, раз тока проращивал, но в тазике оч плохо росло. Как только переложил на пленку, на пол, слоем см эдак в 1,5, накрыл простынкой, прорастать стало лучше.
По моим резалтам: первый затор все же закис, вроде барага на вкус и приятная была, эдакое винцо, но при выгоне - вонь жуткая. Слил и на тот же солод залил по новой. Отбродило где то за 2 дня. Еще булькала, но на вкус стала кислинка появляться. То бишь с утра попробовал, не сладко и чуть горчит, к полудню появилась кислинка. Так как времени было мало, перегнал по быстрой без отбора голов, тока хвосты рубанул. И зараза такая на досуге АСП-3 разбил, не померять какой выход получился. Но по запаху мне очень понравилось, намного мягче сахарной на КД. К сожалению второй выгон и замеры будет не раньше след пятницы. Отчитаюсь.
На третий затор ставить не стал. Побоялся что опять закиснет.
Парни такой вопрос. Какое макс время когда на слитый солод надо по новой сироп заливать? Или тут ваще без задержек должно быть, брагу слил - сироп залил?

утюгом для скорости подогреваете?)))

Lambuze, 01 Марта 14, 13:45

Нет не прогреваем

пробовал промывать грячей водой из под крана, чтобы быстрее росло. Скисает сразу

По проращиванию солода. Чем ниже температура тем меньше всякой гадской побочной живности в нем заводится. И больше крахмала остается бонусом. Дикие дрожжи по любому на зерне есть. Просто в пророщеном зерне крахмал который дрожжи не едят поехал крошиться на глюкозу и прочие сахара для питания ростковкорешков. А для дрожжей это лакомый кусочек. Но блин и не только для них. Все таки проращивать нужно при температуре +10- +15°. У меня на кухне 18. Но очень сухо. Верхний слой и не думает просыпаться. А у нижнего уже мочалка.
Ворошу конечно но не успеваю.

Позавчера отогнал три замеса пшеничной. С 12 кг сахара и 4 кг пшеницы на солод получил 9л 70% сэма и 2.5 л  30% хвостов. Гнал до 93 по пару перед холодильником. Т.е. примерно 54% в струе. И постоянный типа парциальный отбор голов. Грамм 300 получилось. Вздрагивал что маловато. Но больше не выдавливалось. И проба Ланга которая в моем случае работает около 10 минут.
Вкус тела обалденный. Зерно еще не выпаривал. Поставил еще замес на спирт.Виктрыч, 01 Марта 14, 12:31

Вчера перегнал второй, 4,5л. около 50-ти сейчас не помню, отстрелялся также 3 дня.Позже на круг отпишусь. По 3-му заходу гнать с зерном вместе, но что-то дохрена его там все тены прикроет. Что значит твоя фраза:Зерно еще не выпаривал. Поставил еще замес на спирт? Если гнать с зерном, мощность убавлять или как обычно на максимальной мощности(у меня 3,5квт.)

Я гоню в том же режиме.

Мужики,вкусы понятно что разные,но пару раз пробовал с зерном гнать без ПГ..Хз.Не пригорело конечно,но показалось вкус "уваренного" зерна присутствует,возможно что не доосахаренное..Может хвостов хватанул(но сомневаюсь).

Мужики,вкусы понятно что разные,но пару раз пробовал с зерном гнать без ПГ..Хз.Не пригорело конечно,но показалось вкус "уваренного" зерна присутствует,возможно что не доосахаренное..Может хвостов хватанул(но сомневаюсь).

    Пс.Зерна(солода) конечно много было 5-6(по сух).браги около 22,короче пол бака))

Cедьмой, 02 Марта 14, 15:35

вот и мне кажеться что ещё как присутствует. я по этому всё зерно в куб не высыпаю. мне тоже не нравится вкус вареного зерна. не хрена не ароматнее , как многие считают.

А у меня в третьей перегонке с зерном ничего такого варёного не чувствуется, более того, независимые помощники-дегустароры норовят этот СС сразу пробовать и нахваливают, не смотря на наличие выдержанных продуктов...

Отбродил четвертый замес на пшеничном зеленом. Стоял дня три не булькая.Ввиду катострофического наличия отсутствия сахара вспомнил что с осени где то  дображивает сахарная. Как то встала на левюре ну и плюнув совсем забыл. Попробовал - сахара ноль ушел. Ну и разбавив немного влил в дикие. Через час пулемет не прерываясь. Какие то совсем дикие проклюнулись в этот раз. Мечут все подряд. Опасаюсь как бы собаку не сожрали. А там и... .

Вчера вечером проходил мимо. Молчит гидрозатвор. Ну думаю слава богу прмерли. С утра попробовал на вкус - сбродило. Блин поехал на рынок за сахаром. Цены кстати подскочили и на птичке 850 за 25 кг. Нехай задавятся . Купил в магазине напротив за 32кг. Дык  дрожжи накинулись и через час опять в полный рост бродит. Екб! Кому браги на диких остатках пшеничного солода? Меняю на сахар в ваших пропорциях!