Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Обидно бывает, когда забываешь тормознуть нагрев. "Нифеля" царгу засирают.Пытливый, 05 Сент. 15, 11:56

Пытливый, а зачем ты брагу перегоняешь с царгой? Да ещё и мочалками набитой. Я первый перегон делаю на медном прямоточнике, а дробный на РК из нерж. с короткой царгой 0,75м с СПН.

Виталич, Ты тока не обижайся, ну недавно читаешь форум. Есть на форуме очень заслуженный и уважаемый участник. Раньше у него был ник "Отец Героин", после ребрендинга)) имеет ник "Тот самый". Ничего не напоминает?

Добавлено через 12мин.:

Ларри, Да вот даже не знаю, как объяснить. Куб имею из кега 50 литров. Спасибо огромное за него земляку-форумчанину Сергею. Выходов у куба дофига всяких разных. Но! Основной выход на молочку 50, с него и работаю. Есть прямоточник с "магарычёвых" времен, делал его сам, очень ресурсоёмкий получился. Один раз через гофру нержовую вешал на куб, но чёт не понравилось.

...Ничего не напоминает?Пытливый, 05 Сент. 15, 21:43

Не, вообще ничего 

Добавлено через 8дн. 6ч. 41мин.:

Такое дело.
Щас перекачивал третий затор в куб. В бочке осталось ещё много браги и не отжатого зерна. Пока вычерпывал зерно в каналью надышался парами. Как будто спиртом дышал 

. Но это мой первый опыт с зерном по этому не жалко. Но вот на будущее...
Как его отфильтровать-отжать? Конечно можно через марлю, но там брага оч. молочного цвета и не хочется её в куб толкать. Знаю что можно перегнать с зерном, но у меня не получится за один раз, а на два раза там мало будет. Да и не хочу в куб зерно пихать.
Кто как делает?

Виталич, Кто как делает?
В кубовый остаток, если его недостаточно для неснижаемого уровня- всегда доливаю воду до необходимого уровня, а если не хочешь гнать с зерном фильтраную ч/з сито...

доливаю воду до необходимого уровняrus-sar, 15 Сент. 15, 00:24

Т.е. разбавляешь брагу водой? Но она же станет оч. слабой. Или это пофигу?

Ставил на солоде пшеницы и на миксе пшеницы с белым просо.
Пшеницу для старта проращивал, в холодильнике первые сутки и 12 часов(ночь) при комнатной температуре.
На разброд дрожжей ставил 2кг(в сухом весе) солода в открытую 30 тару (пластиковое ведро).
Заливал сахарный сироп в соотношении 1*5.
Неделю разбраживалось в потемках, местами появлялась и плесень(черно-серая), удалял полотенцем бумажным.
Прилипает на ура.
К завершению разбраживания проращивал остаток пшеницы.
Через неделю все закидывал в 60 литровый пищевой бидон и заливал сиропом так же 1*5. 
В итоге пропорции получались на 60 литровый, 8кг пшеницы(сухой), 8кг сахара и 40 литров воды.
Сироп добавлял в два этапа, остаток доливал через пару дней, иначе не помещалось))).
Емкость стоит в ванной комнате, без ГЗ, с винтовой крышкой. Температура в комнате 29С.
Первый затор работал 2 недели, неактивно разгонялся и медленно дображивал.
Второй разгонялся очень быстро и выбраживал за неделю.
В последствии на второй затор( и только на второй) пропорции сахара увеличивал 1*4,5воды.
При 1*5 закипание и отбор начинался с 92-92,5 С в кубе.
При 1*4,5 закипание и отбор с 91,6 С в кубе.
Последующие заторы до шестого пропорции 1*5.
Со второго до последнего затора работала по 5-6 дней.
Далее сливал на осветление, принудительно дрожжи не осаживаю, не понравилось.
Ежедневно утром рукой перемешивал брагу со дна.
Запах браги очень приятный черт побери, особенно на 2-3 день, далее откровенно тянет спиртяжкой.

Перегонял через 3-5 дней после слива на осветление.
Осветляю в ПЭТ кегах на 30 литров.
Со второго затора заливаю в 5 литровую бутыль брагу и ставлю в холодильник.
При втором перегоне добавляю её в СС.
Перегоняю на БК, 60% из серединки тела беру на употребление, крепостью 93-94 градуса по АСП,
остальное на шпирт.
Первые разы перегонял на классическом дистилляторе, результат много похуже, но тоже вкусно).
После разведения до 42 градусов с небольшим участием глюкозы и отдыхом в месяц превращается во вкуснейший напиток. Смахивает на джин "Старый венец")))
Ограничение поста по тексту не знаю.
Ша еще про просовый микс отпишусь.
Носом тыкайте если есть что поправить в рецепте, свои ошибки дороговато обходятся.








Добавлено через 11мин.:

Просо прорастает очень быстро, в отличие от пшеницы. (просо белое)
Не учел эту особенность изначально и просо было откровенно с корешками.
Ставил на проращивание в разных посудах.
Разбраживал на дрожжи как и пшеницу неделю.
Далее все как по рецепту 1 к 5 и бидон 50 литровый с двойной крышкой.
Затор заводился быстро, и отрабатывал за неделю.
В отличие от одной пшеницы, просовая брага откровенно тянет дрожжами(которые прессованные пекарские).
После перегона СС воняет как и классическая брага. Жесткий продукт получается.
Ставил два раза, результат не понравился.

Стоит ли (можно ли, нужно ли) хвосты от первого погона сектановки, смешать с хвостами от первого погона сахарной, для дробного перегона на отрицалове с царгой 70см на СПН4*4 ?
Или не нужно этого делать и перегонять их отдельно?
Ещё. Хвосты примерно 30°, нужно ли их разбавлять до 20° или так оставить?

Виталич,Лучше смешать, разбавлять не надо ,когда будешь хвосты от хвостов сливать, открой все настежь и лучше предварительно остыть дай-вонь еще та. 

Принимайте в ряды. Правда первый блин комом ((
Прорастил пшеницу, за двое суток проклюнулись и вершки и корешки, пахла хорошо.
Сделал затор из расчета: 4 кг сухой пшеницы (замоченной и пророщенной), 20л воды, 4 кг сахара.
За двое суток так и не завелась, открыл, там кислятина, запах молочно кислый.
Уважаемые знатоки, сам понимаю что не добавил ни грамма дрожжей, не добавлял антибиотик и т.д.
Но все таки, вопрос, что послужило в большей степени причиной скисания, отсутствие дрожжей и докси?
Мне нужно понять как следующую попытку правильно сделать.  

Alligator_NKZ, Как вариант пшеница обработана чем то и дрожжи убиты далее дезинфекция

т.е. попробовать на другом зерне?
также без дрожжей и антибиотика?

Alligator_NKZ, при проращивании в холодильнике кисло-молочные бацылы не имеют возможности размножаться толком.
Да и первичный разброд на дрожжи нужно ставить.

открыл,Alligator_NKZ, 01 Окт. 15, 14:23

на разброд закрывать ненужно, только когда завелась нужно закрывать

В холодильнике и так места нет, еще 4 кг зерна не вариант((
Про накрывание понял, я сразу под ГМ поставил

ГМAlligator_NKZ, 01 Окт. 15, 14:36

ГЗ....
ГМ - гидромодуль, отношение чего-либо(обычно сахара) к воде

Alligator_NKZСделай с докси и дрожжами первый раз, вообще, пшеницу лучше покупать после хороших морозов ,например, в январе.

Про ГМ опечатка, имелся в виду гидрозатвор.
Продавец сказал что пшеница прошлогоднего урожая, поэтому взял.
В принципе можно ячмень взять, овес.

Alligator_NKZ, рожь возьми
практически беспроигрышный вариант

В принципе можно ячмень взять, овес.Alligator_NKZ, 01 Окт. 15, 15:43

Не советую, ячмень очень специфичен, если в бочку заливать не будешь, то вкус, скорее всего, не порадует ,овес вообще ни о чем.

овес вообще ни о чем.texnar, 01 Окт. 15, 14:45

если б я имел коня...

Alligator_NKZ, советчиков много, у каждого свой опыт и свои предпочтения с наработками.
Поступи по классике жанра.
Прорасти 0.5кг в холодильнике(сутки в холодильнике, сутки в комнате и промывать каждые 8 часов).
Поставь на разброд в эмалированную кастрюльку с сиропом 1 к 5 воды.
Залей пшеницу так чтоб 1-2см сироп покрывал. И поставь в темное место(в стол, в кладовку).
Ничем не накрывай кастрюльку, через 2-3 дня увидишь результат.
А далее по накатанному.
Разброд в емкость с сиропом. Остатки проращиваешь уже без холодильника и тоже в емкость.
Твое первичное просто задохнулось. 
Для размножения дрожжей нужен кислород.
Среда и все элементы были, кроме доступа воздуха.