Приготовление настоящего пива: Розлив, укупорка, созревание, хранение.

Поскольку для себя так четкого ответа не услышал, делаю так - 3 недели карбонизация в бутылках при 22-25 (комнатная), потом в холодильник на плюс четыре еще на 3 недели.
А пиво не пропадает(не скисает) за 3 недели карбонизации?
Где можно более точно узнать сколько держать на карбонизации. Я держу 7 дней, потом на холод.

Если речь о нефильтрованном или непрастеризованном пиве, то никакие температуры выше 40 градусов после карбонизации пиву не страшны, т.к. дрожжи вырабатывают углекислый газ и спирт - оч. хорошие консерванты.
Холод - это для лагеров.

Гиви, а лагер пропадет?

углекислый газ и сахарGIVI, 29 Мая 14, 23:19

с газом понятно а вот сахар ты наверное ошибся,может спирт?

сегодня слил пиво на карбонизацию  85л
засыпь солод ячменный отечественный-5кг
            пшеничный ваерман     -2кг
      крупа пшеничная             -2кг
крупу и 1кгячменного паузы  50градусов 10мин
                            70градусов 10мин
                    варка  30мин
далее остальная засыпь пауза 72 градуса 60 мин
                            80 градусов 10 мин
хмель Жатецкий 30г за 60мин.Халлертауер Херсбрюкер40г    0мин
плотность конечная АС-3  5% измерял первый раз ,рассчитывал  легкое-питкое.
хочу услышать мнение более опытных

Карбонизирую в стеклянных темных бутылках из коричневого стекла, бутылки стоят в пластиковых ящиках, ящики в комнате без прямого слонечного света (окон нет), но иногда включаю электрический свет, и через входную дверь неяркий свет тоже проходит.
Нужно ли ящики заворачивать в темный непрозрачный пакет или так достаточно?

В электрическом свете от лампы нет ультрафиолета. Ничего не нужно заворачивать.

Подскажите пожалуйста. Если сусло на брожении неделю и осветление прошло на верхнюю половину, ( в стеклянной бутылке) стоит ли переливать на карбонизацию, без вторички, или подождать до полного осветления? Всё-таки первая варка:)

1. Плотность сусла?
2. Температура?
3. Дрожжи - тип и количество заданных на литр сусла?

Виномер-сахаромер показывает 2% сахара.(при 15* нодо при 20 менять)
Щас температура 15*С . Изначально т. Брожения была 24 день,22 два дня, 18три дня 15 день.
Какие дрозжи не знаю. Брал готовый набор от НПП жигулёвское.

Народ подскажите, пожалуйста, что будет с пивом если стадию созревания проводить в емкости аналогичной бродильной, перелив туда пиво после стадий брожения и дображивания. Или давление на стадии созревания обязательно? Повлияет ли это на вкус пива?
Просто хотел пиво после созревания наливать в кегу и карбонизировать искусственно.
Количество имеющихся кег не позволяет проводить созревание в них.

olimp3593, созревание пива включает в себя в том числе и растворение СО2 в пиве, то есть та самая карбонизация. Разливай после дображивания в кеги, ставь под давление и хотя бы недельку жди, но лучше дольше. А если кег не хватает, то надо как-то озаботиться сохранностью оставшегося в емкости полупива.

А если кег не хватаетALBU72, 21 Июня 14, 11:46

То их надо докупить. Кеги. Или не варить столько пива. В общем, привести объемы производства с возможностями хранения в равновесную систему.

надо как-то озаботиться сохранностью оставшегося в емкости полупива.ALBU72, 21 Июня 14, 11:46

Аспирин?

Подскажите пожалуйста. Если сусло на брожении неделю и осветление прошло на верхнюю половину, ( в стеклянной бутылке) стоит ли переливать на карбонизацию, без вторички, или подождать до полного осветления? Всё-таки первая варка:)egonja, 21 Июня 14, 00:08

Виномер-сахаромер показывает 2% сахара.(при 15* нодо при 20 менять)Щас температура 15*С . Изначально т. Брожения была 24 день,22 два дня, 18три дня 15 день.Какие дрозжи не знаю. Брал готовый набор от НПП жигулёвское.egonja, 21 Июня 14, 09:28

Подскажите пожалуйста, что щас делать с "пивом"?

Если сейчас плотность 2%, то дня через три разливай.

Через 3 дня не получится, тогда придется через неделю.

MrProt,

А пиво не пропадает(не скисает) за 3 недели карбонизации?
Где можно более точно узнать сколько держать на карбонизации. Я держу 7 дней, потом на холод.MrProt, 29 Мая 14, 21:31

Для меня этот вопрос остается очень важным. Я спрашивал тут на форуме, но внятного ответа так и не услышал. Ответы типа "каждый пивовар для себя сам решает... блаблабла..." всерьез не принимаю.
Вот статья в букваре
http://www.brewiki.ru/...до_совершенства хорошая статья, где сказано
"Стандартное время карбонизации кукурузным сахаром – от семи до 14 дней. Если Вы газируете кукурузным сахаром, обычно со временем уровень карбонизации остается неизменным."

Я карботнизирую декстрозой, и насколько понимаю, исходя из статьи, что держать более 2 недель смысла нет.

egonja

Если есть возможность, подержи ещё 4 дня при +16+18С, потом разливай на созревание.

тогда придется через неделю.egonja, 21 Июня 14, 12:50

Тогда снизь температуру до +15+16*С

Для меня этот вопрос остается очень важным. Я спрашивал тут на форуме, но внятного ответа так и не услышалAleksandrD, 21 Июня 14, 13:32

AleksandrD, в чём столь большая важность этого вопроса?

Карбонизируй хоть естественным обазом (сахарами), хоть искусственным ( СО₂ из баллона) - это не отменяет созревание. При созревании, срок которого от месяца  только начинается - у тебя всё прекрасно карбонизируется.

AleksandrD, Время карбонизации зависит не от вида сахара , а от количества активных дрожжей . А какое у тебя количество активных дрожжей никто не знает . Это зависит от штамма , температуры дображивания , сроков .
    К примеру у тебя три емкости с совершенно одинаковым пивом . Одно ты разлил чистое ,во второе немного зацепил дрожжиков со дна , в в третье добавил свежих активных дрожжей . Карбонизация пройдет в одном и том же пиве с разной скоростью . А в первом случае может и вообще не пройти , случаи бывали ..

victorchic
Если есть возможность, подержи ещё 4 дня при +16+18С, потом разливай на созревание

А за неделю при 18*С ни чего с ним не случится?