Приготовление настоящего пива: Розлив, укупорка, созревание, хранение.

Намертво? как узнать?Минчанин2008, 01 Сент. 14, 08:30

Поставить в тёплое место,более теплое

Поставить в тёплое место,более теплоеPDV, 01 Сент. 14, 10:36

Сейчас стоит при 22 градусах. У нас тут потеплело.
пока никакой реакции... Чтож. Будем подождать недельку.
Будет жалко если получится 20 литров первокласного маринада для шашлыка...

Варю пиво (эль): затираю, сбраживаю (без вторички) при 17-18 град (могу сбраживать при диапазоне от 5 до 28град), розливаю по бутылкам с глюкозой, ставлю в комнату при 26-28 град.(летом 28-30град) на месяц. Через месяц ставлю на сутки одну бутылку в холодильник на 5 град., пробую, вижу что пиво вроде, как нормальное, есть нужные нотки, хмелевые и ароматы правильные, но явно еще чего то не хватает - т.е. пить и угощать пока нельзя (или можно, но без удовольствия). Далее ставлю все в холодильник на 5 град. на 1 месяц (диапазон холодильника 5-10 град.). Через месяц достаю, и, вуаля - получается не пиво, а пойло с красивой пеной и цветом! Ну то есть пить его, конечно можно, но только в качестве наказания самому себе или постоянно извиняясь перед друзьями, что мол, "опыт, сын ошибок трудных..."! И так все мои 14 варок разных сортов!
Теперь решил попробовать так: брожу при нижней границе 15-16 град., разливаю по бутылкам с глюкозой и ставлю в холодильник на 10 град. (верхняя граница работы холодильника) на 1 месяц, а дальше что делать? Доставать и хранить при 28 град (что бы холодильник освободить)?
И еще хотел добавить - меня крайне не устраивает метод, когда пиво перед употреблением нужно охлаждать до 5 град. не более суток - получается, что мне нужно составлять график - когда и сколько бутылок мне нужно выпить, а если не допил охлажденное, то оно начнет превращаться в пойло через неделю. Неужели нет другой методы?
Что делаю не так?
Может мне на лагеры перейти?

Может мне на лагеры перейти?AleksandrD, 17 Окт. 14, 09:18

Ты не слишком требователен к себе? Чем именно твое пиво, бывшее в начале хорошим, становится пойлом. Какими характеристиками? У меня всё пиво после розлива на карбонизацию стоит при комнатной температуре. Стоит до тех пор, пока я не решу его выпить. Перед употреблением за сутки ставлю в холодильник.

Перед употреблением за сутки ставлю в холодильник.yakiman, 17 Окт. 14, 09:28

А что происходит с теми бутылками, которые не допил? Вкус пива потом меняется через неделю? Или у тебя все четко - сколько поставил столько выпил? А вот если например друзья пришли внезапно или просто захотелось во внеурочное время бухнуть пивка, а охлажденного нет - как быть?
Моя мечта - чтоб в любой момент времени - открываешь холодильник а там 200 бутылок холодного пива на выбор. А у меня 200 бутылок бодяжки стоит.  )))

А что происходит с теми бутылками, которые не допил? Вкус пива потом меняется через неделю?AleksandrD, 17 Окт. 14, 09:34

Если пиво не допил, его можно допить на следующий день. Я о бутылочном, при хранении в неполной бутылке. Более суток - дерьмо уже. Предлагаю разливать пиво в такой таре, объем которой устраивает на один прием. Пришли друзья? Сколько их? Восемь? Доставай восемь бутылочек. Но я лично поступаю следующим образом..... Из 25 литров варки 15 лью в миникеги......остальное - в бутылки из-под шампанского и под кронен.... Составляю бутылки в ящики из-под шампанского и убираю. Это на случай угощения друзей(не тех, которые пришли а, тех, которые уходят). Для себя (и на случай прихода гостей)ставлю миникег пятилитровый в холодильник, накручиваю баллон и пью ежедневно по 0,3-0,5 литра.... Баллон поддерживает давление в системе и не дает пиву стать мочой. Сейчас вместо баллончиков купил 12-литровый баллон СО2 и сделал переходник к системе розлива из миникега. Кстати, спасибо огромное pivovarkld за помощь в комплектации системы розлива и за то, что в деталях рассказал, как и что делать.

AleksandrD, Я хранил в погребе ( от 16 до -3 ) и то же самое пиво в квартире ( до 28 доходило ) и разницы не заметил . В холодильнике хранить можно сколько угодно , что за выдумки ?  А ты пробовал выдерживать не месяц , а три и больше ? У меня после трех месяцев пиво резко меняется в лучшую сторону .

У меня после трех месяцев пиво резко меняется в лучшую сторону .gogolzmej, 17 Окт. 14, 09:56

Поменявшись в лучшую сторону, оно не становится мочой в недопитой бутылке на третий день? Тут вопрос был именно в этом, ИМХО. А так-то ясно, что срок выдержки от трех месяцев только улучшает в пиве буквально всё.

А ты пробовал выдерживать не месяц , а три и больше ?gogolzmej, 17 Окт. 14, 09:56

Есть и такое пиво у меня - все одно, пустое безвкусное, крепкое. Было два пшеничных сорта - со временем в них только усиливается кислотность и горечь. Сейчас вот осталось несколько бутылок с 6 июня - т.е. более 3-месяцев (а-ля Лёфф) - друг приходил, первый раз попробовал его - сказал очень отдаленно похоже на бутылочный лёвенбрау, но только крепче. А после дня выдержки в холодильнике, помню, это клон Лёффе, реально пахнул ароматом настоящего лёффе-блонда... о чем это я...
Видимо, просто домашнее пиво - не мой продукт... Я, до того, как начал варить сам, любил английские сорта элей, биттеров, типа ньюкастлов, линейки фуллерсов, вичвуды, трапписты и аббатское и т.д., а с тех пор, как начал варить сам - полюбил Балтику №3, а верхом вкуса сейчас считаю Хамовники-венское (это я на полном серьезе).  

мочой в недопитой бутылке на третий день? Тут вопрос был именно в этом, ИМХО.yakiman, 17 Окт. 14, 09:58

Нет, Сань, вопрос был именно про закрытую бутылку.

Нет, Сань, вопрос был именно про закрытую бутылку.AleksandrD, 17 Окт. 14, 10:10

Как так-то? Я думал, что разочаровывает только то, что не допито......

Я хранил в погребеgogolzmej, 17 Окт. 14, 09:56

А ты пробовал выдерживатьgogolzmej, 17 Окт. 14, 09:56

Вот еще один момент, который меня на форуме приводит в замешательство. Есть несколько понятий - дображивание, хранение, лагеризация, выдержка, карбонизация.
Вот когда моя жена говорит мне, что видела "пожарнНИКОВ, едущих на пожар", я понимаю, что речь идет не о жуках-насекомых, а о сотрудниках МЧС - т.е. пожарНых.
А вот когда на форуме в одной ветке употребляют и хранение, и дображивание, и карбонизацию - я путаюсь.
Для меня - карбонизация - это 10дней- 1 месяц - комнатная температура. Выдержка - при температуре ниже 10 градусов. Хранение - это при комнатной температуре после карбонизации и выдержке? Лагеризация - это то же что и выдержка?

 AleksandrD, Начинай варить лагер , но помни , отступать тебе будет некуда , за тобой уже Хамовники  !  ;D

А вот когда на форуме в одной ветке употребляют и хранение, и дображивание, и карбонизацию - я путаюсь.AleksandrD, 17 Окт. 14, 10:21

Созревание еще .   Это все слова . Кто обзавелся холодильником , с пеной у рта будет доказывать его необходимость и особые режимы . У кого только комната , докажет что этого достаточно . Неторопливый владелец английского погреба , сразу после розлива положит бутылки в него на полгода совместив все  в одно .

Вопрос у меня собственно в чем был? Можно ли поставить сразу на карбонизацию при 10 град. элевое пиво после брожения при 18 град минуя комнатную температуру? Или не загазируется?

AleksandrD,  Если не торопишься , почему бы и нет ?

    Но есть но . Есть капризные , теплолюбивые дрожжи . Например полюбившийся мне "запретный плод" очень неохотно работает при 16 . А есть и покапризнее ..но это уже только извращенцы от брожения пользуют .

gogolzmej, У меня сейчас стоит на брожении при 17 градусах клон Ньюкастл Браун Эль на Newcastle Dark Ale M03 от Мангрув. Сейчас пойдет уже пятая неделя - гидрозатвор да сих пор не остановился. Буду пробовать на нем.

AleksandrD, надо пробовать пиво от других домпивоваров и сравнить со своим. Может тебе эли не по душе, а твоё пиво вполне себе в стиле.

Можно ли поставить сразу на карбонизацию при 10 град. элевое пиво после брожения при 18 град минуя комнатную температуру? Или не загазируется?AleksandrD, 17 Окт. 14, 10:45

Загазируется, никуда не денется. Где-то через 6-8 месяцев

Неторопливый владелец английского погреба , сразу после розлива положит бутылки в него на полгода совместив все  в одно .gogolzmej, 17 Окт. 14, 10:34

Спасибо, наконец я осознал себя - я "Неторопливый владелец английского погреба" 

Кстати провожу эксперимент - что будет со вкусом темного пива на Новый Год, когда ему стукнет 1,5 года.
Так долго у меня еще не одно пиво не выстаивалось. Целых 1,5 литра.