Приготовление настоящего пива: Розлив, укупорка, созревание, хранение.

Кто ее видел то , смолку ? И прямо так таки все бочки смолкой обрабатывалиgogolzmej, 30 Июня 16, 11:52

Смолка та канифоль в растворе спирта, никакой не бином Ньютона)))

А никто не пробовал пиво в бочку на созревание...и что из этого вышлоЛёха мирный, 25 Июня 16, 22:49

Пробовали многие, неоднократно.

я уже 3 года жду ответаandrey--, 25 Июня 16, 23:20

Андрей, вспомнил анек: Не 3, а 2, не Рабинович, а Иванов, не выиграл, а проиграл, не в шахматы, а в карты
Многим покажется это странным, но для того, чтобы написать небольшой простой обзор, например такой или такой - потребуется 4-5 полных дня по 8 рабочих часов.
Много ли у нас нас форуме обзоров подобного плана? Написанных именно форумчанами, а не скопипастенных.
Практически нет вообще, а те что есть по пальцам одной руки пересчитать можно. Мелкие темки, где форумчане 2-3 предложениями (большее количество предложений написать, почему-то, никто не в состоянии) пересказывают другу другу "что они думаю" - представляют мало интереса и пользы.

Так вот, "пиво в бочках" потому и зависло, что на написание темы необходимо потратить:
1. 2 полных рабочих дня на обзор литературы - я её всю прочёл, но перед специализированной компилляцией необходимо ещё раз пробежаться по книгам. А книг этих минимум десяток.
2. 2-3 полных рабочих дня на написание "статейки".
Поскольку моя работа это варка пива, обучение " пивных студентов", производство оборудования и строительство пивоварен-винокурен, то для меня 4 полных рабочих дня - это 4 выходных. От рассвета до заката.
Плохо писать не хочу и не умею, а на "от@бись" тоже не буду, да это никому и не нужно.

Кто ее видел то , смолку ? И прямо так таки все бочки смолкой обрабатывали ...gogolzmej, 30 Июня 16, 11:52

Юр, на континенте большинство пивных бочек обрабатывали, хотя не все и всегда. Англичане чаще использовали не смоленые бочки.
Как я писал ранее где-то на форуме, в переходный период от дерева к нержавеющему металлу смолкой обрабатывали и металлическую тару, пока полностью не приучили потребителя к отсутствию привкуса смолки.
Что касается состава смолки, то вот пример в одной из книг. Книгу взял первую попавшуюся, реально, до которой сейчас рука дотянулась. Называется "Справочник по производству солода и пива", под общей редакцией М.Т.Денщикова, Пищепромиздат, Москва, 1962 год, 846 страниц. На трёх разворотах мелким текстом раскрываются все "секреты".

Юр, на континенте большинство пивных бочек обрабатывали, хотя не все и всегда. Англичане чаще использовали не смоленые бочки.victorchik, 03 Июля 16, 10:04

Это концентрат ответа как и для чего использовать бочки и использовать ли вообще ..)

Видать смолка та еще и пивной камень покрывала снимая с ним проблему.

Сварил на пробу пиво с большой плотностью, 4кг белсолода + 3кг баварского(Россия) + 100гр жженного на 23л сусла. Пауза одна на 72 градусах, в течении часа. НП-17.5
Аэрировал сделав струю при переливе примерно полметра высотой, в конце перелива образовалась плотная шапка пены высотой 3-4см.
Внес 5гр сухих дрожжей S-33, разбраживал в течении примерно 12 часов в 0,5л солода, периодически встряхивая.
Через 2.5 дня когда вернулся с командировки брожения уже небыло и на дне осело почти полтора литра дрожжей. Температура в комнате около 20 градусов.
На вкус перебродило полностью, КП 7.5.
Сейчас стоит 4 дня на вторичке при 15 градусах, 1 бульк в 7-8 минут, но "молочная" муть и не думает оседать.

Подскажите, отчего могли так аномально сильно размножится дрожжи?
И отчего может держаться муть?
По этой схеме менее плотное пиво варил и такого не случалось, разница только в замене карамельного солода жженным.

а по мне так все нормально ... и с дрожжами тоже... 33е долго в толще плавают .. тем более что еще только 2+4 = 6 дней прошло если я правильно понял

6 дней прошло если я правильно понялshamsh77, 19 Сент. 16, 15:03

Да, верно.
Но от чего они так сильно размножились? Обычно в 4-5 раз больше стает их, а тут в несколько десятков раз.

Обычно в 4-5 раз больше стает их, а тут в несколько десятков раз.Haime, 19 Сент. 16, 21:09

А как ты это определил?

Обычно в 4-5 раз больше стает их, а тут в несколько десятков раз.Haime, 19 Сент. 16, 21:09

так у тебя и плотность несколько выше... больше еды стало- вот они и понеслись плодиться...))

А как ты это определил?автоэлектрик, 20 Сент. 16, 05:22

Обычно вношу 100гр дрожжей взятых с одной из предыдущих варок, после брожения достаю из бродильника 400-500гр, посчитать не сложно.
В этот раз внес 5гр сухих, достал больше килограмма, даже если считать сухие к сырым как 1 к 10, и то получается более чем в 20 раз больше стало.

так у тебя и плотность несколько выше... больше еды стало- вот они и понеслись плодиться...))andrey--, 20 Сент. 16, 12:22

Так еды им и так с избытком, они съедают только небольшую часть, а потом начинают сахара на спирт перерабатывать.
К тому-же плотность менее чем в 2 раза увеличилась, а размножение дрожжей раз в 5 как минимум.


П.С. стоит 9 дней на вторичке, брожения нет, сверху сантиметра 3 боле-менее чистого пива, остальное выглядит как разведенная в воде глина.

100гр дрожжей взятых с одной из предыдущих варокHaime, 24 Сент. 16, 01:04

Я так понимаю не дрожжей, а осадка дрожжевого, а это не одно и то-же.

Сварил пиво и карбонизировал в кегах прокипяченым сахарным сиропом. После созревания (около месяца), короткой транспортировки и розлива пегасом получил в ПЭТах нечто похожее на сгущеное молоко. У продавцов аж лица вытянулись. Та же партия в бутылках - на дне около 7 мм осадка. Понимаю, что это от взбаламученых дрожжей, но не понимаю как этого получается избежать тем, кто делает карбонизацию сахаром/глюкозой в конечной таре. Что делать!!!??????

о не понимаю как этого получается избежать тем, кто делает карбонизацию сахаром/глюкозой в конечной тареVavanishche, 12 Марта 17, 20:29

Когда наливаешь из бутылки, то делаешь это аккуратно, стараясь не вылить в бокал дрожжевой осадок (он идёт в самом конце). В кеге же забор идёт снизу. Сначала проливай муть, дождись чистого пива, потом уже разливай. И Дай пиву отстояться в холоде - это поможет лучшему оседанию дрожжевой взвеси.

Карбонизируй через балон углекислоты в кег и забудеш про осадок. И сократиться время приготовления .

Спасибо за ответы!
Мне, в общих чертах, известно о возможности карбонизации с использованием баллона с углекислотой и необходимости, при насыщении СО2 с помощью праймера, слива дрожжевого осадка с кег.
Для меня непостижимой тайной остается как поступают монстры пивоварения. Мне, почему-то, кажется очень сомнительным, что, например, Викторчик, разлив 840 литров в 28 тридцатилитровых кег, возится потом с каждой из них сцеживая дрожжевой осадок.
Также представляется маловероятным, что розничные торговцы, купив дорогущего пива, сливают с каждой кеги несколько литров в унитаз, выжидают энное количество дней после поступления очередной партии чтобы дрожжи осели посте транспортировки.

Так изначально снимают с осадка.Чтоб в кеги или бутылки минимум попадало.

Пиво сбродил в ферменторе(бочке) условно неделю , потом охлаждаеш на 3-5 градусов, 2-3 дня(в зависимости от дрожжей) . При этом происходит его осветление . контроль ведётся осветления через краник который расположен у самого дна в вертикальной стенки. И теперь взвеси практически нет , смело переливаем в кег подавая небольшое давление из балона углекислотного в ферментер.

Так изначально снимают с осадка.Чтоб в кеги или бутылки минимум попадало.FOX65, 13 Марта 17, 08:16

Это понятно. Но данный совет противоречит рекомендациям г-на Ильина на первых страницах темы (при использовании S-04). А меня интересует именно практический опыт тех, кто сбраживает, карбонизирует и разливает пиво именно по его технологии (купить ЦКТ нет пока материальной возможности).

Пиво сбродил в ферменторе(бочке) условно неделю , потом охлаждаеш на 3-5 градусов,kirill1583, 13 Марта 17, 08:47

Честно говоря, пока плохо представляю как это сделать (охладить) при одновременном сбраживании нескольких 227-литровых бочек, залитых в разное время. 

Vavanishche, А о чем ты думал,когда варил это пиво?Видимо сначала нужно отработать технологию,а потом браться за реализацию.

Риторический вопрос