Vavanishche, без ЦКТ перевозка с последующей реализацией практически НЕ ВАРИАНТ. Даже с последующим отстаиванием в месте реализации.
Vavanishche
Бакалавр
Ханты-Мансийск
70 16
Отв.581 13 Марта 17, 14:01, через 38 мин
Как тогда понимать фото с первой страницы где пиво Викторчика, сброженное в открытой емкости и карбонизированое глюкозой, разливается в кеги?
kirill1583
Студент
Барнаул
43 1
Отв.582 13 Марта 17, 17:33
Тогда жди энное время чтоб дроожжи сели вместе с налипшей на них взвесью в бродилке . Не торопись сливать . Но опять есть негатив автолиза , надо поймать эту грань . Чтоб дрожжи сели но приэтом не начтупило ухудшение вкуса . Пиво у тебя по вкусо должно уже на стадии перелива на корбанизацию иметь чёткие очертания готового продукта только без газа . Не испорти его праймером , так как однозначно внесёш заразу 99% без спец. Оборудования. С нашим оборудованием лучше подать газ в кег, но кег должен остыть с пивом 3-6 градусов. Выиграеш времени на карбонизации минимум неделю и лишишся контаминации. Организуй помещение для кег с должной температурой. Кег лекго транспортируемый элемент.
celestialvoice
Специалист
Москва, САО
105 35
Отв.583 13 Марта 17, 20:36
Как тогда понимать фото с первой страницы где пиво Викторчика, сброженное в открытой емкости и карбонизированое глюкозой, разливается в кеги?Vavanishche, 13 Марта 17, 14:01
Там разливается не карбонизированное пиво, а "молодое" с праймером. Газируется в кегах.
Vavanishche
Бакалавр
Ханты-Мансийск
70 16
Отв.584 14 Марта 17, 05:14
Я в курсе, не так выразился.Суть вопроса это не меняет.
celestialvoice
Специалист
Москва, САО
105 35
Отв.585 14 Марта 17, 18:07
Я в курсе, не так выразился.Суть вопроса это не меняет.Vavanishche, 14 Марта 17, 05:14
Так в чём вопрос-то? Тебе дали советы - снимай с осадка, захолаживай для лучшего осаждения дрожжей, а потом переливай в кег с праймером.
Vavanishche
Бакалавр
Ханты-Мансийск
70 16
Отв.586 15 Марта 17, 08:11
Вопрос в том, что эти манипуляции дают дрожжевой осадок с которым я пока не знаю что делать при розливе с кег в ПЭТы.
victorchik
Академик
Москва
2.9K 10.9K
Отв.587 16 Марта 17, 16:42
После созревания (около месяца), короткой транспортировки и розлива пегасом получил в ПЭТах нечто похожее на сгущеное молоко.... не понимаю как этого получается избежать тем, кто делает карбонизацию сахаром/глюкозой в конечной таре.Vavanishche, 12 Марта 17, 20:29
Такие вопросы я называю "отворот разлучницы по фотографии любимого". Причин может быть миллион и перечислять их все вслепую - утомительное, да и бессмысленное занятие. Пробегусь по небольшому числу наиболее часто встречающихся. 1. Вода. При использовании некоторой бутилированной воды и воды из некоторых общественных сетей водоснабжения - в воде находятся добавки, замедляющие/препятствующие жизнедеятельности дрожжей. В результате этого дрожжи оседают очень плохо, а даже после оседания легко и мгновенно всплывают, демонстрируя то самое сгущённое молоко. Одной из причин использования мной S-04 являлось то, что только они оседали и склеивались наглухо очень быстро и дружно. Но даже они бессильны перед современными добавками в воду. 2. Пиво, сваренное из солода (хмеля и дрожжей, простите за... ), - даже при затирании со всеми паузами имеет настолько большее количество декстринов, что и при нормальной карбонизации, будучи поставленным под краны в разливайках - неимоверно пенится. Ибо в разливайках давление выставлено под техногенную жидкость из мальтозной патоки и хмелевого экстракта, подвергнутых серьёзной, глубокой переработке посредством сепараторов, фильтров, ферментов, стабилизаторов и улучшителей. Сия техногенная жидкость требует очень высокого давления СО2 (+низких темератур) - иначе к употреблению она не особо пригодна-то. А наше настоящее пиво в таком давлении не нуждается. Поэтому, поставив пиво из солода под кран разливайки и не снизив предварительно давление в 3-4 раза - получаешь вскипание и пива и дрожжей, которые и выходят плотной белой пеной. 3. У подавляющего большинства начинающих пивоваров пиво всегда избыточно карбонизировано. Ты привёз такое пиво в разливайку, там сверх того даванули в кегу обычное для техногенной жидкости давление - на выходе получил то, что получил. 4. Большинство современных пивоваров, а среди них особенно две категории: - а)жёсткие профессионалы, -б)утончённые эстеты, много рассуждающие об особенностях необыкновенных штаммов дрожжей и чудодейственных свойствах цкт (слепые прозревают, безногие начинают ходить...) с последующей фильтрацией и прочими техногенными чудесами; искренне считают за пиво брагу-сырец. Соответственно, наслушавшиеся их советов начинающие пивовары даже не догадываются, что для соединения (ассоциации) углекислого газа с коллоидами пива самым важным фактором является время. Ни давление СО2, ни температура не способны заменить время. При созревании пива - а на это требуется время, напомню - устанавливается хорошая связь СО2 с пивными коллоидами, после чего газ неохотно выходит из пива, медленно и постепенно(пена при этом мелкая и устойчивая), что исключает взрывной выход газа со вскипанием пива - как бывает в случае отсутствия созревания, при искусственной, да к тому же избыточной карбонизации. При отсутствии ошибок и нормальном общем ходе процесса - только первая половина первого бокала и вторая половина последнего бокала идут с небольшим количеством дрожжей. Всё остальное пиво между первым и последним бокалом - кристальное.
без ЦКТ перевозка с последующей реализацией практически НЕ ВАРИАНТ. Даже с последующим отстаиванием в месте реализации.Indi, 13 Марта 17, 13:24
Правильным будет написать "для МЕНЯ (=Indi) не вариант". Если у тебя это не получается, то сие не причина для написания ложных утверждений. И в жарком и в холодном климате всё получается абсолютно успешно.
Пиво у тебя по вкусо должно уже на стадии перелива на корбанизацию иметь чёткие очертания готового продукта только без газа .kirill1583, 13 Марта 17, 17:33
Только на днях обсуждал с коллегой развившуюся у правильных, продвинутых пивоваров привычку пить брагу-сырец, полагая это за пиво
Видимо сначала нужно отработать технологию,а потом браться за реализацию.Сулейман, 13 Марта 17, 11:44
Алексей в обсуждении выше единственный, кто в дискуссии по данному вопросу ответил всё абсолютно верно, и добавить-то нечего. Технология может быть той или иной, более быстрой или более медленной, но после её отработки она позволит поставлять потребителю пиво с заданными пивоваром характеристиками.
Sibirichok
Бакалавр
Томск
97 121
Отв.588 16 Марта 17, 19:02
Спрошу. Как избавиться дом.пивовару от осадка дрожжей на дне бутылки после карбонизации и созревания? Всегда ровненьким слоем на дне бутылки лежит беленький слой дрожжиков, независимо от того, что переливал на дображивание или держал пиво в одной бродилке. Все равно в бутылке идет процесс брожения при добавлении праймера для карбонизации. Единственно, чем смог справиться, то это тем, что вынес пиво в пластике на улицу при температуре около 0, выждал сутки и холодным, почти замерзщим, перелил в другие стерильные бутылки тихоо-о-о-онечко. Осадка дрожжей не было. Газ почти не вышел. Кто как?
dno76
Кандидат наук
Москва
320 94
Отв.589 17 Марта 17, 19:11
Sibirichok, Хороший вопрос. Мне то же интересно, возможно ли в домашних условия получить Пиво без осадка в бутылке?
Nansen
Кандидат наук
Орёл
457 265
Отв.590 18 Марта 17, 00:21
Возможно. Технологию можно узнать в любом техпроцессе заводского э... пивного напитка. Наводящие слова: кизельгуровый фильтр. Ну это если вам прям как в магазине чтобы было. Вам же этого ищется? Не важен ни вкус, нм аромат, главное чтобы прозрачное было. Так гнали бы сахарный да и без всяких печалей Приготовление настоящего пива: Розлив, укупорка, созревание, хранение. Розлив и созревание пива.
SKAZOCHNIK.NN
Новичок
Нижний Новгород
7
Отв.591 18 Марта 17, 02:22
Привет, расскажите мне технологию, как готовое пиво перелить из ЦКТ в бутылку без использования "продвинутой" линии розлива под давлением. Представлены на рынке полуавтоматические, полуручные, ручные линии?
Sibirichok
Бакалавр
Томск
97 121
Отв.592 18 Марта 17, 06:29
Возможно. Технологию можно узнать в любом техпроцессе заводского э... пивного напитка. Наводящие слова: кизельгуровый фильтр. Ну это если вам прям как в магазине чтобы было. Вам же этого ищется? Не важен ни вкус, нм аромат, главное чтобы прозрачное было. Так гнали бы сахарный да и без всяких печалейNansen, 18 Марта 17, 00:21
Иногда бывают ситуации, когда если нечего сказать - лучше промолчать...
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
Отв.593 18 Марта 17, 09:46
расскажите мне технологию, как готовое пиво перелить из ЦКТ в бутылку без использования "продвинутой" линии розлива под давлением.SKAZOCHNIK.NN, 18 Марта 17, 02:22
Если ЦКТ зашпунтовано, то никак!
Южанин
Доцент
тимашевск
2K 1.7K
Отв.594 18 Марта 17, 10:13, через 27 мин
SKAZOCHNIK.NN, не понимаю, чем тебя пугают системы с "противодавлением"? Но, если это принципиально, то можно разливать и без него. Это реализовано в системе БирГан от Блихмана(посмотреть можно в БрюВики, на сайте Домашний пивовар, раздел - оборудование.) Как ты и просишь, подскажу))) там главное: низкая температура пива, -1 -2 грС; длинна и диаметр разливочного шланга и точно отрегулированное, перед розливом, после охлаждения пива, давление в надпивном пространстве. Сам разливочный пистолет играет второстепенную роль))) Я разливал вообще без него)))
Все это приемлемо для небольших, домашних, обьемов. Если речь идет о торговых точках или производстве, то системы с противодавлением вне конкуренции.
ТретийМодератор
МосОбл
7.1K 6.1K 2
Отв.595 18 Марта 17, 14:17
Иногда бывают ситуации, когда если нечего сказать - лучше промолчать...Sibirichok, 18 Марта 17, 06:29
А чем, собственно, ответ не устроил? Кизельгур используют не только заводы, ни и микропивоварни, однако далеко не всем это нужно. Фильтр сделать не сложнее, чем заторник, например. И использование несложно, оборудование конечно потребуется. Но любая цель стоит дополнительных затрат. Зато это удобнее, чем плясать с многократной декантацией
lovky
Научный сотрудник
Ульяновск
1.2K 1K
Отв.596 18 Марта 17, 14:37, через 21 мин
Третий, Поделись плз устройством самопального фильтра под кизельгур. Интересная тема а покупной ужс дорого как стоит.
Лёлик18
Профессор
Иркутск
2.6K 575
Отв.597 18 Марта 17, 15:36, через 59 мин
Мне то же интересно, возможно ли в домашних условия получить Пиво без осадка в бутылке?dno76, 17 Марта 17, 19:11
Можно сделать осадок не растворяющимся при разливе. Бери S 04, лежат плотно, в бокале как магазинское.
SKAZOCHNIK.NN
Новичок
Нижний Новгород
7
Отв.598 18 Марта 17, 19:49
Если речь идет о торговых точках или производстве, то системы с противодавлением вне конкуренции.Южанин, 18 Марта 17, 10:13
Я может не там смотрю, но эти системы каких-то жутких денег стоят, даже начального уровня. Вот я и ищу решение. БирГан - низкая производительность. Есть у кого ссылки на готовые линии с противодавлением типа "4-е руки" для розлива из шпунтованного ЦКТ. Или подскажите - какую технологию розлива Вы используете у себя на пивоварне (домашнее пивоварение мы не рассматриваем)
lovky
Научный сотрудник
Ульяновск
1.2K 1K
Отв.599 19 Марта 17, 08:46
Из шпунтованного цкт лью с противодавлением в 4 пегаса.