Приготовление настоящего пива: Розлив, укупорка, созревание, хранение.

Vavanishche, без ЦКТ перевозка с последующей реализацией практически НЕ ВАРИАНТ. Даже с последующим отстаиванием в месте реализации.

Как тогда понимать фото с первой страницы где пиво Викторчика, сброженное в открытой емкости и карбонизированое глюкозой, разливается в кеги?

Тогда жди энное время чтоб дроожжи сели вместе с налипшей на них взвесью в бродилке . Не торопись сливать . Но опять есть негатив автолиза , надо поймать эту грань . Чтоб дрожжи сели но приэтом не начтупило ухудшение вкуса . Пиво у тебя по вкусо должно уже на стадии перелива на корбанизацию иметь чёткие очертания готового продукта только без газа . Не испорти его праймером , так как однозначно внесёш заразу 99% без спец. Оборудования. С нашим оборудованием лучше подать газ в кег, но кег должен остыть с пивом 3-6 градусов. Выиграеш времени на карбонизации минимум неделю и лишишся контаминации. Организуй помещение для кег с должной температурой. Кег лекго транспортируемый элемент.

Как тогда понимать фото с первой страницы где пиво Викторчика, сброженное в открытой емкости и карбонизированое глюкозой, разливается в кеги?Vavanishche, 13 Марта 17, 14:01

Там разливается не карбонизированное пиво, а "молодое" с праймером. Газируется в кегах.

Я в курсе, не так выразился.Суть вопроса это не меняет.

Я в курсе, не так выразился.Суть вопроса это не меняет.Vavanishche, 14 Марта 17, 05:14

Так в чём вопрос-то? Тебе дали советы - снимай с осадка, захолаживай для лучшего осаждения дрожжей, а потом переливай в кег с праймером.

Вопрос в том, что эти манипуляции дают дрожжевой осадок с которым я пока не знаю что делать при розливе с кег в ПЭТы.

После созревания (около месяца), короткой транспортировки и розлива пегасом получил в ПЭТах нечто похожее на сгущеное молоко.... не понимаю как этого получается избежать тем, кто делает карбонизацию сахаром/глюкозой в конечной таре.Vavanishche, 12 Марта 17, 20:29

Такие вопросы я называю "отворот разлучницы по фотографии любимого".
Причин может быть миллион и перечислять их все вслепую - утомительное, да и бессмысленное занятие.
Пробегусь по небольшому числу наиболее часто встречающихся.
1. Вода. При использовании некоторой бутилированной воды и  воды из некоторых общественных сетей водоснабжения - в воде находятся добавки, замедляющие/препятствующие жизнедеятельности дрожжей. В результате этого дрожжи оседают очень плохо, а даже после оседания легко и мгновенно всплывают, демонстрируя то самое сгущённое молоко.
Одной из причин использования мной S-04 являлось то, что только они оседали и склеивались наглухо очень быстро и дружно. Но даже они бессильны перед современными добавками в воду.
2. Пиво, сваренное из солода (хмеля и дрожжей, простите за... ), - даже при затирании со всеми паузами имеет настолько большее количество декстринов, что и при нормальной карбонизации, будучи поставленным под краны в разливайках - неимоверно пенится.
  Ибо в разливайках давление выставлено под техногенную жидкость из мальтозной патоки и хмелевого экстракта, подвергнутых серьёзной, глубокой переработке посредством сепараторов, фильтров, ферментов, стабилизаторов и улучшителей. Сия техногенная жидкость требует очень высокого давления СО2 (+низких темератур) - иначе к употреблению она не особо пригодна-то.
А наше настоящее пиво в таком давлении не нуждается.
Поэтому, поставив пиво из солода под кран разливайки и не снизив предварительно давление в 3-4 раза - получаешь вскипание и пива и дрожжей, которые и выходят плотной белой пеной.
3. У подавляющего большинства начинающих пивоваров пиво всегда избыточно карбонизировано. Ты привёз такое пиво в разливайку, там сверх того даванули в кегу обычное для техногенной жидкости давление - на выходе получил то, что получил.
4. Большинство современных пивоваров, а среди них особенно две категории:
- а)жёсткие профессионалы,
-б)утончённые эстеты, много рассуждающие об особенностях необыкновенных штаммов дрожжей и чудодейственных свойствах цкт (слепые прозревают, безногие начинают ходить...) с последующей фильтрацией и прочими техногенными чудесами;
искренне считают за пиво брагу-сырец.
  Соответственно, наслушавшиеся их советов начинающие пивовары даже не догадываются, что для соединения (ассоциации) углекислого газа с коллоидами пива самым важным фактором является время. Ни давление СО2, ни температура не способны заменить время. При созревании пива - а на это требуется время, напомню - устанавливается хорошая связь СО2 с пивными коллоидами, после чего газ неохотно выходит из пива, медленно и постепенно(пена при этом мелкая и устойчивая), что исключает взрывной выход газа со вскипанием пива - как бывает в случае отсутствия созревания, при искусственной, да к тому же избыточной карбонизации.
  При отсутствии ошибок и нормальном общем ходе процесса - только первая половина первого бокала и вторая половина последнего бокала идут с небольшим количеством дрожжей. Всё остальное пиво между первым и последним бокалом - кристальное.

без ЦКТ перевозка с последующей реализацией практически НЕ ВАРИАНТ. Даже с последующим отстаиванием в месте реализации.Indi, 13 Марта 17, 13:24

Правильным будет написать "для МЕНЯ (=Indi) не вариант".
Если у тебя это не получается, то сие не причина для написания ложных утверждений. И в жарком и в холодном климате всё получается абсолютно успешно.

Пиво у тебя по вкусо должно уже на стадии перелива на корбанизацию иметь чёткие очертания готового продукта только без газа .kirill1583, 13 Марта 17, 17:33

Только на днях обсуждал с коллегой развившуюся у правильных, продвинутых пивоваров привычку пить брагу-сырец, полагая это за пиво

Видимо сначала нужно отработать технологию,а потом браться за реализацию.Сулейман, 13 Марта 17, 11:44

Алексей в обсуждении выше единственный, кто в дискуссии по данному вопросу ответил всё абсолютно верно, и добавить-то нечего.
Технология может быть той или иной, более быстрой или более медленной, но после её отработки она позволит поставлять потребителю пиво с заданными пивоваром характеристиками.

Спрошу.
Как избавиться дом.пивовару от осадка дрожжей на дне бутылки после карбонизации и созревания? Всегда ровненьким слоем на дне бутылки лежит беленький слой дрожжиков, независимо от того, что переливал на дображивание или держал пиво в одной бродилке.  Все равно в бутылке идет процесс брожения при добавлении праймера для карбонизации.
Единственно, чем смог справиться, то это тем, что вынес пиво в пластике на улицу при температуре около 0, выждал сутки и холодным, почти замерзщим, перелил в другие стерильные бутылки тихоо-о-о-онечко. Осадка дрожжей не было. Газ почти не вышел. Кто как?

Sibirichok,
Хороший вопрос. Мне то же интересно, возможно ли в домашних условия получить Пиво без осадка в бутылке?

Возможно.
Технологию можно узнать в любом техпроцессе заводского э... пивного напитка. Наводящие слова: кизельгуровый фильтр. Ну это если вам прям как в магазине чтобы было.
Вам же этого ищется? Не важен ни вкус, нм аромат, главное чтобы прозрачное было. Так гнали бы сахарный да и без всяких печалей 

Привет, расскажите мне технологию, как готовое пиво перелить из ЦКТ в бутылку без использования "продвинутой" линии розлива под давлением. Представлены на рынке полуавтоматические, полуручные, ручные линии?

Возможно.
Технологию можно узнать в любом техпроцессе заводского э... пивного напитка. Наводящие слова: кизельгуровый фильтр. Ну это если вам прям как в магазине чтобы было.
Вам же этого ищется? Не важен ни вкус, нм аромат, главное чтобы прозрачное было. Так гнали бы сахарный да и без всяких печалейNansen, 18 Марта 17, 00:21

Иногда бывают ситуации, когда если нечего сказать - лучше промолчать...

расскажите мне технологию, как готовое пиво перелить из ЦКТ в бутылку без использования "продвинутой" линии розлива под давлением.SKAZOCHNIK.NN, 18 Марта 17, 02:22

Если ЦКТ зашпунтовано, то никак!

SKAZOCHNIK.NN, не понимаю, чем тебя пугают системы с "противодавлением"? Но,  если это принципиально, то можно разливать и без него. Это реализовано в системе БирГан от Блихмана(посмотреть можно в БрюВики, на сайте Домашний пивовар, раздел - оборудование.) Как ты и просишь, подскажу))) там главное: низкая температура пива, -1 -2 грС; длинна и диаметр разливочного шланга и точно отрегулированное, перед розливом, после охлаждения пива,  давление в надпивном пространстве. Сам разливочный пистолет играет второстепенную роль))) Я разливал вообще без него)))

Все это приемлемо для небольших, домашних, обьемов. Если речь идет о торговых точках или производстве, то системы с противодавлением вне конкуренции.

Иногда бывают ситуации, когда если нечего сказать - лучше промолчать...Sibirichok, 18 Марта 17, 06:29

А чем, собственно, ответ не устроил? Кизельгур используют не только заводы, ни и микропивоварни, однако далеко не всем это нужно. Фильтр сделать не сложнее, чем заторник, например. И использование несложно, оборудование конечно потребуется. Но любая цель стоит дополнительных затрат. Зато это удобнее, чем плясать с многократной декантацией

Третий, Поделись плз устройством самопального фильтра под кизельгур. Интересная тема а покупной ужс дорого как стоит.

Мне то же интересно, возможно ли в домашних условия получить Пиво без осадка в бутылке?dno76, 17 Марта 17, 19:11

Можно сделать осадок не растворяющимся при разливе.
Бери S 04, лежат плотно, в бокале как магазинское.

Если речь идет о торговых точках или производстве, то системы с противодавлением вне конкуренции.Южанин, 18 Марта 17, 10:13

Я может не там смотрю, но эти системы каких-то жутких денег стоят, даже начального уровня. Вот я и ищу решение. БирГан - низкая производительность. Есть у кого ссылки на готовые линии с противодавлением типа "4-е руки" для розлива из шпунтованного ЦКТ. Или подскажите - какую технологию розлива Вы используете у себя на пивоварне (домашнее пивоварение мы не рассматриваем)

Из шпунтованного цкт лью с противодавлением в 4 пегаса.