Односолодовый затор для дистилляции, с точки зрения пивоваров

Maistra,очень ценная информация. Особенно про тихоходную грабельную мешалку и про количество тонн воды.

victorchik, Я вообще то про температуры цитировал. Главное наверно это: охла-
ждается в теплообменнике до температуры складки дрожжей - 19-25°C,. Или просто быстрое охлаждение, что ты и сам знаешь.  Дома может немножко дополнительной работы, но она не губительная как ты выразился. ;-)

6 кг Vienna malt  около 40 литров водыBabaiko, 03 Авг. 12, 16:01

Итог - "пиво" плотностью около 8, после сбраживания расчётного объёмного алкоголя в "пиве" - 3%.

1 кг vienna malt 4 kr rye malt с дуру бухнул ещё 2 кг сахараBabaiko, 03 Авг. 12, 16:01

Воды так же "около 40л?"
Итог - начальная плотность - около 10, алкоголя после сбраживания объёмного - 5,2-5,5%

Так сходится результат?

доброе время суток!у меня один вопрос.что вкусного можно сделать из пива?сам я пивовар.много пива приходиться сливать в кан..ю .по причине нереализованости или несоответствия с желаемым.жалко!солод веермановский.прихожу к выводу что хмель недает зделать виски из пива.или не так?из оборудования практически есть все( нбк рк пг ...)

Fhjy80, [Самогон из пива]

Мне думается, что чрезвычайно малый выход СЭМа из пивоваренного солода состоит в превышении температур при промышленном производстве солода. Личный опыт: разговаривал с представителями завода "Канев-Солод» (Украина) о покупке солода, влез с вопросами типа "а при какой температуре происходит сушка?". Получил ответ - "от 80* до 100*, а может и выше". Может отмазался, чтобы я отстал со своей "закупкой нескольких мешков"...
Но насколько я понимаю, при таких температурах амилаза гибнет, если не полностью, то частично и крахмалы при осахаривании не "разрезаются" на сахара?
То есть "не все йогурты одинаково полезны" или не всякий солод имеет необходимое кол-во амилазы. По моему - так.

Из несоложёнки при осахаривании солодом получишь 300 мл АС из килограмма(+/- в зависимости от количества крахмала). Из солода  220-250.
Не так всё плохо, arthouse. Так как дистиллят из солода - это продукт другого уровня.

Из несоложёнки при осахаривании солодом получишь 300 мл АС из килограмма(+/- в зависимости от количества крахмала). Из солода  220-250.
Не так всё плохо, arthouse. Так как дистиллят из солода - это продукт другого уровня.
victorchik, 14 Авг. 12, 15:13

Насколько разница в выходе СЭМа между пивоваренным солодом и (допустим) зеленым солодом? Вопрос задаю для того, чтобы понять как влияет температура сушки солода на "здоровье" амилазы. Спасибо

Артхаус выход из солода всегда меньше чем из зерна так как часть веществ расходуеться на росток и корешки в процессе проращивания .

Артхаус выход из солода всегда меньше чем из зерна так как часть веществ расходуеться на росток и корешки в процессе проращивания .
mitl, 14 Авг. 12, 15:33

Спасибо, это ясно. Я сравниваю пивоваренный солод с зеленым

Не там смотришь, коллега. Ферменты работают каталитически, так что их уменьшение не так важно, мы можем компенсировать это увеличением времени их работы.
  Выход из солодов меньше в основном потому, что при сушке, особенно высокотемпературной, карамелизуются сахара, декстрины и крахмал. И дрожжики не могут их кушать.

  Выход из солодов меньше в основном потому, что при сушке, особенно высокотемпературной, карамелизуются сахара, декстрины и крахмал. И дрожжики не могут их кушать.
victorchik, 14 Авг. 12, 15:36

Можно ли сделать вывод, что поскольку температура промышленной сушки пивоваренного солода может превышаться, то и выход готового продукта (за счет потерь при карамелизации и уменьшении кол-ва ферментов) будет ниже, чем при самостоятельной подконтрольной сушке солода (40-60*)?

сушку начинать нужно с меньших температур с не более 40°  и чем меньше влаги тем больше можно повысить температуру сушки

результаты экспериментов
2,5 кг Vienna malt
2.5 kg ray malt

засыпь при 65
3 часа  на осахаривание.
промывка охлаждение

сбраживал хлебопекарными.

гнал нбк
дробно бкм

в результате 2 литра 42%  плюс 0,5 голов  прощёлкал немного

всё равно не густой выход. может солод слегка пережарен? 

Кроме питерского ячменного светлого пивоваренного, не пробовал никаких, но на этом, выхода меньше 370мл АС из кг небыло ни разу. Один раз при засыпи 7кг ячменного пивного +3кг зеленого пшеничного, получил выход 4,04л АС.
пс. никакого криминала в твоей технологии не видно, поэтому причина видать только в солоде. Пробуй другие неподжаренные.

выхода меньше 370мл АС из кг небыло ни разу.МихалычЪ, 14 Авг. 12, 19:10

подари детям свой спиртомер ,а то у тебя выход болше чем просто из ячменя

подари детям свой спиртомер ,а то у тебя выход болше чем просто из ячменяguxiks, 14 Авг. 12, 23:31

Да, уж! Выходы последнее время у парней обзавидуешься!

Один раз при засыпи 7кг ячменного пивного +3кг зеленого пшеничного, получил выход 4,04л АС.МихалычЪ, 14 Авг. 12, 23:10

А вот на фотке теоретический из злака, а не из солода.

подари детям свой спиртомерguxiks, 14 Авг. 12, 20:31

Пользую АСП3 (0-40;40-70;70-100), имею два комплекта, о наличии калькулятора [Калькуляторы самогонщика. Скачать бесплатно.]
знаю, и даже пользуюсь.  
Больше практикуй, меньше советы раздавай, и у тебя тоже начнет получаться  :)
пс. Дорош стр. 122 пишет, выход из ячменя 389мл АС из кг, из пшеницы 456мл. Если высчитать на мои 7кг ячменного и 3кг пшеничного, макс. выход - 4091мл АС. Понимаю что у меня был солод, понимаю что в крахмала должно быть меньше, но факт, он цуко упрямый, и ему на книжки чихать.

МихалычЪ, Такое не может получится ни у кого!

питерского ячменного светлого пивоваренного выхода меньше 370мл АС из кгМихалычЪ, 14 Авг. 12, 19:10

Давай вместе поищем где собака порылась, сейчас выложу скан странички на которой тот затор зафиксирован.
пс. зеленый был по 1.5кг ржаного и пшеничного. Какие каракули в тетрадке не понятны, спрашивай расшифрую. Про АСП3 понятно, по температуре пересчитываю, где ещё может быть ошибка ? надеюсь никто не думает что я эти страницы по ночам для показухи кропаю ?  :D
На каждой страничке к цифрам первого погона следует добавлять 100мл голов (прим. 80-82%) т.е. 80мл АС, имею привычку даже первый погон из браги первые 100мл выкидывать.