Односолодовый затор для дистилляции, с точки зрения пивоваров

, какова конечная цель этой работы? Особый аромат продукта? Я попробовал недавно на одном самодельном солоде, результат не впечатлил.  Может после настоя на дубе появится...но не уверен.Для себя сделал вывод-со своим примитивным солодом только с несоложенкой.Alixx, 07 Окт. 12, 17:10

Ёкодзуна, я ошибался! Вчера попробовал глоток своего односолодового (стоит на дубе), качество разительно улучшилось. Появился тот самый пивной привкус, что мне нравится у Джемесона. А у тебя получится после настоя вообще супер(качественный солод), с чем тебя и поздравляю!

Ёкодзуна, я ошибался! Вчера попробовал глоток своего односолодового (стоит на дубе), качество разительно улучшилось. Появился тот самый пивной привкус, что мне нравится у Джемесона. А у тебя получится после настоя вообще супер(качественный солод), с чем тебя и поздравляю!
Alixx, 26 Окт. 12, 07:18

стоит на дубе,в бочке ,чипсы? сколько стоит,зачем стоит,где стоит?
след.бочку тоже односолодовый хочу попробывать!

    у

след.бочку тоже односолодовый хочу попробывать!
KOK, 26 Окт. 12, 11:21

Я заливал пшеничный спирт 45 градусов, в вощёную 10-ку. Через три месяца - это был лучший вискарь, который я пробовал. До этого на первом месте стоял Джек Дениэлс Сингл Баррел.

дрожжей я кидаю почти всегда если не двойную дозу то полторашную от общепринятых нормМихалычЪ, 25 Окт. 12, 17:04

Сделал ещё один затор, "контрольный выстрел" так сказать 
Надо сказать, нету никакой зависимости в выходе от количества дрожжей. Сейчас сделал те же 10кг солода на 1 упаковке (10гр) дю802-х, получил 3.92л АС.

Дрожжи размножаются прямо-пропорционально наличию жизненных ресурсов! И только люди - наоборот. (с) я.
Следовательно: достаточно задать минимальную жизнеспособную активную колонию, обеспечить ей комфортные условия и отсутствие конкурентов, - она захватит все доступное пространство.

МихалычЪ, на левюре не хочешь попробовать?

Предыдущий затор был на левюре

и влил регидрированный саф-левюр в колич. 100гр.МихалычЪ, 20 Окт. 12, 17:11

100гр с дуру бахнул, на утро затор чуть не закипел, пришлось охлаждать.

Народ подскажите делетанту по солоду, как поставить. Есть солод 35кг и два бака по 30 литров, в каких количествах ставить(затирать), все пишут по разному, не как не могу врубится в  соотношение, да забыл добавить, самая большая кострюля на 11 литров.

МихалычЪ, несмотря на возраст Темы, хотел уточнить момент. В аппарате нет доп. охлаждения на восхождении, т.е не с укреплением ли проходят погоны? Если нет, то существенную разницу может давать только ПГ, с условием нахождения муки/ дробины в заторнике и кубе, видимо так.

lord-xx,
Из темы августейшего victorchik'a

1. Расчет начинается с определения размеров имеющегося бака, в котором будут происходить все процессы. Сосуд должен быть заполнен исходным сырьем не более, чем на 7/10 по высоте. Исходя из этого и производятся расчеты.
Пример: бак 160 л: 160х7/10 равно ~112 л затора.  
2. На 1кг зерна, или муки берется минимум 4 л воды ( плотность зерна – 1.4). Объем смеси на 1 кг: 4+1/1.4=4.72 л. Это вместе с солодом.
Пример: на 112 л потребуется 112/4.72~23 кг зерна(муки, крупы, дроблёнки).
3. На зеленый солод (пророщенное зерно) уходит 15% зерна.
Пример: из 23 кг зерна 23*0.15=3,45 кг уйдет на солод. Берём 4 кг.

В твоем случае солода многовато, процесс может быть нестабилен в плане скисания, т.к. затор придется повторять многократно для розлива по двум ёмкостям. Гидромодуль 1к 4 при нагреве плиткой, тенами и 1к 3,5 при использовании ПГ.
Расчет вероятно такой:
принимаем 10 л к расчету из 11л. кастрюли, литр в запас.
10:4.72=2,12
2,12(2,2)кг -солод
7,8 - вода.
Ёмкости наливать под завязку нельзя, нужен запас для пены, бывает что переливает.
По расчетам указанным выше, 21 литр полезной ёмкости, скорее не более 24-25л.
Стало быть, 5 заторов - гемор, да и скиснуть может.
Кстати, как правило затор вносится одномоментно, дабы исключить(минимизировать) заражение и учесть правильную работу дрожжей.
Рекомендую увеличить котел-заторник, хотя бы до 30 л.

Дорогой , Есть еще две баклашки кулерных по 19 литров, котел купить сейчас нет возможности, правда есть куб перегонный на 23 литра, но отверстие гдето 120 мм. Насколько я понимаю, после осахаривания надо еще промыть дробину.

lord-xx, Баклашки подойдут для браги, вполне, многие их используют. В кубе и сделай затор, он больше - значит удобнее. По поводу 120 мм, зависит от нагрева, конечно, но, как понял парогена нету, значит нужно будет перемещивать. 12 см вполне достаточно. Некоторые варят и густые заторы при небольшом нагреве на индукции, т.е. не промывая, зависит еще и от куба. Если тонкостенный - эмалированный, и на газу - лучше промыть. Выход СЭМа будет пониже(.

Дорогой, Завтра наверно поеду кастрюлю на 38 литров эмалированную куплю, сегодня посмотрел 904 рубля стоит.

 

Про охлаждение затора не забудь, змеевик или лёд, или обливание.

Сейчас наверно проще накрыть крышкой и в снег на улице поставить, я в частном доме живу, так наверно проще будет.А чилер к лету намотаю, трубка медная гдето лежит метров 10.

Так всеже, как я понял затор надо будет делать приблизительно так 1 кг солода к 3 литрам воды, тоесть 6 кг солода 18 литров воды, нагреть воду до 65 градусов, добавить солод, размешать, если температура упала подогреть до 63-65 градусов, снять с плиты, укутать одеялом и оставить на 3-4 часа, далее слить в бродильную емкость отфильтровав дробину, дробину промыть горячец водой или замочить еще раз часа на 2, после тоже слить, остудить градусов до 30, добавить дрожжей, приблизительно грамм 20 на кг солода ( дрожжи будут Воронежские), хотя есть еще пакмая кристал и вида 4 спиртовых. Поправте если где ошибся.

1 кг солода к 3 литрам воды, тоесть 6 кг солода 18lord-xx, 27 Янв. 15, 16:12

Если фильтровать, то нормально, главное уверенно перемешивать при разогреве ибо прилипает. Односолодовый - сначала густоват, после ферментации сверху жидкий, а снизу пластом лежит.
Если не фильтруя: почти так, только ГМ получается 1 к 3, может подгореть при погоне. Принято считать что густые заторы лучше перегонять при помощи парогенератора, если его нет, лучше 1 к 3,5 или 1 к 4, в случае бурбона - кукуруза требует воды еще больше.
Фильтровать вообще можно и перед погоном, но хуже дробина отделяется.
Просчитывать ГМ удобнее от ёмкости, 6кг к 18л= примерно 22.32л, влезет?

до 63-65 градусов, снять с плиты, укутать одеялом и оставить на 3-4 часа,lord-xx, 27 Янв. 15, 16:12

ВажнА именно выдержка этой температуры, 63град-эталон. По времени около 3-х часов.
Остальное вроде так. Воронежские не использовал, но многие хвалят! Удачи!

Просчитывать ГМ удобнее от ёмкости, 6кг к 18л= примерно 22.32л, влезет?Дорогой, 28 Янв. 15, 01:44

Вчера зашел к соседу, взял кастрюлю эмалированную на 24 литра, думаю хватит. Каким количеством воды надо будет промыть дробину и какая должна быть ее температура.

lord-xx, Промывай кипятком и смешивай с первым сливом . Но так что-бы температура не превышала 65 .

Всем привет! Помогите разобраться, что делаю не так.

Делаю односолодовый затор по "пивной" технологии с фильтрацией через дробину и медную фильтр-систему.
Не рад низкому выходу АС.

На 50л бак.

40л фильтрованной воды нагреваю до 64гр.
Вношу 10 кг мелко молотого солода Castle Malting Chateu Distilling, довожу темп до 62-63гр, активно перемешиваю.
Выдерживаю 1.5 часа поддерживая т-ру в пределах 62-63гр в утепленном баке. Каждые 15 минут хорошо перемешиваю, если надо поднять т-ру - с подогревом на индукционке.

Далее нагревом на индукционке с периодическим помешиванием быстро довожу затор до 72гр. Держу мин 15-20, ориентируясь на йодную пробу.
Нагреваю до 78гр, жду минут 10, сливаю отфильтрованное сусло, добавляя 13-15л воды 80гр всего собираю 35-38л сусла.
Дробину выбрасываю
НП - 1061 +/- 5ед.

Собранное сусло кипячу около часа, охлаждаю погружным чиллером до 25гр, сливаю отделяя от бруха в бродильную емкость.
В процессе слива - добавляю 22гр регидрированных и немного подкормленных неплотным суслом сухих дрожжей safspirit malt.

Ставлю под гидрозатвор, сбраживаю при комнатной температуре в теч. недели. Активное брожение - 4 дня, потом спад вплоть до "булька" в 4-5 секунд.
Плотный дрожжевой осадок, брага осветленная.
КП - 1006 +/- 3ед

Снимаю с дрожжевого осадка, "теряя" примерно пару листров сусла в дрожжевой взвеси на дне (дрожжи собираю для повторного использования), в куб,
перегоняю прямым нагревом на индукционке.

Выход АС на кг солода в пределах 240-250мл. Что маловато, хочется больше.

Прошу подсказать, что делаю не так. Зрею до парогена, понимаю, что он даст бОльший выход, но хочу разобраться в происходящем сейчас.

Спасибо!

10 кг мелко молотого солода Castle Malting Chateu Distilling...собираю 35-38л сусла...НП - 1061 +/- 5ед.FlintEastwood, 26 Мая 15, 13:24

Эфф. 70%-76%, замерь плотность последнего промывного сусла, думаю выбрасываешь много. Надо делать вторую-третью промывку, на ней затирать следующий затор.