Сухое охмеление

Разжился шишковым хмелем. Заказал тут https://hopsdirect.com/ На удивление пришло за 2 недели. Вопрос вот в чем.
Хочу использовать его на сухое. Кто-нибудь в курсе, шишковой хмель в заводской упаковке стерилен? Сильно не хочется его в спирте замачивать. Как-то не технологично(((
На производстве вряд ли заморачиваются замачиванием. Производственники поделитесь опытом.

Так расскажи что ты сделал полностью.
1. Засыпь и режим затирания?
2. Какой и сколько хмеля на варку?
3. Какие дрожжи?

Пока ясно, что задал хмель слишком рано, мало и на мой вкус чинук на синглхоп не удачный выбор.alexmw2006, 26 Дек. 17, 02:34

Засыпь Пэйл эль 4,4кг, Wheat 0,6кг, Меланоид - 0,6кг, Мюних тип1 - 0,4кг. ГМ1:4. Режим затирания нагревом на плите 63С - 30мин, 73С - 40 мин, 80С - 5 мин. Хмель на варку - через 5 мин 15гр. Мозаик (вместо Энигмы по рецепту), еще через 45 мин - 20гр. Чинука. Вышло 25л. НП 1,048. Задал дрожжи первой генерации (грамм 150-200 осадка дрожжей S-04 с предыдущей варки обычного ячменного эля). Завелся за 2 часа. Прошло 6 дней, перелил на вторичку, померил КП=1,018, добавил 30 гр. Чинука. Прошло 3 дня, сейчас стоит в подполе, пиво охладилось до Т=14С. Теперь что делать? По памяти имею в наличии хмели Мандарина Бавария, Жатецкий, Каскад, Мозаик и кажись Истринский. Не убьются ли дрожжи S-04 от низких температур, тут вроде чуть ли не до нуля рекомендуют опускать температуру?

Вышло 25л. НП 1,048. Задал дрожжи первой генерации (грамм 150-200 осадка дрожжей S-04 с предыдущей варкиarturugntu, 26 Дек. 17, 16:40

Лишка дрожжей-то, вот и завелось так быстро.

Прошло 3 дня, сейчас стоит в подполе, пиво охладилось до Т=14С. Теперь что делать?arturugntu, 26 Дек. 17, 16:40

Ну... я бы подождал не дергаясь еще пару недель - пусть осветлится.

Пара недель на вторичке при +14, а потом? )

а потом?arturugntu, 26 Дек. 17, 19:52

Ну, если СИЛЬНО хочется, то за 3-5дней можно еще доохмелить, или так разлить (КП замерить перед этим).

Хмель на варку - через 5 мин 15гр. Мозаик (вместо Энигмы по рецепту), еще через 45 мин - 20гр. Чинука.arturugntu, 26 Дек. 17, 16:40

Точно не перепутал?
Обычно чинук идет на горечь(за 45 мин до конца варки), а мозаик на аромат(за 5 мин до конца).

дрожжи S-04arturugntu, 26 Дек. 17, 16:40

Не подходят для АРА. Используй в будущем S-05.

пару недель на вторичке при +14arturugntu, 26 Дек. 17, 19:52

НЕ советую чинук держать пару недель. Получишь травяной привкус и не приятную горечь. Максимум неделя и если добродит до КП, то на розлив.

тут вроде чуть ли не до нуля рекомендуют опускать температуруarturugntu, 26 Дек. 17, 16:40

Очень правильно рекомендуют, НО при соблюдении двух условий:
1. Пиво должно полностью выбродить
2. Выдержать 3-4 дня с хмелем при температуре 12-14 градусов

имею в наличии хмели Мандарина Бавария, Жатецкий, Каскад, Мозаик и кажись Истринский.arturugntu, 26 Дек. 17, 16:40

Из перечисленного для АПА подходят  Каскад и Мозаик. (можно 30гр Каскада + 20гр мозаика)

Точно не перепутал?
Обычно чинук идет на горечь(за 45 мин до конца варки), а мозаик на аромат(за 5 мин до конца).alexmw2006, 27 Дек. 17, 00:02

Нет, делал по рецепту American Dream, насторожило еще то, что там хмель вносится на 2 день активного брожжения, но я внес на 6 день.

НЕ советую чинук держать пару недель. Получишь травяной привкус и не приятную горечь. Максимум неделя и если добродит до КП, то на розлив.alexmw2006, 27 Дек. 17, 00:02

Хорошо, завтра как раз неделя будет, на розлив пущу. КП теперь уже не играет роли каким будет, думаю будет оно в районе 1,014. В следующий раз более детально изучу APA перед варкой.

Очень правильно рекомендуют, НО при соблюдении двух условий:
1. Пиво должно полностью выбродить
2. Выдержать 3-4 дня с хмелем при температуре 12-14 градусовalexmw2006, 27 Дек. 17, 00:02

Итак, пиво у меня стоит при +14, переливаю в промежуточную емкость с праймером (сироп декстрозы 7гр/л, сусла увы не отобрал), разлить и дать бутылкам пару дней постоять при комнатной температуре?

Кто-нибудь в курсе, шишковой хмель в заводской упаковке стерилен? Сильно не хочется его в спирте замачивать. Как-то не технологично(((
На производстве вряд ли заморачиваются замачиванием. Производственники поделитесь опытом. Посл. ред. 27 Дек 17, 08:56 от SVitalySVitaly, 26 Дек. 17, 08:33

Коллеги, неужели никто не знает? Или военная тайна?)))

Я думаю в плане микробиологической чистоты хмель одинаков плюс-минус вне зависимости от формы: будь то шишка, гранулы или 'таблетка'. Никогда не замачивал хмель в спирте. Но я не профпивовар, а домашний...

Коллеги, неужели никто не знает? Или военная тайна?)))SVitaly, 29 Дек. 17, 13:35

Коллега, ну почти все 39 страниц темы обсуждение именно можно ли класть хмель прямо в пиво или нет, серьезно. Не стерилен конечно, это ж растение. Вопрос в том, "повезет" ли на нём обнаружить что-то, что выживет и скажется негативно на пиве. Это уже 50/50 и 39 страниц обсуждения одного и того же.

Коллега, ну почти все 39 страниц темы обсуждение именно можно ли класть хмель прямо в пиво или нет, серьезно. Не стерилен конечно, это ж растение. Вопрос в том, "повезет" ли на нём обнаружить что-то, что выживет и скажется негативно на пиве. Это уже 50/50 и 39 страниц обсуждения одного и того же.nstorm, 29 Дек. 17, 15:19

Коллега, проштудировал всю тему не один раз!!! Я, конечно понимаю, что хмель как растение не стерилен, но мне кажется, что хмель, как компонент будущего пива должен проходить некую обработку, чтобы не заразить пиво.  Особенно в свете того, что тема сухого охмеления популярна, мягко говоря, не первый год))). И существуют промышленные HopRocket, про которые писали и в этой теме, для охмеления именно шишковым хмелем. Не поверю, что при сухом охмелении на коммерческих пивоварнях полагаются на случай 50/50. Скиснет или нет. Это верх некомпетентности! Полагаться на случай не может себе позволить ни один нормальный бизнесмен. Вот и возник резонный вопрос, есть у кого-нибудь инфа про обработку шишки. Ну серьезно, не замачивают же ее в спирте)))

декстрозы 7гр/лarturugntu, 29 Дек. 17, 12:56

Лучше 5гр/л

пару дней постоять при комнатной температуреarturugntu, 29 Дек. 17, 12:56

Минимум 10 дней.

на коммерческих пивоварняхSVitaly, 29 Дек. 17, 17:49

все пастеризуют после розлива

все пастеризуют после розливаPaganell, 30 Дек. 17, 01:00

Не факт,причем далеко не факт!

alexmw2006, прошло 6 дней вчера с момента СО чинуком, вчера разливал. КП вышла 1,013. На вкус пиво интересное, но травянистое ((. Будем вызревать пару месяцев...

КП вышла 1,013.arturugntu, 31 Дек. 17, 09:24

многовато для АРА, но если учесть паузу 73^оС - 40 мин, то вполне ожидаемо. В будучем для АРА советую уменьшить паузу 72^оС до 15-20 мин, а паузу в диапазоне 62-65 увеличить до 40-60 мин.

травянистоеarturugntu, 31 Дек. 17, 09:24

Возможно из-за того что на СО один чинук и дрожжи могли внести свой вклад в формирование вкуса.

После созревания(2-3 недели) должно немного выравниваться.

На вкус пиво интересное, но травянистое ((arturugntu, 31 Дек. 17, 09:24

так чинук ведь, что удивляет?

Будем вызревать пару месяцев...arturugntu, 31 Дек. 17, 09:24

Аромат и вкус сгладятся, уменьшатся, трава останется.

А какой хмель на сухом охмелении даст цветочный(не травяной) аромат? Желательно из распространенных,я не супер ценитель, по этому можно что нить из не дорогих сортов.И то что сочетается с мандариной баварией. Хочу дополнить её аромат

А какой хмель на сухом охмелении даст цветочный(не травяной) аромат? Желательно из распространенных,я не супер ценитель, по этому можно что нить из не дорогих сортов.Disconnect1, 04 Янв. 18, 21:36

Истринский. Если захочется более тонкого аромата, то Целея (Styrian Golding Celeia)
И дрожжи что-нибудь типа WLP002

Истринский. Если захочется более тонкого аромата, то Целея (Styrian Golding Celeia)
И дрожжи что-нибудь типа WLP002Climber, 04 Янв. 18, 23:14

Спасибо.А еще из аналогов но производства Германии или Сша ?