Приготовление браги из инвертированного сахара (сахарозы)

Сходил взвесил :-)olegov74, 30 Янв. 16, 22:39

Я не взвешивал, есть программка на телефоне где различные меры весов для различных предметов Про повышенную кислотность - полностью согласен.

Добавлено через 3мин.:

Я использую мультиварку.olegov74, 30 Янв. 16, 01:29

Очень здорово! Надо попробовать!

Iskander.1975
Я так думаю, что при варке варенья сахар взаимодействуя с кислотой ягодного сока уже инвертируется, пусть и не полностью, поэтому думаю что инвертировать варенье лишнее. Но это только мои розмыслы, может будут еще мнения.

Я же говорю- варенье старое. Давно уже засахарилось. В некоторых банках даже расслоилось: нижняя половина сахар верхняя фрукты.

Добавлено через 4мин.:

Хотя тоже вопрос-  кристалы в банках это снова сахар или может так фруктоза кристализовалась? Я не химик, тут бы совет от наших гуру.

Стоит ли инвертировать варенье или нет.Iskander.1975, 30 Янв. 16, 23:07

Имхо если на вкус кисловатое - то не стоит, давно уже само инвертировалось. Но основная проблема варенья - пектин, его уже не удалишь. Так что инвертируй - не инвертируй, а метанола будет богато.

Откуда инфа про метанол? Не пугай меня....только поставил 40 литров

Откуда инфа про метанол?SteelPriest, 31 Янв. 16, 17:12

Посмотри кальвадосовские темы. Там срач пектиновый присутствует в полном объеме с ссылками и пр.

Спасибо почитаю.

Поюзал тему про метанол, и успокоился. Пектин содержится во всех фруктах, и соответственно метанол есть во всех фруктовых дистиллятах. Но содержание его ничтожно мало по сравнению с этанолом.В яблоках пектина больше всего. НО и здесь, чтобы количество метанола приблизилось к предельно допустимым брожение должно пройти на выжимках. В варенье помимо фруктов много сахара(в сахарной браге нет пектина), так что концентрация метанола по любому будет ниже. К тому же яблочного у меня меньше всего, в основном малина, клубника, смородина, абрикос.

в основном малина, клубника, смородинаIskander.1975, 31 Янв. 16, 23:12

Значит смело гоню.

всем привет)
первый раз ставил брагу на инверте

взял почти 40 литров воды и 7 кг сахара.+ добавил около 800 грамм пшеничного солода)сусла вышло около 43 литров
дрожжи использовал спиртовые Turbo Yeast Best. (до 17% по спирту живут по описанию)
Спустя несколько часов все это хорошо так завелось, как будто компрессор подключен к трубке)
Через сутки я еще раз посчитал, и решил, что с гидромодулем для этих дрожжей я явно промазал, и добавил еще 2 кг сахара (выло около 1,5литров инверта)После этого активное выделение газа продолжалось еще сутки дня без каких либо снижений бурления)
а потом резко сошло на ноль (по крайней мере прийдя с работы гидрозатвор молчал)
Я открыл емкость, там была легкая пена с явными признаками поверхостного брожения. Перемешал все, и закрыл. Температура сусла около 27 градусов была.

Запах и вкус браги приятный, с оттенком шампанского, сисленькое, сахар почти не ощущается, хотя подсохшее пятно на подносе было отчетливо липким)

Это нормальное поведение браги? Или я где-то накосячил с технологией?)



Добавлено через 6дн. 1ч. 0мин.:

Пока ждал ответа уже перегнал то, что вышло)
на лицо вышел недоброд.
из 9кг сахара выход только 12литров 38 градусного СС, что вроде как очень мало.

Хотя, возможно еще эти дрожжи не надо было мешать раз в день)

из 9кг сахара выход только 12литров 38 градусного ССAlex_m4, 02 Февр. 16, 17:16

0,506 выход АС. Маленький недобор, но не критично. Абсолютно-теоретические значения около 0,625. НО! Это теория-по факту редко кто к 0,6 приближается.

0,506 выход АС. Маленький недобор, но не критичноSteelPriest, 09 Февр. 16, 08:37

Вполне стандартный показатель. Всё, что выше 0,5 АС отличный результат.

прям камень с души) спасибо за инфу)

А у меня на инверте, почему-то бродит очень вяло. Дрожжи Турбо 48, сделал все по рецепту, запустились нормально, только брожение не такое активное как на обычном сахаре, температура браги 25 градусов, бродит 12-й день, что ни так?

, температура браги 25 градусов, бродит 12-й день, что ни так?Игорь_61rus, 06 Июня 16, 17:14

первое - ты даешь зуб что дрожжи не подменили и они четко на стопудово то что написано, и не просрочено до фасовки и хранились при перевозке как положено?
второе- 25град это очень не много для турбо режима, вот 35-38град это самое то. Скорость переработки дрожжами сахара/глюкозы при 36 супротив 25 возрастает субъективно на порядок.

первое - ты даешь зуб что дрожжи не подменилиzapchem, 06 Июня 16, 23:06

Зуб не дам, жалко. Дрожжи брал в магазине самогон и водка, поэтому хочется верить, что купил то что надо. С температурным режимом, опять же на пачке указан оптимальный режим брожения 25-28 градусов. Сегодня занес в более теплое место, буду смотреть на изменения.

Хм... пробовал инвертировать, не проникся. То есть разницы с неинвертированным не увидел

1л воды + 1.6 кг сахара.
Довел до кипения, добавил 6г лимонной кислоты, кипячение в течении 1ч15м.
Дальше делал на сухих белорусских спиртовых дрожжах.
Да нормально все получилось, съедобно. Так же, как и просто на обычном сахаре )

Довел до кипения, добавил 6г лимонной кислоты, кипячение в течении 1ч15м.sirtmp, 04 Июля 16, 16:29

Не надо кипятить, просто укутай и все, разница есть. Попробуй ложить карбамид и с аквариумным обогревателем держать 30 гр.С.

Вопрос для  Oyrat Хотелось бы поточнее дозировку подкормки в граммах на 1 кг сахара.
Заранее спасибо.
с ув

Вопрос для  Oyrat Хотелось бы поточнее дозировку подкормки в граммах на 1 кг сахара.
Заранее спасибо. frank, 15 Июля 16, 18:24

Учитывая что Oyrat последний раз заходил на форум 1,5 года назад, то он писал: "... Подкормка. Суперфосфат 1ч/л, карбомид 1ч/л, Аспаркам (таблетки биологически доступного калия и магния) 1таб. - на 1кг сахара. Брожение. Специальная емкость на 30л с аквариумным термостатом. t - 30С."
Вот здесь подробней: [Профиль пользователя Oyrat. Сообщения.]