Приготовление браги из инвертированного сахара (сахарозы)

реакция инвертирования идёт при 90РомариоAgro, 03 Окт. 15, 15:06

Достаточно 40-50 градусов, на протяжении суток.

"Заводской метод приготовления инверта" - это технология для кондитерских изделий и безалкогольных напитков, ему бродить не придется. Температура не должна быть выше 50*С (иначе начинается термический распад фруктозы), это длительный процесс, поэтому промышленность против. При варке фруктоза инверта начинает разлагаться. В итоге до конца варки остается глюкоза и куча других сахаров (сахароза, мальтоза, мелецитоза, трегалоза, раффиноза),которые для многих винных дрожжей несъедобны. Сахароза частично начинает карамелизоваться и становится несъедобной для спиртовых дрожжей. Скорость реакции инверсии зависима от температуры процесса, поэтому, имеет смысл длительная, до полусуток, инверсия при температуре до 42 градусов."

Добавлено через 1мин.:

Тогда уж делай самый правильный инверт - на меду, куда уж качественней продукт.Пенсионер09, 24 Сент. 15, 10:37

мед лучше напрямую принимать. в брагу его кидать кощунство)

Достаточно 40-50 градусов, на протяжении суток.

"Заводской метод приготовления инверта" - это технология для кондитерских изделий и безалкогольных напитков, ему бродить не придется. Температура не должна быть выше 50*С (иначе начинается термический распад фруктозы), это длительный процесс, поэтому промышленность против. При варке фруктоза инверта начинает разлагаться. В итоге до конца варки остается глюкоза и куча других сахаров (сахароза, мальтоза, мелецитоза, трегалоза, раффиноза),которые для многих винных дрожжей несъедобны. Сахароза частично начинает карамелизоваться и становится несъедобной для спиртовых дрожжей. Скорость реакции инверсии зависима от температуры процесса, поэтому, имеет смысл длительная, до полусуток, инверсия при температуре до 42 градусов."valentino7, 03 Окт. 15, 15:15

для турбоспиртовых дрожжей достаточно 40 минут при 90с, а винные зачем в сахарную сыпать? пробовал вместо лимонки сыпать яблочную кислоту - разницы нет, теоритически можно хоть серную лить)))

и кстати мне не понятно зачем гасить инверт содой, если дрожжи любят кислую среду, а после вливания инверта в воду как раз и выходит рн примерно 5

теоритически можно хоть серную лить)))РомариоAgro, 03 Окт. 15, 15:35

Её и практически льют, тащемта.

мне не понятно зачем гасить инверт содойРомариоAgro, 03 Окт. 15, 15:35

Это граждане прочли способ приготовления инверта для кондитерской промышленности и не задумываясь притулили сюда.

Вчера поставил брагу на сиропе:
В 2250 воды растворил 3,6 кг сахара. (вышло около 5л. сиропа)
Грел при 90-95* 1,5 часа.
Потом охладил до 80* и добавил 4 гр. лимонной кислоты и еще грел на 80* в течении 40 мин.
Отлил 500мл. и охладил до 35*. Добавил 70гр дрожжей.
Пока дрожжи готовились, охладил остальной сироп, взял еще 1л и вылил в заранее приготовленную бутыль от кулера на 19л. В бутыли уже было налито 12л воды из фильтра t около 25*.
Вылил готовые дрожи и добавил 3-4 капли оливкового масла.
Завелась минут через 10.
Через 4 часа вылил оставшуюся часть сиропа.
Играла очень хорошо. Правда температура в бутыле смущает - по эл.термометру 31,7*. Ни чем не накрывал, не сварятся дрожжи??? Или это огрехи китайского термометра?
Запах сиропа очень приятный, брага пахнет хорошо. Как отыграет отпишусь, но боюсь не смогу выгнать вовремя (отправляют в командировку), как сохранить брагу ещё на недельку после того как отыграет? Может на балкон (-10*) выставить на недельку?

Может на балкон (-10*) выставить на недельку?SteelPriest, 20 Окт. 15, 10:21

Если отыграет - выставляй. Заодно выморозится вдвое - меньше гнать надо будет. Епсественно если бродилки пластик.

по эл.термометру 31,7*. Ни чем не накрывал, не сварятся дрожжи??? Или это огрехи китайского термометра?SteelPriest, 20 Окт. 15, 10:21

дохнут от 40 и выше.
идеал: 26-30.

китайские термометры врут по разному.

если термометр более менее нормальный,
то по идее погрешность в 1-2 градуса, при невысоких температурах.

Да, подмышкой показывает 35.8* . Сравнивал с другим, разница в 0,8* градуса. Т.е. 31* это норм или охладить холодной водой?

норм.
главное что бы не выше 35-40

как сохранить брагу ещё на недельку после того как отыграет?SteelPriest, 20 Окт. 15, 10:21

Ничего с сахарной брагой не случится, закрой крышкой - месяц простоит без проблем в тепле. На мороз конечно можно вытащить, но зачем?

На мороз конечно можно вытащить, но зачемПенсионер09, 21 Окт. 15, 16:53

Сегодня "обрадовали" не на неделю в командировку, а на месяц!!! Я переживаю что бы не закисла брага. Было бы обидно!

на мороз ее, за месяц будет кислятина

Наверно так и сделаю, спасибо!

Ставил два раза брагу на инверте.
Первый раз 1 к 4 и 100 прессованныйх дрожжей "Экспресс".Из 2 кг сахара. Добавил грамм 150 черного хлеба. Бродила 4 дня. На вкус - сладковата. Перегнал только через неделю. Выход - 1 литр 40% СС на кг сахара. После второго перегона вкус приятный.
Второй раз точно также. Но брожение закончилось через 2,5 дня. Брага сладковатая. Попытался спасти ситуацию. Всыпал 2 пачки сухих дрожжей и 2 ч. ложки карбамида. Брожение запустилось еще часов на 10. Брага получилась горькая. Перегонял не осветляя. На выходе 1,3 литра 40% СС. Обрадовался хорошему выходу, по после второй перегонки отчетливый жжено-хребный привкус. От чего он может быть? Может у кого-то естьь предположения?

2 ч. ложки карбамидаAlex0053, 21 Нояб. 15, 16:18

этого лучше не делать, карбамид он же мочевина только ухудшает продукт.
это равносильно куриному помету, бродит гораздо быстрее, а вкус...

Нельзя здесь так про карбамид...Адепты карбамида докажут с цифрами в руках что он полезен и вкусен. Но вот в инверт его...

тут оказывается есть адепты секты Карбамида)

от него говорят сушняк хороший,
это помимо "замечательного" привкуса)

Ура! Приехал домой! Моя брага после месяца замерзлая (-20) на балконе стоит.  Занёс домой и чуть подтаяла я и попробовал на вкус. Ощутимо горькая,  но и вкус приятный, на прозрачность – лёд 😃. Послезавтра буду перегонять. Отпишусь потом.

Добавлено через 3дн. 40мин.:

Сегодня выгнал свою брагу из инверта. Получилось 3800мл. крепостью 52*. Или 3800*52/100/3600=0,548мл. АС. Гнал до 96* в баке. Выход не очень много, но вроде и не мало, может сказалось, что месяц на балконе стояла брага, может сахар. Запах вполне самогонный , дня через 2 буду второй раз выгонять с отбором голов+хвостов.

У тебя недобор, гнать надо до t=99.9

Недобор грамм 200 вонючей почти водыpapasiro, 13 Янв. 16, 20:01

Вот и я о том же!Вошпе вонючка шла!

3800мл. крепостью 52*. Или 3800*52/100/3600=0,548мл.SteelPriest, 22 Нояб. 15, 20:56

Почему 0.548? Около 1.976 АС. Делитель 3600 это что в формуле?