Рецепт вина из черной смородины

Первое снятие с осадка на 30 деньУлья, 14 Окт. 15, 22:49

А вот на исходе второго месяцаУлья, 14 Окт. 15, 22:49

Выбродило все. Сахар уже не переработается. Рецепт "Третьего" не читал, но похоже, что будет ликерное вино.

Убирать в подвал в бутыли под горлышко и через месяц-полтора аккуратно разлить по бутылкам на выдержку. Если вино не "вырви глаз", то еще облагородится и станет вкуснее через полгода-год.

Уточню: убрать под горлышко без ГЗ?
А если останется мутным через месяц-полтора? Бетонитом?
Сейчас морочусь с яблочным и есть рецепт для жмыхов, по окончании процесса отпишу в яблочной теме что вышло. (жмыхи сейчас в духовке) Может кому надо.)))

Уточню: убрать под горлышко без ГЗ?А если останется мутным через месяц-полтора? Бетонитом?Улья, 15 Окт. 15, 09:42

Убирать на тихое брожение под ГЗ лучше при 10-12 гр., а если очень холодно, то брожение встанет (дрожжи уснут), и чуть потеплеет заработает прямо в бутылках и станет черносмородиновым сидром.

Если не осветлится, то сначала попробовать холодом (-1 +4 гр С) на недельку охладить (в Вашем подвале как раз). Если не поможет, то тогда и думать надо (бентонит, нагрев до 60 гр и пр., сомневаюсь только по яичному белку - кислоты много в вине, наверное очень быстро свернется и не выполнит своей функции). 

Улья, Если недобродило, то лучше в тепло забрать минимум на пару недель. Как добродит, перенести в прохладу на недельку, потом снять с осадка и пастеризовать, потому что судя по всему насухо всё равно не выбродит. Потом на хранение.
Насчет мутности. При низкой температуре появляется муть "белковая" которая пропадает при согревании выше 12-15 градусов. Если же муть обыкновенная, от взвешенных частиц, то наоборот, на холоде лучше отстаивается.

Первый опыт вина (рецепт с 1-й страницы, модифицированный - с учетом лени, отсутствия опыта и прочих "как это я забыл про эту херню")
9 литров(пластиковое ведро)сортовой смородины с огорода(сорт не помню, но ягода крупная) на 20-литровую бутыль. Пропустил на блендере (выход сусла литров 7), долил водой бутыль на 85-90%, насыпал 1 кг сахара и добавил белорусских винных дрожжей. Вода своя, не водопроводная
Стояло неделю, добавил еще 1 кг сахара, еще неделя брожения, после чего отжал мезгу, долил воды до 18-19 литров в бутыли, добавил сахара 1.5 кг
Температура в подвале была 20 градусов
Бродило в общей сложности 7 недель
Снял с осадка, убрал в погреб (5-6 градусов)
Через месяц достал, еще раз снял осадок, развел немного вина в кастрюле, подогрел, добавил по столовой ложке с горкой меда на 1 литр, 2-3 ложки  на 1 литр настоя (этого же вина и дубовой щепы от Маковки), поставил в холодильник на неделю
Цвет - темно-рубиновый, не прозрачный. Вино по той же схеме из красной смородины уже полностью светлое
Крепость - 8-9%
Но...
Вот прямо сейчас пью свое, домашнее, черносмородиновое
Блядь...
Других эмоций нет!!!
Все казенное вино, что пил до этого (дороже штуки баксов за бутыль, правда, не пробовал) - отстой по сравнению с моим ))))
И самая изюминка - это пикантная горчинка, как понимаю, от косточек
Форум рулит ))))))
 

Какой эмоциональный отзыв))) судя по времени употребляли вчера вечером, отпишите, если не затруднит: как сегодня себя ощущаете?
И про вкус подробнее, как вышло? Сахара не чувствуется вовсе? Кисленькое, помимо горчинки?

Вот прямо сейчас пью свое, домашнее, черносмородиновое
Блядь...БегемотЧ, 16 Окт. 15, 23:21

Встретил?

Других эмоций нет!!!БегемотЧ, 16 Окт. 15, 23:21

Вот сделает через пару лет десятое вино и скажет - "Какое же я пил ***но!!! А вот сейчас на самом деле напиток богов!!!"

Хотя... первое удачное вино будет всегда идеальным! 

Встретил?Дедушка Самогонщик, 17 Окт. 15, 11:31

зависть  - это грех!

Доброго всем дня или ночи!

Напишу свой рецептик черносмородинового вина. Вино уже разлито в бутылки, частично смешано с медовухой (медовое вино). Сделано из ягод средней величины и средней сладости. Сусло сахаромером не замерял, делал по рецепту дессертного вина.

Ягод - 4-4,5 л
Сок - 2,6 л
Вода - 3,6 л
Малиновый сок - 0,4 л
Добавил в мезгу протертую черную смородину с сахаром - 0,8л (сахар - 0,6кг)
Сахар (глюкоза) - 2,0 кг (дробно 0,6+0,5 + 0,3 + 0,3 + 0,15 + 0,15)
Закваска - 0,3 л (осадок от вишневого вина - было запущено ЧКД)
Сусло - около 7 л

Ягоды измяты. Мезга отбродила 3 дня в эмалированном ведре, с регулярным перемешиванием). Сок отжат на прессе.
Глюкоза добавлялась на 4-й, 7-й, 10-й дни. Последняя добавка была через дней 8-10 (вино было кисловато). Отбродило хорошо, выпал четкий осадок. Декантировал и после небольшой паузы (недели 2) разлил по бутылкам. Возможно рановато.

Итоговые пропорции такие:
Глюкоза - 0,57 кг / 1 л сока (0,24-0,26 кг / 1 л сусла - частично сахар был в мезге)
Вода - 1,0-1,1 л / 1 л виноматериала

В молодом вине явно чувствовалась свойственная такому вину кислота. По прошествии 2-х месяцев вино нормализовалось. Вкус стал намного мягче, кислота ушла, больше проявился вкус черной смородины, сейчас пьется замечательно.

Открыл 5 бутылок 0,7 л и смешал с классической вареной медовухой 1:1. Сейчас стоит дозревает в отдельной 7-ми литровой бутыли (вкус уже сейчас офигительный), через пару недель разолью в бутылки.

Ой, Самовар, какой вы затейник! и малиновый сок! и медовуха!
Не сомневаюсь, что получилось что-то расчудесное!
Спасибо, что поделились рецептом.
Выше Вы мне писали (ответ 224), что чуть потеплеет и вино заработает по новой и станет черносмородиновый сидр.
Так вот, сообщаю: так и вышло - мама ездила на дачу, разик протопила печь и всю ночь вино пыхтело)))
А сама я там окажусь не ранее чем ч/неделю. Т.е. оно опять стоит при нуле градусов. Приеду просто опущу в подпол, вместе с ГЗ, там +4. Притащить его домой по совету Третьего проблематично, а почему считается что насухо не выбродит? (ответ 225) Черносмородиновый сидр это плохо? Очень жаль, что я нарушила технологию, но на данный момент уже лишь бы не пропало совсем...

а почему считается что насухо не выбродит? (ответ 225)Улья, 19 Окт. 15, 11:12

За два месяца должно было выбродить, если нет - будешь пить полусладкое.

вино пыхтелоУлья, 19 Окт. 15, 11:12

Вино пыхтело, скорее всего от температурного расширения жидкости.

Два бутыля под ГЗ, а один с перчаткой, так вот перчатка стоит ровно.
А если всё-таки забрать в тепло и дрожжей ещё закинуть?
Хотя ладно, полусладкое, так полусладкое!
Будем помнить, что лучшее - враг хорошего))) Наперёд буду умнее)))

31 октября.
Докладываюсь))): вино под ГЗ три месяца, два раза сливали с осадка, месяц (август) было тепло, сентябрь-октябрь 10-5-0 градусов, холодно... Вчера приехали протопили дом и взобновилось брожение - явное, довольно таки бодренькое.
По вкусу сладкое чуть кислит. Сахаромер АС-3 показал 17%... по градусам, (по ощущению) 3-4... Чуть мутновато на вид, отлила в бокал, согрела - не просветлело.
Приняла решение забирать в квартиру, пусть догуливает.

А у меня вино имеет аромат брожения - это нормально? признаков брожения не видно.

Учитывая то что, вино это результат сбраживания. Поэтому остаточный аромат брожения в вине может присутствовать. Так же возможно вино не полностью декантировано, из-за чего присутствует запах остаточного брожения.

Ира, Укупори герметично, оставь в подвале пусть стоит, лучший вариант год!

Игорь2105, ооо, я планировала на НГ пробы снимать, ну может оставлю часть сравнить интересно.

Пробы конечно сними, но для сравнения оставь, для себя выберешь вариант! А как делала? Сколько сахара, воды, какие дрожжи.

Игорь2105, самое интересное, что я всё записывала когда его готовила, не надеялась на память, сейчас в своих записях разобраться не могу. ну примерно на 1л пюре 1,5 л воды и сахар 200-300 г на литр сусла, там то фруктозу то сахар дрбавляла. Получилось довольно крепкое, аромат смородины хороший, но и бражкой попахивает, крыжовник так же, а вот у вишни нет такого.

ну примерно на 1л пюре 1,5 л воды и сахар 200-300 г на литр суслаИра, 12 Нояб. 15, 08:02

1 литр пюре -это как?)))
Меня всегда удивляли такие "измерения"
неужели сложно замерить вес чистых ягод (в кг, неужели весов нет?),
а после элементарно подсчитать (в литрах) объем полученного отжатого чистого сока ягод?

К примеру берет 10 кг ягод,  давите, добавляете туда 2 литра воды, сбраживаете мезгу...
Потом отжимаете, разливая при этом в 3-х литровые (или иные, для удобства) банки.
Получилось  после отжатия к примеру в итоге 9 литров жидкого сусла.
значит 9-2 =7 литров ЧИСТОГО сока вы получили в итоге.
Далее добавляете к этому суслу нужное количество воды и сахара (по вашему рецепту...)
Арифметика -на уровне 1-го класса.
Кстати коэффициент отжатия для смородины (при нормальном отжатии) -как раз примерно 0.7 (из 1 кг ягод можно получить 0.7 литра сока).
Так что можно даже ничего и не замерять, а руководствоваться этим числом...