Рецепт вина из черной смородины

Я не знаю, содержание спирта в вине точно замерить проблемно, так как ареометр тарируется на раствор воды и спирта, а в вине кроме этого присутствуют разные компоненты которые будут влиять на плотность, есть такой приборчик виномер (сахаромер) http://samogon-i-vodka.ru/catalog/613/48440/ вполне можно пользоваться.   

Спасибо,а то есть у меня спиртометр,но он конечно же врёт.Показывает так же как в простой воде.На вкус вино градусов 10 получилось(как и расчитывалось)но хотелось бы узнать точне

есть такой приборчик виномер (сахаромер) http://samogon-i-vodka.ru/catalog/613/48440/ вполне можно пользоваться.Игорь2105, 15 Нояб. 15, 01:01

    Весьма спорная вещь - точно меряет только сахар в воде, а спиртуозность показывает как уменьшение сахара в процессе брожения. Покажет похожие на правду значения если сделать как на нем написано "довести содержание сахара в сусле до 25%". При любом другом количестве сахара мерить им не имеет смысла.
Годен для сахарной бражки.

содержание спирта в вине точно замерить проблемно, так как ареометр тарируется на раствор воды и спирта, а в вине кроме этого присутствуют разные компоненты которые будут влиять на плотностьИгорь2105, 15 Нояб. 15, 01:01

Я вроде так и написал.

Я вроде так и написал.Игорь2105, 15 Нояб. 15, 10:39

Совершенно не спорю, уточняю - нет смысла им измерять спиртуозность вина, если начальное содержание сахара в сусле было отличным от 25%, а тем более применять его в готовом вине с неизвестным начальным сахаром.

Опыт подсказывает, правильнее измерить сахар в начальном сусле, ну а далее можно получить расчетную спиртуозность в готовом продукте, процент сахара например 20%умножаем на 0,5-0,6, получаем 10-12%

правильнее измерить сахар в начальном сусле, ну а далее можно получить расчетную спиртуозность в готовом продукте, процент сахара например 20%умножаем на 0,5-0,6, получаем 10-12%Игорь2105, 15 Нояб. 15, 13:53

Точно, я так и делаю.

Вот вроде и с математикой было всегда отлично, и образование близко - экспертиза товаров, но сколько вас тут ни читала - не могу ни черта понять в этих пропорциях, каких то расчетах спирт-сахар-кислотность. Для меня наверно этот метод с яйцом как раз.

Ира,  Все просто! Вино это результат жизнидеятельности дрожжей, которые едят сахар, получается спирт и углекислота(в общих чертах). Если сахара в сусле 20%, то после того как дрожжи скушают его, то получится 10-12% спирта, а когда яйцо плавает это приблизительно и есть 20% сахара!

Ира, не одна ты такая. Год назад я мучил коллег расспросами. Меня привели к мнению, что лучше сок сразу не разбавлять сильно, сахар дробно вносить.
В конце брожения регулировать все по вкусу.

А я сделал по рецепту от Третьего (за что ему большое спасибо).
Вино отличное получилось, не хуже виноградного.

Может кому будут полезны мои наблюдения по вину из черной смородины. Делал последний раз давно лет 10 назад. При постановке гидрозатвора на стеклянную 20 литровую бутыль сильновато дунул для проверки герметичности. У бутыли лопнула стенка и 20 литров продукта оказалось на земле. Не передать словами как было обидно. Даже матерными... А вот предыдущие случаи были более успешными, особенно один. Я всегда на ДД ставил. Как-то так получилось, что вино бродило больше месяца на гидрозатворе. Бутыль была 30 литровая. Брожение шло ровно ровно с постоянным слоем пены и без фокусов с выбросом через гидрозатвор. Когда процесс закончился и дрожжи осели, попробовав то что получилось я познал дзен. Оказывается вино из черной смородины может быть замечательным, с глубоким четким вкусом ягоды. Запомнил послевкусие - как будто только-что свежую смородинку раскусил. При этом чувствовался хороший, но ненапряжный градус продукта и не было противной кислоты. Выпилось и разошлось по знакомым на ура, даже на выдержку ничего не поставил. Все предыдущие и последующие попытки к такому резуьтату не приводили. Либо кислятина, либо плоский неглубокий вкус без выраженного послевкусия.

Выпилось и разошлось по знакомым на ура, даже на выдержку ничего не поставил. Все предыдущие и последующие попытки к такому резуьтату не приводили. Либо кислятина, либо плоский неглубокий вкус без выраженного послевкусия.Df_LSD, 26 Февр. 16, 23:09

Это и есть яркий пример использования разводки диких дрожжей.

Делал вино по рецепту, ниже приведенному (скан из брошуры). Очень порадовало вкусом, ароматом, цветом. Хочется сказать Бомба, а не вино.
Хорошо воспитанные дамочки записывались, нет , не записывались, они набрасывались.
На меня тоже, когда бутыль с вином спрятал.

Всем доброго времени суток...
Мужики, тему прочитал, почти все понял, хотя разногласия по вопросу кислотности несколько смутили...
В этом году буду первый раз в жизни ставить вино, вообще впервые делать что то алкогольное... Учитывая, что сам не выпиваю, буду делать продукт ради продукта и родных порадовать естественно... Решил сделать несколько вариантов сразу, но сотались кое какие вопросы, если не сложно просветите:
1. Обязательно ли настаивать вино из смородины (или других сибирских ягод) в темном месте? (прочитал/посмотрел видео на некоторых ресурсах и там вино бродит просто на солнце)
2. Вопрос по сути про кислотность. Я знаю людей, которые настаивают вино один к одному (сок/вода) и потом, когда оно готово, просто разбавляют водой (возможно дистиллированной), на сколько такой вариант имеет право на жизнь? Для себя на этом форуме я увидел одно принципиальное разногласие, заключается оно в подготовке мезги, одни добавляют минимум воды и отжимают через три дня, добавляя оставшуюся воду, вторые сразу добавляют воду в тройном объеме к мезге... Так я не понял, в чем принципиальная разница в итоговом варианте вина, если воду добавлять в итоге одинаково? Если такой опыт? С сахаром мне все понятно...
3. В варианте сразу разбавлять смородину по сути тремя объемами воды, применяются дрожи, как я понимаю при таком стартовом разбавлении вино бродить без дополнительных дрожжей не станет??? Верно ли тогда, что постепенное добавление воды и сахара ( в течении 10-14 дней), например до двух объемов сока смородины, позволит обойтись без дрожжей?
4. На сколько вариант чистый сок, закваска из малины и один объем воды к соку имеет право на жизнь? Не будет ли слишком кислое вино?
пс Кстати про кислотность, у меня например есть сорта Десертная, Былина у них ягода очень сладкая. Возможно ли меньшее разбавление, ну например 1.5 объема воды к соку??
Спасибо за внимание...

В варианте сразу разбавлять смородину по сути тремя объемами воды, применяются дрожи, как я понимаю при таком стартовом разбавлении вино бродить без дополнительных дрожжей не станет??AVV, 27 Мая 16, 11:55

Я пришел именно к такому методу, дрожжи винные малтифлор(2гр на 10 литров сусла), ты прочитал все ветку, и ответ на твой вопрос будет повторение всей ветки, пробуй, что больше нравится с того и начинай! У каждого своя метода и однозначного ответа тебе ни кто не даст. Удачи!

Добавлено через 15мин.:

у меня например есть сорта Десертная, Былина у них ягода очень сладкаяAVV, 27 Мая 16, 11:55

Содержание сахара и содержание кислоты, это разные показатели. Как не парадоксально звучит, но сахара в лимоне больше, чем в клубнике!

Ок, буду пробовать три варианта. 1. 1 к 3 сразу, 2. Один к двум постепенно (оба с мезгой) 3. Чистый сок и вода 1 к 1, плюс малина в закваске... Ну и в новый год вино будет...
Так а что с солнцем и вообще затемнением???
пс А кто нить из йошты делал вино???


Добавлено через 5мин.:

Я пришел именно к такому методу, дрожжи винные малтифлор(2гр на 10 литров сусла)Игорь2105, 27 Мая 16, 20:10

У меня они есть, а сколько по времени у вас бродит вино? Точнее сколько времени проходит с момента их добавления в мезгу (вы в нее же добавляете или уже в сусло??) до разлива по бутылкам?

К НГ рановато, придеться потерпеть, из йошты делал, не плохо получается, кислоты там меньше. Мезгу не использую вообще, отжимаю прессом, у меня нет точных данных по времени брожения, сначала первичка, потом вторичка, как осветлилось, стерелизую, в банки под герметичные крышки и в погреб.

К НГ потерпеть??? В любом случае оно бродит не более 3-4х месяцев как я понял, потом  для улучшения вкуса просто надо дать постоять в погребе и не более ... Так ведь... В таком случае, сколько оптимально хранить вино?

До следующего урожая!

, начнешь пробовать с НГ, оставь часть до лета и сравнишь!