Рецепт вина из черной смородины

Всем привет!Принимайте новенького.Вчера нарвали с женой в посадке 10кг. смородины.Вкусная,пахучая.Варенье есть,компот есть.Решили сделать вино.Перекрутил мясорубкой с широкими отверстиями и оставил для самоброжения в емкости,накрыл от мух.Через день-два думаю отжать сок,разбавить водой и сахар.Ну и под гидрозатвор.Вот как-то так.Пока думаю сбродить на диких,но на всякий случай купил LALVIN(K1-V1116).Что за вещь незнаю,пачка 5гр.Вроде-как на 23-25л сусла.Сколько сахара не пойму,завтра пойду у продавана выяснять.Что коллеги подскажете-посоветуете.

Почитать ветку, много чего узнаешь!

Почитал,узнал.Вопрос был риторический,за ради познакомиться.

Добавлено через 9ч. 52мин.:

Вопрос вдогонку.Мезгу от смородины можно на чачу пробовать?Или всё-таки не надо.У меня остается литров 5.Пахнет стерва хорошо.Выкинуть или переработать?Вот в чём вопрос.

Мезгу от смородины можно на чачу пробовать?zhiv64, 09 Июля 15, 11:45

В принципе само вино, с учетом колличества воды и сахара, это уже бражка для чачи, но отжимки сахарному самогону аромат дадут.

Всё понял!Сегодня в мезгу добавляю воду,сахар,дрожжи.Отпишусь что получу.

А кто нибудь на смородине ферменты типа пектиназы пользовал ? Пектин должен разбирать до сахаров.

Всю ветку не читал, просто хотел бы поделиться своим опытом. В течение трех лет экспериментирую по соотношению разного количества ягод, воды, сахара. На сегодняшний день самое вкусное (полусухое) вино получается по следующему рецепту:  соотношение черной к красной смородине 3 к 4, на 1 кг. ягод литр воды и 0,5 кг. сахара. Дрожжи Малтифлор от Маковки. Получается супер ароматное вино. Ягоды раздавливаю толкушкой в тазу, заливаю водой, добавляю половину сахара. Через неделю процеживаю от ягод, добавляю оставшийся сахар и жду окончания брожения. Сливаю с осадка, заполняю 19 литровые бутыли и в погреб на месяц. За месяц весь осадок собиратся на дне бутыля, сливаю с осадка и разливаю по бутылкам.

Процеженные ягоды заливаю повторно водой в соотношении 1 к 1 + 0,5 сахара. Самое удивительное, что вино из выжимок получается не намного хуже, чем из самих ягод. По традиции на бутыль с таким вином наклеиваю бирку "О", что означает отстой (в смысле отстаиваться). Теперь среди родственников и друзей вино под названием "отстой" одно из самых популярных

Не первый год ставлю вино из смородины.Но годы берут свое,приходит понимание ,что сахар инородный продукт в вине.В этом сезоне заменил его фруктозой и изюмом.Бродит отлично,по результату отпишусь.

Собрал 4 кг красной смородины, раздавил, добавил 4 л воды и 1 кг сахара. Стоит под крышкой в баке 40 часов температура сусла 25.5 градусов, четыре раза перемешивал. Пока брожения нет. Это нормально? Может изюм добавить? Если я правильно понимаю после снятия с мезги потребуется добавить еще 2 литра воды и 500 грамм сахара?

Может дожди были и диких мало? Добавь или культурных (если есть где взять) или с изюма разброди. А вот воды на красную смородину как мне кажется многовато - она же очень водянистая.
Может старожилы скажут свое мнение.

Кислотность красной и черной смородины 2.0% ( [Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)] ) максимально-допустимая кислотность вина 0.7% вот и прикидывай во сколько раз надо увеличить объем сусла - в три раза - добавить 4 литра воды.
Вообщето красная смородина стартует хорошо, присоединяюсь к мнению - дожди все смыли.
Вино из красной смородины безпонтовое, думай как его заароматизировать.

надо увеличить объем сусла - в три раза - добавить 4 литра воды.карпай, 21 Июля 15, 12:56

Ты говоришь про сусло, а bubuny, про 4 кг. В 4 кг максимум будет 2,5л сусла. Кислоты в белой и красной смородине значительно меньше.
На 1л ЧИСТОГО сока красной или белой смородины добавляю 1,2 л  воды и 490гр сахара.

В 4 кг максимум будет 2,5л сусла.vlad_0566, 22 Июля 15, 09:55

Было - 4кг смородины, раздавил, стало 2.5 л сусла с мезгой. Плотность сусла - где-то около 1кг/л или меньше, куда исчезло 1.5 кг вещества?
vlad_0566, будь осторожен! на сколько помню Е=mc2 

карпай, про плотность сказать не могу. А веточки, кожица, семечки вес имеют и не маленький. Эту хрень я сразу отделяю. Поэтому,конкретно в данном случае в моем понимании, это "чистый" сок, которого и будет 2-2,5л.

Я то понял, а он то раздавил ничего не отделял, и сусло у него с мезгой.

максимально-допустимая кислотность вина 0.7%карпай, 21 Июля 15, 12:56

Не плохо было бы уточнить, что это кислотность столового вина. Десертное вино должно иметь кислотность 1.2-1.4%

Уточнять не буду. Я думаю... у каждого своя кислотность, по мне и 0.7 для десертного великовата, но терпима.

у каждого своя кислотностькарпай, 22 Июля 15, 15:10

Ну вы тогда сразу уточняйте, что это для вас. Просто у вас в сообщении уж больно категоричное утверждение про максимально допустимую кислотность. Тогда как промышленный стандарт для десертных почти в два раза выше. И да, не знаю как для вас, а для меня, в десертном вине с 0.7% кислотности сладость слишком выпирает и плохо гармонирует во вкусе, чего не происходит при кислотности в 1.4.

Кислотность красной и черной смородины 2.0% ( [Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)] ) максимально-допустимая кислотность вина 0.7% вот и прикидывай во сколько раз надо увеличить объем сусла - в три раза - добавить 4 литра воды.
Вообщето красная смородина стартует хорошо, присоединяюсь к мнению - дожди все смыли.
Вино из красной смородины безпонтовое, думай как его заароматизировать.карпай, 21 Июля 15, 12:56

1) Приведенные данные не соответствуют действительности,
вот тут http://vinum.narod.ru/table2.htm  
3,8 % -максимальная кислотность черной смородины

1,7 %  -минимальная

2,8 %  =средняя -вот под это число и расчитывайте...

2) "максимально-допустимая кислотность вина 0.7%" -с чего вы взяли?
0.6%  -это к примеру кислотность кваса...
кислота 0,7—0,8 %  -легкое столовое вино.

Я лично предпочитаю под 1-1.2 % (полусладкое (50 гр сах/на литр, то есть 5%) или десертное (80-120 гр сахара на литр))
Насчет 1.4% -тоже уже перебор, это уже ликерное вино, где сахара должно быть более 30% (но не каждый желудок выдюжит  такую концентрацию кислоты....)

Из личного опыта - всегда добавлял к 1 литру чистого сока черной смородины примерно 1.2 -1.5 л воды, но в последнее время возникали некие признаки изжоги... то есть разбавлять водою  (для меня лично) надо больше...

3) Чисто из красной смородины вино -так себе.... В идеале (по мне) купаж: 30% -красная, 70% -черная

к 1 литру чистого сока черной смородины примерно 1.2 -1.5 л водыArom2009, 24 Июля 15, 20:19

Нужно не забывать, то добавляемый сахар тоже увеличивает объем(0.6 литра на каждый кг), что так же снижает кислотность. Если вы к литру сока добавляете 1.5 литра воды и скажем 1 кг сахара(для десертного, в сумме, тот который на брожение и тот который для сладости) то вы разбавили исходную кислотность больше чем в 3 раза, и если у вас была кислотность 2.8, то вы получите примерно 0.9, что имхо для десертного уже маловато.